Glikémiás terhelés

Glikémiás indexkorlátok

Az élelmiszerek glikémiás indexe nehéz paraméter, amelyet sok tényező befolyásol, a főbbeket látjuk:

• az élelmiszerek technológiai manipulációja: minél több ipari terméket dolgoznak fel, és minél nagyobb a glikémiás indexe. Például a különböző tésztaformák különböző glikémiás indexekkel rendelkeznek.
• Főzési mód és fok: az élelmiszer glikémiás indexe az idővel és a főzési hőmérsékletgel növekszik; ezért nagyobb a fűtött élelmiszerekben, mint a friss élelmiszerekben.
• Változatosság és érettségi fok: a gyümölcs és zöldség glikémiás indexe növekszik a zöldség érlelésével; ezt a paramétert a termelés földrajzi területe és az éghajlat és a termőföld megfelelő jellemzői is befolyásolják.
• Az élelmiszerekben jelen lévő zsírok, fehérjék és rostok mennyisége: az emésztési idők növelésével ezek az élelmiszerek negatívan modulálják az inzulinválaszt.

Emellett szem előtt kell tartani, hogy a glikémiás index bizonyos szempontból félrevezető paraméter, sőt:

annak ellenére, hogy ugyanaz a glikémiás index, a kajszibarack nem olyan, mint a spagetti!

Ez a kissé provokatív kifejezés rendkívül fontos koncepció bevezetésére szolgál. Tény, hogy bár a glikémiás index ugyanaz, a vércukorszint hasonló értékű növeléséhez szükséges, hogy a sárgabarack mennyiségét 7-szer magasabbra vezessük be, mint a spagetti. Valójában a kajszibarackokban a szénhidrátok aránya különösen alacsony, különösen a tésztafélékhez képest.

És ismét:

30 gramm tészta (IG = 60) magasabb inzulin felszabadulást határoz meg, mint a 10 g glükóz (IG = 100).

Éppen ezért nincs értelme, hogy az ételválasztásait a glikémiás indexre alapozza.

Mi a glikémiás terhelés

Emiatt nagyon fontos, hogy egy glikémiás terhelés (CG) nevű paramétert vegyünk figyelembe, amely figyelembe veszi az élelmiszerben jelen lévő szénhidrátok mennyiségét is. Ezt a kritériumot a következő képlettel fejezzük ki:

GLYCEMIC LOAD = (Glikémiás index xg szénhidrátok) / 100

A glikémiás index és a glikémiás terhelés között az anyag fajlagos súlya és súlya közötti analógiával van összefüggés.

Nézzünk egy példát: a vas fajsúlya kétséges árnyék nélkül magasabb, mint a cotto. Ennek ellenére a felülről elesett tégla lábára gyakorolt ​​hatás kevésbé fájdalmas, mint egy olyan csavar okozta, amely ugyanabból a magasságból húzódik.

Étel tippek

Még ha vannak korlátok is, az élelmiszerek indexének és glikémiás terhelésének értékelése különböző esetekben hasznos lehet:

a diabeteses betegnek valójában előnyben kell részesítenie az alacsony GI-ételeket, hogy elkerülhető legyen a vércukorszint túlzott mértékű emelkedése. A kívánt hatás eléréséhez azonban fontos az étkezés teljes glikémiás terhelésének megtartása is.

Az alacsony indexű élelmiszerek és a glikémiás terhelés fogyasztása szintén fontos az éhség, az étvágy és a testsúly ellenőrzése szempontjából. Valójában, amikor a magas glikémiás indexű élelmiszerek feleslegét vezetik be, a masszív inzulinválasz a glükóz gyors átjutását eredményezi a vérből a szövetekbe. Ezáltal átmeneti hipoglikémia jön létre, melyet az éhség hipotalamikus központja felemel, az ételt keresve, azzal a céllal, hogy visszaállítsa a glikémiás értékeket. Így egy nagyon veszélyes ördögi körbe lépünk, amely kedvez a testtömeg növekedésének, és rendkívül negatív pszichofizikai következményekkel jár.

A testmozgás után előnyösek a magas és közepes glikémiás indexű élelmiszerek, mivel ez elősegíti az inzulin szekréciót. Ilyen helyzetekben ez a hormon különösen fontos funkciókkal rendelkezik, mivel elősegíti a helyreállítást, helyreállítja a glikogén tárolókat, és elősegíti a különböző tápanyagok (glükóz, aminosavak és zsírsavak) belépését a sejtekbe.