Marshmallow: Mi az?
A marshmallow (angolul, "marshmallows" a többes számban) egy édes snack, amely a puha cukorka köré kerül.
Ez a fajta marshmallow a modernebb változat, egy dátumozott termék, amelyet az Althaea officinalis hivatásos növényből nyertek, sőt „marshmallow növénynek” nevezik.
Házi mályvacukrot
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onMarshmallow és diéta
Ahogy az várható volt, a hagyományos marshmallows receptje az Althaea officinalis porított gyökereit használja, amely ma nem olyan könnyű megtalálható.
Jelenleg a mai modern mályvacukrot állati zselatin (a héjból és állati csontokból származó kollagén, különösen a sertés) alapja, ezért kizárták őket a vegetáriánus étrendből. Továbbá, a mályvacukrot nem tekintik kóser ételeknek (zsidó étrend), sem halálnak (muszlim étrend), kivéve, ha a zselatint kóserből vagy halalból származó állatokból származnak.
A zsidókat, a muszlimokat és a vegánokat összekötő állati zselatin alternatívája a növényi zselék, mint az agar agar .
A marshmallow krémek és más kevésbé sűrű termékek kevés vagy semmilyen zselatinizálást tartalmaznak, ami főként a cukorka alakjának fenntartására szolgál. Ezek a termékek inkább kihasználják az albumin (fehérje albuminok) kémiai hatását, amely kevésbé hatékony, mint a fent említett adalékanyagok. Ezeket a nem zselatinált kollagén nélküli változatokat a vegetáriánus lactoinok, a zsidók és a muszlimok biztonságosan elfogyaszthatják, de a vegánok és a nyers foodisták nem.
| Táplálkozási összetétel 100 g "Marshmallow Cukrászdához" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási jellemzők
A mályvacukrot olyan édes ételek, amelyek meglehetősen nagy energiát fogyasztanak. A kalóriák főleg szénhidrátokból származnak, amelyek általában egyszerűek (szacharóz) és kisebb mértékben komplex (keményítő).
A fehérjék és a lipidek aránya kevésbé releváns; a peptidek azonban magas biológiai értékkel rendelkeznek (kollagénből) és túlnyomórészt telítetlen zsírsavakból.
A mályvacukrot nem tartalmaznak koleszterint vagy diétás rostot.
Sós és vitamin szempontból a marshmallows nem tartalmaznak jelentős mennyiségű tápanyagot.
Ezek az élelmiszerek nem ajánlottak túlsúly, hiperglikémia vagy 2-es típusú diabetes mellitus és hypertriglyceridaemia esetén. Emlékezzünk arra, hogy az egyszerű cukrok nagy mennyisége káros lehet a fogszuvasodásra hajlamosak számára is.
A mályvacukáknak nincsenek más ellenjavallatai, és laktóztól és gluténtől mentesen a táplálékban megengedettek a relatív táplálék-intoleranciák.
A marshmallows átlagrésze, ha snackként, esetenként alkalmanként kb. 30 g (95 kcal).
FIGYELEM! A sült mályvacukrot, amelyeket a következő részben olvashatsz, olyan toxikus vagy rákkeltő vegyületekkel szennyezett élelmiszerek. Ezek az anyagok, köztük az akrilamid, a policiklusos aromás vegyületek stb., A cukrok és a fehérjék karbonizációjának eredménye.
Pörkölt mályvacukrot
Egy élő lángon pörkölt mályvacukrot hagyományos kempingtáplálék, amely Észak-Amerikában, az Egyesült Királyságban, Új-Zélandon és Ausztráliában terjed.
Ez a készítmény nagyon egyszerű: tegyen egy mályvacukrot a bot vagy a nyárs tetejére, és tartsa a tűzön, amíg el nem éri a kívánt karamelizációs szintet.
Ez a folyamat egy éles külső filmet hoz létre, amely folyékony konzisztenciájú töltetet tartalmaz. Az egyéni preferenciák szerint a mályvacukrot különböző szintekre lehet melegíteni, a legkényesebbtől a valóságos karbonizálásig (a vártnál, higiéniai okok miatt nem ajánlott); az utóbbit gyakran az élelmiszer gyújtásával nyerik.
Történelmi vázlat
Valószínű, hogy az első mályvacukrot gyógyászati célokra találták fel, mivel az Althaea officinalis növény feldolgozásából származtak .
A zöldség gyökereinek kivonatait ősi idők óta használják a torokfájások orvoslására, gyakran mézzel összefüggésben (különösen az egyiptomi kultúrában); a növény többi része más alkalmazásokkal büszkélkedhet, mindig herbalista jellegű.
A marshmallows második változata francia eredetű volt, és „Pâte de guimauve” -nek hívták (vagy csak „guimauve”); ez magában foglalja a tojásfehérjét és az aromákat, mint például a rózsavizet, és úgy néz ki, mint egy habcsók.
Az Althaea officinalis használata sütemények készítésére az ókori Egyiptomra nyúlik vissza, ahol a recept a gyümölcsből a gyümölcsből kivont, és ezután dióval és mézzel keveredett.
Egy modernebb képlet a növény "csontvelőjét" használja a só helyett. Ehhez szükséges az Althaea officinalis dekortikálása, majd a szivacsos rész kivonása és a cukorszirupban felforralása; ezen a ponton szárad, és készen áll a fogyasztásra.
A mályvacukrot az istállót a római gladiátorok is használják, akik a bőrre alkalmazzák a harc előkészületeit.
