citrom- és narancsfélék

általánosság

A citrusfélék kifejezés a Citrus nemzetséghez tartozó Rutaceae családhoz tartozó gyümölcsöket vagy növényeket jelezheti.

Botanikai szempontból ezek a gyümölcsök esperidesként vannak besorolva. Pépük áttetsző és membránból izolált szegmensekből áll; belsejében láthatóak a szálszerű és lédús részecskék.

A botanikusok azt állítják, hogy a citrusfélék a következőkből származnak: Ausztrália, Új-Kaledónia, Új-Guinea, Délkelet-Ázsia, Északkelet-India, Mianmar (Burma) és Yunnan (Kína).

Néhány példa a citrusfélékre: mandarin, narancs, cédrus, mandarancio, bergamott, chinotto, grapefruit, pomelo, mész és citrom.

Táplálkozási szempontból a citrusfélék az élelmiszerek VII. Alapvető csoportjába tartoznak. C-vitaminban és káliumban gazdagok, és energiabevitelük fajonként változik.

A citrusfélék fogyasztása főként nyers, de nem ritka, hogy főtt receptekben vagy konzervekben (lekvár, cukrozott gyümölcs stb.) Használják.

Táplálkozási tulajdonságok

Citrusfélék: C-vitamin és Scorbuto

A citrusfélék voltak az első ételek a történelemben, amelyeket "terápiás" ételként használtak. A citrom, a narancs és a lime valójában szerves részét képezte a tengerészeti étrendnek, mint a szörnyeteg orvoslásának.

A Scurvy az avitaminosis (alultápláltság egy formája) egy formája, amelyet a C-vitamin vagy az aszkorbinsav hiánya okoz. A betegség napi 10 mg-os adaggal megelőzhető, még akkor is, ha a teljes napi szükséglet sokkal magasabb.

A skorbut egyik korai jele a fáradtság. Ha figyelmen kívül hagyják, a vérzésre és a zúzódásra való hajlam gyorsan megjelenik.

Azok, akik először fedezték fel a citrusfélék gyógyító hatását, a britek. Az angol tengerészek féltékenyen őrzik ezt a "stratégiai információt", így az ellentétes személyzetet az alultápláltság irgalmasságára hagyta.

Csak a katonai titok kinyilatkoztatása után az angol tengerészek "limey" -nek nevezték el a mész fogyasztását.

Citrusfélék és pektinszálak

A citrusfélék NEM a legnagyobb szálak koncentrációjú gyümölcsök. A kémiai részleteket figyelembe véve azonban a protopektin kiváló százalékos aránya (oldható rost, pektin néven ismert).

A legnagyobb mennyiségű oldható rostot tartalmazó élelmiszerek közé tartoznak a citrom, a narancs, a grapefruit és a mész.

A pektin egy szerkezeti polimer, amely a növények sejtfalában van. Ez egy heteropoliszacharid vagy egy "lánc", amelyet sok "egység" alkot, amelyek egymástól is különböznek. Néhány kapcsolat a "tégla" között glikozid alfa 1-4 (elméletileg emberre emészthető).

A testünk azonban nem képes felszívni a pektin maradványait az emésztés után. Ez azt jelenti, hogy ennek a táplálékkomponensnek a funkciója NEM az anyagcsere.

Gélképző képességének köszönhetően, pektin:

Növelje a telítettséget
Lelassítja az emésztést
Modulálja az abszorpciót
Ez csökkenti a koleszterinfelvételt
A bélmozgást szabályozza.

Kiváló prebiotikus funkciót is hordoz, táplálva a vastagbél baktérium flóráját. Ez a folyamat:

Válassza ki a baktériumtörzseket, kiemelve a kedvező hatásokat
Táplálja a bélsejteket
Hozzájárul a vitaminképződéshez (pl. K)
Pozitívan befolyásolja az immunrendszert.

A pektint az élelmiszeriparban is használják. Ezt természetes sűrítőszerként használják, amely lehetővé teszi az egyszerű cukrok frakciójának csökkentését dzsemekben és zselékben.

Egyéb tulajdonságok

A citrusfélék kiváló mennyiségű káliumot és vizet biztosítanak, két alapvető elemet a hidrogén-sóoldat egyensúlyának fenntartásához az emberi szervezetben.

Különösen a bőséges adagokat ajánljuk: intenzív sporttevékenység, kiegyensúlyozatlan étrend (hiperproteinikus és ketogén) és öregség.

Ezek a gyümölcsök citrátban és citromsavban (különösen citromban) gazdagok. Ezek nagyon hasznos molekulák a vesekövek megelőzésében, és az élelmiszeriparban pH korrekciós adalékként használatosak.

A citrusfélék héját kémiai összetételének köszönhetően néha házi tisztítószerként használják (különösen a citrom és a mész).

A rendszeres citrus bevitel a gyomorrák kockázatának csökkenésével jár1.

A grapefruit zavarja egyes gyógyszerek metabolizmusát, és felelős a mellékhatásokért2. A kalciumcsatorna-blokkolók (vérnyomáscsökkentő molekulák) anyagcseréjének megzavarásával a grapefruitot szigorúan el kell kerülni a drogterápiát követő személyek étrendjében.

Kulináris szempontok

Sok citrusféléket, például narancsokat, mandarinokat, grépfrútokat és klementineket általában frissen fogyasztanak.

A narancsokat és a mandarinokat hámozzák, és könnyen oszthatók szegmensekre, amelyeket "szegmenseknek" neveznek.

A grapefruitot félbevágják és a bőrön belül megeszik, köszönhetően egy speciális kanálnak, melyet csavart tippekkel látunk el.

A narancsból és a grépfrútból italokat (gyümölcsleveket) készítünk reggelire vagy egészségügyi élelmiszerként.

A savanyú citrusfélék, mint a citrom és a lime, nem alkalmasak egyedül fogyasztásra. Az édes és savanyú cellulóz és a parfümhéj esetében csak a Meyer citromot fogyasztanak.

A citrusféléket, különösen a citromokat és a lime-ket, lé és cukor nevű italok készítésére használják.

A világ egyes területein a citromokat és a lime-ket egyedülálló ételekben vagy ételekben használják. Néhány fűszer száraz lime-t tartalmaz.

A citruslevet sokféle receptben használják, mint például a saláták, a főtt zöldségek, a hús és a különböző módon főzött halak.

A citrusfélék nem csak a cellulóz és a lé, hanem a héja vagy a héja is használhatók. Ez két különböző rétegből áll:

Felszíni színű és erősen aromás illóolajokban gazdag (flavedo)
Fehér és keserű belső tér (albedo).

Bár ez utóbbi nagyon gazdag oldható rostokban, általában a keserű íz miatt eldobja.

Ha a citrusféléket a héjjal fogyasztják, különösen a "főtt" készítményekben, cukor hozzáadására van szükség az albedo maradékok (lekvár, karamellizált szeletek stb.) Keserű hatásának ellensúlyozására.

Ehelyett a flavedo széles körben elterjedt és széles körben elterjedt az édes és sós receptek között (köret és összetevő).

A citrom és a mész a víz, az üdítőitalok és a koktélok ízesítésére és lágyítására szolgál.

A citrusfélék élelmiszer-megőrzésének leggyakoribb formái: konzervdobozok vagy fagyasztott lekvárok, lekvár (cellulóz) és zselatin, cukorka (bőrből), szárítás és savanyúság (darabban egy üvegben sóval vagy cukorral vagy ecettel).

Néhány ötlet a Citrus Receptekre: