A gyorsétterem kockázatai

A gyorsétterem, az olasz nyelvű gyorsétterem az angolszász országokban született élelmiszer-elosztás, amely az 1980-as évek óta szinte az egész világon gyorsan terjedt; A gyorsétterem egy kollektív vendéglátási módszer (fix vagy mobil), amely az ECONOMIC élelmiszerek FAST termelésére és kezelésére összpontosít, fenntartható költséggel az átlagos lakosság számára.

NB. a gyorsétterem is maga az élelmiszer főnév.

A gyorsétteremben elosztott élelmiszerek alacsony tápértéke, amely a nyereség optimalizálására összpontosító kereskedelmi stratégiával párosul, jelentősen veszélyezteti az étkezés egészségességét, és a fogyasztókat nagy jelentőséggel bírja.

paniniimbottiti (hamburgerek és variánsok, forró kutyák, kebabokkal töltött pita, stb.), sült (krokett, falafel, hasábburgonya, mozzarella, rántott zöldségek, rákkarmok, krutonnal, tortilla stb.), pizzák és egyéb sült áruk, bruschetteria, töltött tortillák (különösen zsíros fagyasztva, sajtok és szószok), édes tészta (croissant, crafen stb.), mindenféle szósz (majonéz és krém, ketchup, mustár, mustár stb.), fagylalt, sütemény és muffin stb. . Ezek közül a gyorséttermi ételek közül a legtöbbet is szemétkagylónak vagy szemétes élelmiszernek tekintik.

NB ! Még a szénsavas és / vagy édes italokat és a sört is junk élelmiszereknek vagy szemétes élelmiszereknek tekintik.

A gyorséttermi kockázatok

A gyorsétterem kockázatai számosak, és az élelmiszer-higiénia különböző aspektusait érintik:

A gyorsételeket érintő kockázatok a szemét élelmiszerek táplálkozási minőségével kapcsolatban - junk food
A toxikus molekulákhoz kapcsolódó gyorsételek kockázatai
Élelmiszer-mérgezéssel kapcsolatos gyorsételek kockázatai
Élelmiszer-oktatással kapcsolatos gyorsételek kockázatai
A gyorsétterem kockázatai, amelyek az élelmiszeripari dolgozók inkompetenciájához kapcsolódnak

Junk élelmiszerek - junk élelmiszerek

A "gyorsételek - junk food" -hez kapcsolódó gyorsétkezések kockázatai számosak és egy egész fejezet nem elégséges ahhoz, hogy megfelelően leírja. Bizonyos, hogy a gyorsétterem minden formája nem rendelkezik megfelelő táplálkozási egyenleggel; ezt az állítást válaszolni lehetne azzal, hogy az egyes élelmiszereknek az étrendben való alkalmasságát az étkezések naponta meghatározott kontextusának alapján kell értékelni. Mindazonáltal a fent említett termékek gondos megfigyelésével egyértelmű, hogy mindegyikük egy vagy több negatív jellemzővel rendelkezik, mint például:

Nagy energia-sűrűség
Alacsony vízmennyiség (italok nem tartalmazzák), kevés ásványi só és vitamin a friss zöldségekre
A telített zsírok, hidrogénezett zsírok és koleszterin jelentős mértékben hozzájárul; de szacharóz és / vagy édesítőszerek, valamint alkohol
Alacsony mennyiségű élelmi rost
Magas nátrium-klorid-tartalom
Az esszenciális zsírok alacsony koncentrációja.

A gyors táplálkozással való gyakori étkezési kockázatok a súlynövekedéshez (zsírszövethez), a lipid anyagcsere (hypercholesterolemia és hipertrigliceridémia), szénhidrát (hiperglikémia és cukorbetegség) és vérnyomás (prehypertensio és hipertónia) lehetséges változásához kapcsolódnak. a friss zöldségekre és gyümölcsökre jellemző vitaminok, ásványi sók és diétás rostok hiánya.

Mérgező molekulák

A mérgező molekulák nagy koncentrációjának köszönhetően a gyorsétterem kockázatai főként a következő szennyeződésekre vonatkoznak:

Policiklusos aromás szénhidrogének és kapcsolódó EPOSSIDES (máj metabolitok) \ t
Akrolein és formaldehid
Az akrilamid

A policiklusos aromás szénhidrogének a zsírok és az étrendi fehérjék karbonizálásából származnak; veszélyesek az emberi egészségre, mert növelik a CANCER okozta sejtes DNS-mutáció kockázatát, különösen a nyelőcső, a gyomor, a bél és a máj szövetében.

