Az Equino májja R.Borgacci

Mi

Mi a ló máj?

A ló máj olyan állati eredetű termék, amely a belsőségek csoportjába tartozik; az állat ötödik negyedévében - amely magában foglalja: coratella, tripe, héja, étel, szív, étel, élelmiszer, élelmiszer, ideg stb. - valószínűleg az egyik leghasznosabb darab.

kíváncsiság

A ló esetében elsősorban lovakat és szamarakat vagy szamárokat értünk, amelyek esetleg huszonegyedik az öszvérek és a bardardok között - de ez egyedülálló és ritka eset. Megjegyzés : az etikától függetlenül a fiatal állatok, mint a csikók és a szamarak a hús lágy konzisztenciája miatt alkalmasabbak a fogyasztásra.

A lófélék ( Equus ) biológiai nemzetsége a lófélék családjához és a Classe Mammaliahoz tartozik. A ló legjobban E. caballus fajként azonosítható, míg a szamár E. asinus néven ismert.

A lovak májja az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik, mivel magas biológiai értékű, specifikus ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Használja a releváns táplálkozási koncentrációkat is: más vízben oldódó vitaminokat, amelyek különböznek a szóban forgó élelmiszerek csoportjához, mint például a folsav és a B12-vitamin vagy a kobalamin-zsírban oldódó vitaminok - A-vitamin vagy retinol és D-vitamin vagy calciferol - más ásványi anyagok, amelyek különböznek a szóban forgó élelmiszerek csoportjához jellemző ásványi anyagoktól - például cink, szelén és foszfor - koleszterin, purinok stb. A lovak májja szintén kis mennyiségű glikogén - egy tartalék szénhidrát -, de az oldható szénhidrátok - és a C-vitamin vagy az aszkorbinsav - különös módon kimutatható. A ló máj táplálkozási jellemzői a biológiai funkcióit tükrözik; További információért olvassa el: Máj, mint élelmiszer.

Az Equinus máj szinte minden étrendbe behelyezhető; a metabolikus zavarok elleni táplálkozás és a terhes nők táplálkozási rendje kivételek, vagy nagyobb gondosságot igényelnek. Az átlagos rész egyenlő vagy kisebb az izoméval, és a fogyasztás gyakoriságának tiszteletben kell tartania a húsra vonatkozó ajánlásokat. Mindig tanácsos figyelni a termék higiéniai biztonságának szintjére.

A lovak májja nem a leggyakrabban használt élelmiszeripari célokra. A tyúk májja (máj), a szarvasmarha máj és a sertés májja felülmúlja; a juhok májjához hasonló fogyasztási szintet mutat.

Táplálkozási tulajdonságok

A ló máj táplálkozási tulajdonságai

A ló máj az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik - az esszenciális aminosavak, ásványi sók és specifikus vitaminok táplálkozási forrása.

Közepes energiaellátással rendelkezik, elsősorban fehérjék, majd lipidek és végül kevés szénhidrát. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák a humán fehérje modellhez viszonyítva. A lovak májjának aminosavprofilja nagymértékben a következőkből áll: glutaminsav, aszparaginsav, leucin és lizin; figyelemre méltó a fenilalanin jelenléte. A ló májban nagy mennyiségű zsír - a zsírsavak trigliceridekbe szerveződnek - csak akkor töltődik fel. A lovak májjának lipidprofiljának kiemelnie kell a telítetlen zsírok telített zsíroknál való elterjedtségét - ez utóbbi még mindig releváns. A szénhidrátok glikogénből állnak; azonban a táplálkozási táblázatokban oldható szénhidrátoknak nevezik őket.

A ló májja nem tartalmaz rostot, és koleszterinben gazdag - függetlenül a levágott állat tápláltsági állapotától. Nem tartalmaz laktózt, glutént vagy hisztamint; ehelyett bőséges a purinák.

