fűszerek

oregano

Általánosság és etimológia

Az Oregano egy lágyszárú növény, amely az aromás gyógynövények közé helyezhető; a szokásos oregánó néven is ismert, az Origanum vulgare binomiális nómenklatúrája azonosítja.

Az oregánóhoz leginkább kapcsolódó zöldség a majoránna vagy a „kerti oregánó”, amely ugyanazon nemzetséghez tartozik ( Origanum ), de egy másik fajhoz ( Origanum majorana ).

Oregano vagy Marjoram?

A két aromás vegyület szinte átfedő gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik; annyira, hogy Franciaországban az oregánót "marjolaine batarde" vagy "bastard marjoram" néven is nevezik. Ugyanezen oknál fogva sok konyhai szakember ugyanazzal a megfogalmazással egyesíti a gasztronómiai alkalmazásokat.

A szoros hasonlóság ellenére az oregánó szinte minden étel, beleértve a húst is magában foglalja (a dél-olaszra jellemző híres fűszeres hús); éppen ellenkezőleg, a majoránna főleg hal receptekké teszi. Ezért, aki zavarja az oregánt a majoránnal, nem tekinthető főző szakembernek.

Az "oregano" szó az ókori görög "origanon" -ból származik, amely "orosz" vagy "hegyi" és "ganos" -ból álló "hegyi szórakozás"; azt jelenti: "azok, akik szórakoznak".

Gasztronómiai alkalmazások, fitoterápia és táplálkozási tulajdonságok

Az oregano az olasz és a portugál konyha jellegzetessége, míg a majoránna Franciaországban.

A Bel Paese-ban az oregánót széles körben használják a mártásokban, különösen a tészta ételek ízesítésére (pl. Paradicsomszósz), és tökéletesen illeszkedik számos más aromás ételhez (főként bazsalikom és kakukkfű).

Oregano alapú receptek

Táplálkozási összetétel 100 g "friss oregánó" számára

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Kémiai összetételÉrték 100g
Ehető rész100%
víz81, 8g
fehérje2, 2 g
Összes lipid1, 7g
Telített zsírsavak0, 52g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak0, 13g
Többszörösen telítetlen zsírsavak1, 02g
koleszterin0, 0mg
Szénhidrátok állnak rendelkezésre9, 7g
keményítő0.0g
Oldható cukrok9, 7g
Összes rost8, 4g
Oldható rost- g
Oldhatatlan rost- g
Phytic sav0.0g
ivás0.0g
energia60, 5kcal
nátrium3, 0mg
kálium330, 0mg
vas8, 6mg
labdarúgás310, 0mg
foszfor39, 0mg
magnézium- mg
cink0, 9mg
réz- mg
szelén- µg
tiamin0, 07mg
riboflavin0, 32mg
Niacin6, 20mg
A-vitamin-retinol-ekv.135, 0μg
C-vitamin45, 0mg
E-vitamin1, 69mg

Az oregánó, mint a majorán, különálló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Az egész leveleket oregánóból használják, de - megfázás, influenza és rossz emésztés esetén - felhasználható gyógynövény teák infúziójaként.

Valójában az oregánó illóolaját erős antiszeptikának tekintik, amelyet a felső légutak és a szájüreg bármilyen fertőzésére használnak. Természetes szájvízként is használható a száj fertőtlenítésére és fogfehérítőként.

Az oregánó illóolajja is a spasmodikus fájdalmak elleni védekezés, és azt mondják, hogy hasznos a fáradtság és a stressz ellen (megkérdőjelezhető).

Élelmiszerként az oregánó nagyon gazdag tápanyagokban (különösen a vitaminokban és ásványi anyagokban); emlékeznünk kell azonban arra, hogy ez egy olyan termék, amelynek használata „mennyiségi szempontból” marginális, nem annyira a fogyasztási frekvenciákhoz, mint az alkalmazott részhez (ami néhány grammnak felel meg). Végül, a kiváló kémiai tulajdonságok ellenére, az oregánónak nem lehet jelentős hatása az étrendre.

Az Oregano egy növényi alapú élelmiszer, amely az aromás fűszernövények csoportjába tartozik. A frissen mérsékelt energiabevitel van, amelyet a szénhidrátok, a lipidek és végül a fehérjék előfordulása jellemez. A glükidek egyszerűek, a többszörösen telítetlen zsírsavak és az alacsony biológiai értékű peptidek. Az Oregano nem tartalmaz koleszterint és nagyon nagy mennyiségű rostot tartalmaz.

Ami az ásványi sókat illeti, az oregano a vastartalmának (valószínűleg nem túl biológiailag hozzáférhetőnek), a kalciumnak és a káliumnak köszönhető; a vitaminprofil figyelembevételével a niacin (vit PP), a retinol ekvivalens (pro vit A), tokoferolok (vit E) és az aszkorbinsav (vit C) kiváló koncentrációit értjük.

Az oregánó átlagos része szubjektív, de ritkán magasabb, mint 5 g (3 kcal).

Botanikai, termesztési és történeti megjegyzések

Az oregánó növények mérete 30 és 80 cm közötti. A szárak piros színűek, négyzet alakúak és lefelé vannak borítva; a levelek lekerekített és zöld színűek. A kis virágzatba csoportosított virágok rózsaszín vagy lila színűek.

Az oregánót úgy lehet termeszteni, hogy a sztóniákat (gyökereket kifejlő axilláris ágakat) és magokat terjeszti. A növényeket 30 cm-re kell elhelyezni egymástól; szükségük van egy meszes, könnyű és leeresztő talajra. A pozíciót is árnyékolni kell, nem túlságosan ki kell tennie a szélnek. Emlékeztetünk arra, hogy az oregánó spontán és rusztikus növény, ezért ezek a környezetek / ellenséges vagy nem őshonos éghajlatok kultúráinak minden érdeklődését növelik.

Az ökológiai gazdálkodásban az oregano macerát segít a "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) és más Curculionidae-k elleni küzdelemben.

Eredetileg Európából származó oregánót is exportálták a Közel-Keletre, ahol ősi idők óta ismerik és ismerik intenzív ízüket és gyógyhatásukat. A múltban az oregánó két jellemzője volt: a terápiás szerepe és a szeretet szűrője.