általánosság
Az Amatriciana a száraz tészta ízesítésének szószát jelenti.
Születés és tisztázás
Amatriciana egy tipikus olasz előkészítés. Az Abruzzo és Lazio közötti Apenniin területeken a lelkipásztori táplálkozásra jellemző, sokkal régebbi "gricia", egy kísérő mártás módosítása. A legfrissebb változathoz képest a griccia paradicsom nélkül, és sokak számára az egyetlen igazi amatriciana szósz. Az is alapvető fontosságú, hogy emlékezzünk arra, hogy a népi meggyőződés ellenére az amatriciana NEM a római konyha igazi étele, hanem Rieti; pontosabban, a mártás Amatrice-ből származik, bár nem zárható ki, hogy Grisciano (egy szomszédos település) megteremtette a gricia első formáját. A 20. század első felére a származási területeken az amatriciana főleg paradicsom nélkül volt fogyasztva (bár az olasz konyhában már évszázadon át gyökerezték).
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
|
Továbbá, az "eredeti" tészta formátuma az amatriciana mártással együtt nem bucatino (a rómaiak kedvence), hanem a spagetti. A recept egyéb módosításai a hagyma és az olívaolaj használatára vonatkoznak, eredetileg hiányoznak, és valószínűleg más termékekkel sem helyettesítették.
Amatriciana recept
A történelem során várhatóan az amatriciana receptjét többször megismételték és módosították. Amit követni fogunk, az amatriciana mártás legfrissebb és egyértelműen elfogadott változata.
Hozzávalók
Sertés arca, S. Marzano paradicsom, száraz fehérbor, érlelt vagy római érett pecorino, extra szűz olívaolaj, egész piros paprika, só.
eljárás
Egy serpenyőben vízzel forraljuk fel a paradicsomot, húzzuk le őket, szétválasszuk a magokat, és vágjuk a cellulózba. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat és a szeleteket a bordázott és kockákra vágott garnélával, egy piros paprikával; majd keverjük össze a fehér borral.
Távolítsuk el a szalonnát, és sűrítsük meg a folyadékban levő paradicsomkockákat. Távolítsa el a paprikát, és korrigálja az ízét. Vigye a tésztát a paradicsomba, majd adja hozzá a szalonnát. A hő leválasztásával megszórjuk a reszelt pecorino-t.
Tészta Amatriciana-val
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
Az Amatriciana egy rendkívül energikus mártás, amely nem alkalmas az alacsony kalóriatartalmú étrendre a túlsúly ellen.
Ez egy lipidekben gazdag bázis, és az egyoldalú zsírsavak túlnyomó része ellenére jó része telített. Ez a tulajdonság teszi az amatriciana-t olyan élelmiszerként, amely nem alkalmas a hiperkoleszterinémiában szenvedő betegek etetésére.
A fehérjék szűkösek, mint a szénhidrátok és az élelmi rostok.
Az Amatriciana magas nátrium-bevitelt tartalmaz, amely a magas vérnyomás elterjedt vagy súlyosbító tényezője.
A vitaminok és más ásványi sók tekintetében nem figyeltek meg figyelemre méltó koncentrációt. A magas lipidellátás és a fontos nátriumkoncentrációk meghosszabbítják a gyomorállóság idejét, így az amatriciana szósszal nem ajánlott gasztritisz, gastroesophagealis reflux és általában emésztési problémák esetén.