A vitaminok tekintetében a ló máj tartalmazza a B csoport összes oldható termékét: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantoténsav (vit B5), piridoxin (vit B6), biotin ( vit B8 vagy vit H), folsav és kobalamin (vit12 B12); az aszkorbinsav jelenléte (vit C) kíváncsi és egyedülálló, de mennyiségi szempontból kevés. Két zsírban oldódó vitamin hozzájárulása szintén kiváló: retinol (vit A) és calciferol (vit D). Megjegyzés : a folsav és a C-vitamin termolabilis, ezért nem „ellenállnak” a főzésnek, és többnyire inaktiváltak.

Az ásványi anyagokat tekintve a ló májja jelentős koncentrációja: biohasznosítható vas, cink, foszfor, szelén, kálium, réz és molibdén.

higiénia

A lovak májjának higiéniai szempontjai élelmiszerként

Mivel a máj elsősorban az anyagcsere-folyamatokért felelős, a nemkívánatos molekulákat tartalmazhatja mind farmakológiai eredetű, mind környezeti vagy táplálkozási eredetű - például dioxinok, metil-higany, szelenátok stb. Ez mindenekelőtt a levágott állat életmódjától függ. A vágásra szánt lófélék főként kifejezetten táplálékra szánt állatok, ezért az antibiotikumok és az anabolikumok használata a beszerzési forrástól függően jelentősen változik. Ugyanez vonatkozik a környezetszennyező anyagokra is, különösen akkor, ha az állatok a szárazföldön takarmányoznak és vizet töltenek, vagy veszélyeztetik a víztartó rétegeket. A hipotézis, hogy a táplálék szennyező anyagokat tartalmaz - különösen bizonyos fémeket - távoli, de nem lehetetlen.

Továbbá, a lóféléket a paraziták is befolyásolhatják; emiatt a kereskedelem előtt elengedhetetlen a tenyésztett állatok állat-egészségügyi vizsgálata.

Általában ajánlatos garantált termékeket választani, amelyek nyomon követhetőséggel és nyomon követéssel rendelkeznek; A levágott állatokból hazahozott ló máj vásárlása legalább kiütésválasztásnak bizonyulhat.

diéta

Ló máj táplálékként az étrendben

A ló máj olcsó és nagyon tápláló étel, amely minden egészséges alany táplálkozására alkalmas. A fogyókúrás étrendben célszerű csökkenteni a főzéshez használt zsírt, az olajat vagy a vajat, hogy biztosítsák a normolipid és az alacsony kalóriatartalmat.

Annak ellenére, hogy a zsírsavak (telített: telítetlen = <1) jó arányban vannak, a magas koleszterin-tartalom miatt a ló máj nem különösen alkalmas a hypercholesterolemia esetében. A lófélék egy részében az ajánlott napi koleszterin-rátának legalább 50% -át és egy hypercholesterolemia esetén 75% -át kell találnia.

A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag ló máj nagyon hasznos azoknak a táplálkozásában, akik a megnövekedett fehérjetartalmú körülmények között vannak; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési zavar és malabszorpciós hajlam miatt - malabszorpció, specifikus vagy általános alultápláltságból való visszanyerés, törés.

A ló máj jelentős mennyiségű fenilalanint biztosít, és nem tartozik a fenilketonuriára alkalmas élelmiszerek közé.

Kiváló táplálékforrás a biológiailag hozzáférhető vasnak, és az étrendben rendszeresen fogyasztva optimalizálja az ajánlott adagolás lefedettségét. Ez nagyobb, és a vashiányos vérszegénységhez kapcsolódik, termékeny nőknél - különösen terhes nőknél - maratoni futókban, vegetáriánusokban - különösen vegánokban. Hozzájárul a szervezetben, különösen a csontokban és a sejtmembránokban, az idegszövetben, a csontokban és a foszfolipidekben gazdag foszforigény fedezéséhez. A cink és a szelén tartalma több mint észrevehető; ezek a két antioxidáns ásványi anyag számos más funkcióval is rendelkeznek: a cink elengedhetetlen a hormonális és enzimatikus termeléshez, a szelén a pajzsmirigy egészségéhez. Nem tekinthető elsődleges káliumforrásnak, de mégis hozzájárul a specifikus követelmény lefedettségéhez - nagyobb a fokozott izzadás esetén, például sportban, fokozott diurézis és hasmenés esetén; a hiány gyakran görcsök kialakulásához és gyengeséghez vezet. Olyan lúgosítószer, amely a membránpotenciál működéséhez szükséges, ami hasznos lehet a magas vérnyomás elleni küzdelemben.

