általánosság
A brokkoli a Brassica oleracea L., a C rucifera családba tartozó, fűszeres növény ehető virágai. Káposzta-brokkoli néven is ismertek, mivel az azonos nevű kategóriába tartoznak, jóllehet jellemzően zöld vagy lila, többé-kevésbé elágazó megjelenésük miatt jelentősen különböznek a Brassica oleracea legtöbb virágától;
A brokkoli Kis-Ázsiából származik, de behozatala óta ősi idők óta görög és dőlt termesztés tárgyát képezi (különösen délen).
A brokkoli finom, de nem különösebben strukturált íze van, és olyan zöldségekben szerepel, amelyeket a fiatalabb vendégek ritkán fogadnak el.
Növekszik brokkoli
A brokkoli könnyen növekszik mind a terepen, mind a kis darabokon, mindaddig, amíg különös figyelmet fordítanak a talaj trágyázására; a brokkoli a föld nagy kizsákmányolói, és ezért korai talajhizlalásra van szükség (ősszel, érett trágya vagy száraz trágya vagy szarvas-csont-vér liszt) és egy másik kortárs termeléssel (sziklás liszt vagy liszt). csalánkiütéssel).
Tápértékek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Táplálkozási összetétel Ropogós brokkoli, nyers és brokkoli fej, nyers (élelmiszer-összetétel táblázatok megfogalmazása - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálék-összetétel 100 gramm ehető részre Répa brokkoli (brassica rapa, cv esculenta), nyers :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető adagra Brokkoli fej [brassica oleracea, cv botrytis caput], nyers :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A vetés április utolsó napjaiban és május / júniusban történik, a palántákat (amelyek egymástól 50 cm távolságra vannak elhelyezve) a megfelelő virágágyásokba kell helyezni, zellerrel kombinálva. A brokkoli jövedelmezősége jó, mert még a virág levágása után is (a levél axilek közelében) a meleg szezonban (júliustól októberig, a minőségtől függően) tovább termel. hideg évszak (néhány típus 0 ° C alatti hőmérsékleten is ellenáll). A brokkoli virágait kb. 8-10 cm-es szárral kell elválasztani, vagy jobbra vágni (a növény része, hogy homályosan emlékszik a spárgára az ízre), feltétlenül virágzásuk előtt, "egyébként" az ehetőség veszélybe kerül. A frissen szedett brokkoli jól fagyhat, főként a fehérítés előtt (amit fehérítésnek is neveznek).
Brokkoli minőség
A minőségi brokkolioknak meg kell felelniük bizonyos vizuális kritériumoknak: NEM virágzat, tömörség, fényes szín (zöld és nem sárga), zöld és zsíros levelek (nem sárga és elszáradt), sértetlen szár (pályázati és nem fás). Ha a brokkoli megfelel ezeknek a tulajdonságoknak, a kiváló főzésre szánt zöldség mellett kiváló nyersanyag; más készítmények: főtt, sült au gratin, velouté, pörkölt, kísérő mártással, minestrone stb.
Táplálkozási jellemzők
A brokkoli olyan zöldség, amely mind a VI, mind a VII. Csoportba tartozik, mivel nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint ( aszkorbinsavat ) és β-karotint ( retinol ekvivalens - A-vitamin ); ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően - valamint a fenolos anyagok (polifenolok) relatív tartalma, a szulforafán (egy általánosan előnyös, öregedésgátló és erősen antioxidáns anyag) és a klorofill (antioxidáns) - brokkoli (lehetőleg elfogyasztott nyers) daganatellenes tulajdonságokkal büszkélkedhet .
Sós szempontból a brokkoli kiváló mennyiségű magnéziumot, foszfort és vasat biztosít; bár ez utóbbi egy kicsit biológiailag elérhető formában van.
A brokkoli kiváló táplálékszál forrása is, amely nagyon hasznos a telítettség növelésében, a székrekedés megelőzésére és csökkentésére, a glükóz felszívódás modulálására, prebiotikumként és a koleszterin felszívódásának csökkentésére.
A brokkoli rost különösen hatékony, ha bársonyos típusú húsleveset készítünk és keverjük össze; ily módon lehetséges a viszkózus rost részleges lebontása és hígítása, az emésztőrendszeren belüli előnyös hatás erősítése.
Energetikai szempontból a brokkoli nem különösebben energikus, és a zöldségfélék átlagában szerepel, amelynek kalóriasűrűsége 20 és 30 kcal / 100 g között van; a fehérjék alacsony biológiai értékkel rendelkeznek, és minőségi szempontból marginális szerepet játszanak, a zsírok mennyiségi szempontból szűkösek (még ha főként telítetlenek), és a szénhidrátok monoszacharid (fruktóz).
Sajnos a brokkoli is gazdag purinokban, ami olyan tulajdonság, amely KIEGÉSZÍTŐT HOGYAN a hiperurikémia vagy köszvény étrendjéből.
A nitrát-szennyeződéssel (anyagokkal, amelyek mérgező anyagcseretermékekké alakíthatók: nitritek és nitrozaminok) nincsenek ellentmondások, még akkor is, ha őszintén szólva nem a legjobban a zöldségek tartoznak; gazdagabbak: saláta, kolbabi, cappuccino saláta, vízitorma, mártás, retek, torma, rabarber, cékla, spenót, fehérrépa, endívia, édeskömény, kelkáposzta, zeller, fehér káposzta, savo-káposzta és cukkini .