Az akroleint és a formaldehidet csak a zsírokban lévő glicerin égéséből szabadítják fel: az illékony anyagok jelentősen megnövelik a szem és az orr mohák irritációját, a nyelőcső daganatait és valószínűleg leukocémiákat .

A szénhidrátok karbonizálása során az akrilamid szabadul fel, és elősegíti a karcinogenezis kockázatát.

Ezek a molekulák bizonyos főzési módok miatt szabadulnak fel, mint például: sütés, grillezés és főzés a grillen, és mind a gyorséttermi élelmiszerekben, mind a konyhák és / vagy éttermi helyiségek levegőjében vannak jelen, ami károsítja mindkettőt fogyasztó számára.

NB ! Meg kell jegyezni, hogy a fent említett összes toxikus katabolit, amely jelentősen megnöveli a karcinogenezis kockázatát, egy hamburger és sült krumplival alapuló étkezésbe kerül; éppen ellenkezőleg, az olasz eredetű alacsony kiegyensúlyozott élelmiszerek (piadin, szalámi szendvicsek, pizza stb.) NEM növelik jelentősen a fent említett kockázatokat.

Élelmiszer-mérgezés

A gyorsétteremben jó eséllyel találkozhatunk bizonyos táplálkozási betegségekkel; a valóságban helyesebb lenne mind a fertőzések, mind a mérgezések és a toxinfekciók beszélni, mivel lehetséges a patogén baktériumok (vagy vírus), valamint a toxinok vagy mindkettő megbetegedése.

Ezeknek a betegségeknek a megkötésének kockázatai főként a nem egészséges élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatosak, ezért szennyezettek (mint például darált hús), amelyek ezen túlmenően nem éri el a megfelelő főzési hőmérsékletet az élelmiszer közepén.

Ebben a tekintetben néhányan úgy gondolják (beleértve a szakképzetlen élelmiszeripari dolgozókat is), hogy a "jó főzés" sterilizálhatja az élelmiszerek ártalmatlanságát ... semmi veszélyesebb! Emlékeztetünk arra, hogy CSAK a bakteriális töltés és a PROTEIC ESO-toxinok megsemmisíthetők a főzés során [Gram-pozitív baktériumok (+)], míg a Gram-negatív baktériumok (-) a termoSTABLE membrán ENDO-LIPID-toxinjaival rendelkeznek, amelyek képesek az ÉÉSZ mérgezésre. maga a baktérium halála! Végső soron a szennyezett élelmiszerek mindig előnyben részesítik az élelmiszer-mérgezés kockázatát és a gyorsétterem-kereskedelmi politikát („alacsony költség és magas hozam!”).

Élelmiszer-oktatás

Mintha ez nem lenne elég, az emberek (különösen a fiatalok és a fiatalok) gyorséttermekben való étkezéshez való hozzászokása olyan diseducational tényező, amely jelentősen növeli a fent említett kockázatokat ... különösen az élelmiszer-visszaélés (egyre gyakoribb) jelenlétében. A gyerekek hozzászoknak a nagyon édes, sós és „zsíros” ízekhez, megszilárdítva a házi ételekben is folytatott rossz étkezési szokásokat.

Az élelmiszeripari dolgozók inkompetenciája

Végső észrevételt érdemelnek a gyorséttermekben dolgozó élelmiszeripari dolgozók sajátos ismeretei és szakmai viszonyai tekintetében. Engedjék meg, hogy tisztázzam, ezzel a bekezdéssel nem szándékozunk „minden füvet kötegelni”, hanem inkább olyan elterjedt helyzetet dokumentálni, amely aggasztó.

A gyorsétteremben végzett munka nem mindig életmódválasztás, és gyakrabban "kényszerített" útvonal; arra a következtetésre juthatunk, hogy a professzionális ingerek hiánya mellett a gyorsétteremben dolgozó táplálkozási szakemberek nem rendelkeznek erre a tevékenységre vonatkozó speciális szakképzési BAG-val. A hatályos olasz jogszabályok alapján (amelyek az ágazat összes kockázatának csökkentésére szolgálnak) a konyha és a forgalmazók kötelesek részt venni az illetékes hatóságok által biztosított „kötelező mikro-tanfolyamokon”, amelyek véleményem szerint teljesen nem helyettesíthetik a kurzust technikai vagy szakmai szálloda vagy hasonló intézmények által végzett didaktika.

Sajnos a főzés, feldolgozás, megőrzés, tisztítás, kezelés, élelmiszer-kémia stb. jelentősen hozzájárul az élelmiszerek kezelésével és forgalmazásával kapcsolatos kockázatok növeléséhez, ami rontja a széles körben elterjedt éttermek és gyorsétterem egészségesességét (önmagában megkérdőjelezhető).