Candied Cedar

általánosság

A cukrozott citrom egy édes étel, amelyet különböző desszertek összetevőjeként használnak. A közös nyelvben a citronról is beszél.

Gyümölcsalapú termék, amely a főtt és tartósított élelmiszerek kategóriájába tartozik.

A cukrozott citrom jelentős mennyiségű cukrot (szacharózt) tartalmaz, amelyet a víz károsodásával, ozmózissal extrahálnak.

A főzés során a cukrozott citrom elveszíti az enzimkészletet, amely jellemzően a gyümölcskeményedésért felelős.

A kis aktivitású víz (szabad víz), az enzimek hiánya és a romlandó molekulák (pl. Telítetlen zsírsavak) hiánya miatt a cukrozott citront tartósan tartós termékként (még 1 évig nem zárva), még hőmérsékleten is környezetet.

A kandírozott citronnak az emberi táplálkozásban történő felhasználása befejező, édesítő és körítve kell legyen; az átlagos fogyasztási mennyiség általában elég alacsony.

Néhány cukrozott citront tartalmazó recept : panettone, szicíliai cassata, cannoli, panforte, panpepato, nápolyi pastiera stb.

A cukrozott citront otthon lehet megvásárolni vagy előállítani.

Táplálkozási jellemzők

A cukrozott citrom egy nagyon kalóriatartalmú étel.

Az energia szinte kizárólag egyszerű cukrokból vagy szacharózból származik.

A szálak kielégítőek, míg a koleszterin hiányzik.

Ami a vitaminokat és ásványi anyagokat illeti, a cukrozott citronnak nincs sok kínálata. Elveszik a friss gyümölcs minden vitaminját, amelyek érzékenyek a hőmérsékletre, míg az ásványi sók a vízben főzés közben hajlamosak a külsőre.

Emlékeztetni kell arra, hogy ez nem egy szokásos élelmiszerekhez alkalmas termék, különösen nagy adagokban.

Túlsúlyos és anyagcsere betegségek (különösen a hiperglikémia vagy a 2-es típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridaemia) esetén kerülni kell a friss gyümölcsöket (helyette vízben, ásványi anyagokban, vitaminokban, rostokban és antioxidánsokban).

Elősegítheti a fogszuvasodást.

Nem tartalmaz laktózt vagy glutént, ezért nincs ellenjavallata ezeknek az élelmiszer-intoleranciáknak.

A vegetáriánus és vegán filozófiának felel meg.

A közepes rész, amely "egyszeri" snackként kívánja használni, nem haladhatja meg az 50 g-ot (kb. 90 kcal).

A recept

A cédrus nem használható egészben.

A bőrt kapjuk, amelyet ezután csíkokra vágunk (fehér rész nélkül).

NB ! Általában a pépet az egyik oldalra helyezzük, és más célra használjuk.

Összefoglalva, a csíkokra vágott csíkok először önmagukban, majd többször szirupban (telített víz és asztali cukoroldat) forralnak.

A receptet a következőképpen lehet összefoglalni.

Hozzávalók

500 g cédrushéj (kezeletlen),
víz QB (az első forrásban);
a szirupra:
- 250 ml vizet,
- 500 g granulált cukrot.

eljárás

Forraljon fel egy serpenyőt bő vízzel;
dip a bőröket és hagyjuk forralni körülbelül 20 ';
mindent ürítsen;
ugyanabban a rakottban készítsük elő a szirupot forrással (vagy inkább 110 ° C-ra, vagy készítsük el a 250 ml-es vizet az 500 g cukorral);
amint a cukor teljesen megolvadt, húzza le a hőből, és fél pohár hideg vízzel blokkolja a hőmérsékletet;
ha a szirup sűrűsödik és homogén, dörzsölje be a héjat és hagyja őket 24 órán át;
lefolyjon és cserélje ki a szirupot, hogy forralja és hasonló módon járjon el;
ismételje meg összesen 4 alkalommal.

Történelmi vázlat

A cukrozott gyümölcs egy olyan készítmény, amely legalább a tizennegyedik századig nyúlik vissza

A cukorkázó rendszer a Közel-Keleten született; Dél-Európa egyes részeinek arab uralmával a Nyugat is belépett (az első bibliográfiai nyomok a 16. századból származnak).