kíváncsiság
Elfelejtett gyümölcsként beszélnek róla: a birodalom, amely szó szerint legendás múltat büszkélkedhet, sajnos sokkal kevésbé érdekes jelenlétet szenved. A legenda szerint a birs képviselte a Vénusz jelképét, ami a jó szerencsét és gyümölcsösséget jelképezi a házassági rendezvényeken az istenek idején.
Birsalma: általánosság
Botanikai szempontból a birs Cydonia oblonga vagy Amygdalus persica, amely a Rosaceae családhoz tartozik (a Pomoidae alcsalád). A birs egyfajta körte és alma hibridje: nem meglepő, hogy az alma alakjával jellemzett gyümölcsfajtákat meli quincesnek hívják, fordítva, a hosszúkás karakterisztika adja a gyümölcsnek a birs körte kifejezését.
A birsalma a Kaukázus és a Kis-Ázsia területein őshonos, és még mindig széles körben elterjedt a nyugat-mediterrán országokkal és Kínával határos országokban.
Olaszországban jelenleg nem túl híres gyümölcs: a termelés drasztikus összehúzódáson ment keresztül az 1960-as évek óta.
A fa általában 4 és 6 méter közötti magasságot ér el, és főként gyümölcsök, birsok termesztik, valójában: a gyümölcsök - amelyek valójában hamis gyümölcsök - pomi- nak nevezhetők, és változó méretei aszimmetrikusak. Különösen a körbefutó haj, a vastag haj eltűnik, amikor a gyümölcs érett.
A birs magok, sokszor sokszorosak, sokszög alakúak, és szinte ragasztották fel őket, azokat egyesítő nyálkahártya.
A cellulóz, tömör és kemény, feszes és savanyú: szigorúan a gyümölcsöt ritkán frissen fogyasztják. Azonban a gyümölcs húsa nagyon gazdag pektinekben, ami a birsalmat különösen alkalmasak lekvárok és sűrítőszer előállítására.
A tavaszi elején a növényből ügyesen felvetett virágok fehérek és rózsaszínek, és 5 szirmaik vannak. A levelek viszont egyszerűek, váltakozóak és bársonyos vékony hajréteggel vannak borítva.
A birs növény jól illeszkedik a szegény talajokhoz: a fa csak jó vízelvezetést igényel, és nem kedveli a nagyon meszes talajokat.
Élelmiszer-felhasználás
Amint láttuk, a birs friss fogyasztását az édesebb és lédúsabb alma ( Malus communis ) helyettesítette. Pontosan a cellulóz erősen összehúzódó és savanyú tulajdonságai miatt a pencinek gazdagságának köszönhetően a birsokat főként a konyhában használják ki, mint a lekvárok sűrítőjét. a mustárok, likőrök, szeszes italok és zselék előállítására is. A La Cotognata egy különleges zselé, amely a bironikára épül, a Codogno (Lodi) városára jellemző.
A leveleket nem lehet enni, mert - mint látjuk - mérgező anyagokat tartalmaznak.
A birs íze
A birsalma savanyú és enyhén édes íze nem függ a cukrok hiányától, hanem inkább a hosszú láncok jelenlététől. A hőkezeléssel - tehát a birsalma főzésével - a hosszú glükid láncok széttagolódnak, ezért a tömeg édesebb és intenzívebb ízű, kellemes márt, ami nagyon hasonló a mézhez.
Quince Apple Jam
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onBirsalma: táplálkozási tulajdonságok
A quinces csak 26 Kcal / 100 gramm termékhez jut, ami 108 Kjoules-nek felel meg;
A birsok vitaminok (különösen A, C, B1 és B2) és ásványi sók, köztük kálium, foszfor, kén, kalcium és magnézium forrása.
Terápiás tulajdonságok
Ha egyrészt a birsalma marginalizálódik a konyhában, a fitoterápiában a jelentősége még mindig érzékelhető.
Korábban láttuk, hogy az aszalt alma szárított levelei mérgezőek az amygdalin jelenléte miatt; a múltban azonban a szárított levelek főzését anthelmintikus tulajdonságai miatt hasznosították.
A gyomor-bélrendszer pozitív funkcionalitása érdekében a birs minden szempontból csodaszerként tartják számon: valójában az emésztőrendszer tonikus, összehúzó és gyulladásgátló tulajdonságai vannak.
A birsalmában lévő tanninok képesek megvédeni a bél nyálkahártyáját.
A birs, mint minden alma, szerves savakat, köztük almasavat tartalmaz, amely segít az emésztésnek.
A fogyasztott főtt, a birsalma erős hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik, stimulálja és elősegíti a bélmozgást a szálak és a pektinek nagyvonalú jelenléte miatt.
A kozmetikumokban a birsot olyan magvakra használják, amelyek, ahogy láttuk, agglomerálódnak az általa egyesülő nyálkás rétegnek köszönhetően: a nyálkahártyák jelentős védelmet nyújtanak a bőr dehidratálódása ellen, és ellensúlyozzák a bőr kezdetét. ráncok.
Továbbá úgy tűnik, hogy a birs egy jó természetes orvosság a köhögés és a torokfájás ellen (főzet vagy maceráció formájában) és az étvágy hiánya.
A birsalma alma röviden »