A ló máj B-vitaminokban gazdag, minden koenzimatív tényező, amely nagy jelentőséggel bír a sejtes folyamatokban. Ezért kiválóan támogatható az összes testszövet megfelelő működéséhez. A D-vitamin tartalma fontos és nagyon hasznos; calciferolnak is nevezik, általában élelmiszerben ritka, mert nagyrészt nyári bőrben termel, de szükséges az immunrendszer és a csontanyagcsere működéséhez. A növekvő alany étrendjében ajánlott és a megelőző osteoporosisban ajánlott ló máj. Nagyon gazdag A-vitaminban, segít a vizuális funkció, a sejtek replikációja, a reprodukciós funkció stb. Ennek a vitaminnak a táplálkozási feleslegéhez kapcsolódó potenciális teratogén hatásait figyelembe véve és figyelembe véve azonban a terhes nők számára ajánlatos a túlzott mértékű figyelmet fordítani.

Érdekes az állati eredetű élelmiszerektől eltérő vitaminok tartalma, bár másodlagos jelentősége van; folinsavról beszélünk - ami szükséges a nukleinsavak replikációjához és nagyon fontos a terhességhez - és a C-vitaminhoz - antioxidánshoz és az immunrendszer szempontjából elengedhetetlenhez. A ló máj olyan élelmiszer, amely - higiéniai, érzékszervi és ízesítési okok miatt - mély ételre van szüksége az élelmiszer szívéhez, a pasztőrözésnél magasabb hőmérsékletekkel. A folát és a C-vitamin nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre, aminek következtében hajlamosak lebomlani, ezért a ló májja nem tekinthető ezeknek a tápanyagoknak a jelentős forrásaként.

Fontos purinszinteket tartalmazó ló máj nem ajánlott azoknak, akik hiperurikémia - különösen súlyos - köszvényes támadásokkal - és azok számára, akik nagyobb hajlamot mutatnak a kórházi kórképre / vesebetegségre.

Ehelyett releváns a laktóz intoleranciában, a celiakiában és a hisztamin intoleranciában. Nem engedélyezett a vegetáriánus és a vegán étrendben. Nem megfelelő a hindu és buddhista ételekhez; nem lehetnek ellenjavallatok azoknak a muszlimoknak és zsidóknak.

A fent említett higiéniai szempontok miatt szükséges, hogy a sérült immunrendszerrel rendelkező személyek vagy különleges körülmények - például a terhes nők - különös figyelmet szenteljenek a ló májjának főzésének - melynek teljesnek és mélynek kell lennie -, de mindenekelőtt a választásnak az ellátás forrása, amely szükségszerűen rendszeres és hitelesített, és esetleg magas színvonalú.

A lófák átlagos adagja 100-150 g (kb. 140-210 kcal).

konyha

Tanács a ló máj megvásárlásához

Ahhoz, hogy egy jó minőségű lófajt rossz minőségű minőségben ismerjünk fel, fel kell ismernünk:

1. Világos, dús és NEM szárított megjelenés
2. Tipikus szín (az állatfajoktól függően), nem foltos vagy pontozott.

Nagyon romlandó, hogy a lovak májját mindig hűtőszekrényben vagy fagyasztva tartsák.

A ló máj kulináris szempontjai

A lófélék nagyon intenzív íze van, de a piacon kínált különféle típusok közül ez nem a legerősebb és legigényesebb, hanem a sertés májnak tulajdonítható. Az íze kezdetben édes, másodlagosan egyértelműen keserű megjegyzésekkel helyettesítve. A tartás érzése minden májra jellemző.

A lovak májja kizárólag főzött étel. Az előnyös feldolgozási módszerek a vezetés, a serpenyőben vagy a serpenyőben történő feldolgozás, de gyakran a sütőben vagy a grillen is készülnek.

A lovak májján alapuló leggyakoribb receptek megegyeznek a sertés máj és a szarvasmarhák májjával.