Mi
Mi a rózsaszín paprika?
A rózsaszín paprika vagy hamis bors egy kissé fűszeres fűszer, jellegzetes, dél-amerikai eredetű aromájú, széles körben használt konyhákban a világ minden tájáról - olasz is.
Pontosabban, ezek az Anacardiaceae családba tartozó nemzetséghez tartozó növény, a Schusus nemzetség és a lágy fajokból származó gyümölcsök (drupes). Ez utóbbi egy örökzöld fa, mely Bolíviában, Chilében és Peruban őshonos - ma leginkább Brazíliában, Paraguayban és Uruguayban termesztik, ami elég jól alkalmazkodik a Bel Paese éghajlati övezetéhez.
Táplálkozási szempontból úgy tűnik, hogy a rózsaszín borsnak nincsenek figyelemre méltó tulajdonságai. Ez nem függ az élelmiszerek kémiai összetételétől, amely viszonylag érdekes mennyiségben hozza a vitaminokat és ásványi anyagokat, hanem a konyhában való felhasználásukból. A hamis bors, mint sok más fűszer is, valójában nagyon marginális és alig terjeszkedő mennyiségben használatos az általános táplálkozási egyensúlyra.
A rózsaszín paprika viszont úgy tűnik, hogy pozitív és negatív hatást fejt ki az egészségre, függetlenül az energia makro-tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok összetételétől. Összefoglalva, a hamis paprika fitoterápiás jellemzői: antiszeptikus, vizelethajtó, hangulati javulás, fogászati problémákra fájdalomcsillapító, menstruációs és reumás. A leggyakoribb mellékhatások között szerepel a gyomor- és bélnyálkahártya irritációja és fájdalma, valamint a kapcsolódó tünetek. A rózsaszín paprika másik felhasználása természetes rovarirtó szer. Emlékeztetünk arra is, hogy ez nem teljesen ártalmatlan termék.
A konyhában a rózsaszín paprika bármilyen összetevővel, növényi vagy állati eredetű, de az adott esettől függően a szükséges különbségekkel rendelkezik. Keressen helyet a helyi és a nemzetközi konyhában.
Táplálkozási tulajdonságok
A rózsaszín paprika táplálkozási tulajdonságai
Amint az a bevezetőben látható, az élelmiszerként használt rózsaszín paprika tulajdonságai és mindenekelőtt táplálkozási hatása marginális. A szárított borsdarabok 22% zsírt tartalmaznak, de a receptekben használt mennyiség, még a leginkább hamis bors, mindig kicsi.
A rózsaszín paprika zsírfrakciója meglehetősen jó, és pozitív hatása van az emberi anyagcserére. Nincs hiánya mononepermináns zsírsavak - omega-9 olajsav és többszörösen telítetlen - omega-6-linolsav, mindkettő, bár különböző módon, pozitív szerepet játszik az általános egészség fenntartásában. A linolsav elengedhetetlen, ezért feltétlenül be kell vezetni az étrendbe. Helyettesíthetetlen szerepe van, és az oleinsavval együtt segít megelőzni számos helyettesítő betegséget, például különböző típusú diszlipidémiát.
A rózsaszín paprika egyéb táplálkozási tényezőket is tartalmaz, amelyek közül a legérdekesebb az antioxidáns hatású polifenolok. Szintén részt vesz az általános egészségi állapot fenntartásában, jelentős antioxidáns és védő funkcióval rendelkeznek.
biztonság
A rózsaszín bors biztonságos?
A Schinus molle gyümölcsei és levelei, annak ellenére, hogy emberek számára ártalmatlanok, potenciálisan mérgezőek lehetnek a baromfi, a sertések és valószínűleg a borjak számára is.
Mivel a rózsaszín bors bevétele után a kisgyermekeknél hányás és hasmenés történt, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) jelenleg nem ismeri fel az élelmiszer biztonságos állapotát (GRAS).
Nem mindig célszerű jelentős mennyiségben venni, ha:
- Speciális allergia
- Súlyos gyomor-bélrendszeri betegségek
- Májelégtelenség
- Veseelégtelenség
- Farmakológiai terápiák, amellyel negatívan hathatnak
- terhesség
- Szoptatás ideje alatt.
diéta
Rózsaszín bors a diéta
A jó minőségű és az anyagcsere szempontjából előnyös telítetlen zsírsavak tartalmára a rózsaszín bors ajánlott bizonyos metabolikus patológiák, például a diszlipidémia és az artériás hipertónia étrendjében. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az adagok alacsony mérete miatt nem biztos, hogy a bevitel ténylegesen javíthatja az egészségi állapotot.
Fűszerként rózsaszín paprika ellenjavallt, különösen jelentős adagokban, az étrendben:
- Gastroösophagealis reflux betegség
- gyomorhurut
- Peptikus fekély - gyomor- és nyombélfekély
- Irritatív vastagbél
- Hasmenés, bármilyen típusú és bármilyen okból
- aranyér
- Anal repedések.
Fitoterápia
A rózsaszín paprika fitoterápiás jellemzői
Fontosabbnak tűnik az egyes molekulák összetételével összefüggő fitoterápiás jellemzők - mindenekelőtt a lipofil -, amelyek bizonyos hatással vannak a szervezetre. Különösen az illóolaj-alkotórészeket veszik figyelembe.
A hagyományos orvostudományban antimikrobiális tulajdonságai miatt a rózsaszín borsot elsősorban sebek és bőrfertőzések helyi kezelésében használják.
Alkalmazást találtak antidepresszánsként is, de az embereknek rossz eredményekkel rendelkeznek. Az egereken végzett legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy lehetséges a mérhető hatás a hangulatra.
A hamis paprika jó vizelethajtó képességgel rendelkezik; továbbá úgy tűnik, hogy a fogfájásra, reumára és a menstruációs zavarokra jellemző jó érzéstelenítő.
A rózsaszín bors is kiváló inszekticid funkcióval rendelkezik, de nem világos, hogy ezt a tulajdonságot - akár a mezőgazdaságban is - használhatjuk-e az emberre vonatkozó vermifuge számára.
olaj
Rózsaszín borsolaj
Nemrég értékelték az olaj kivonására szolgáló rózsaszín paprika használatának lehetőségét.
A hamis paprika hozama hasonló a Glycine max (vagy a szója, 15-25%) és a Gossypium hirsutum (vagy pamut, 18-26 %) hozamához .
A jód, a telítetlenség mértéke - a kettős kötések mérése - értéke 17, 74 I2 / 100 g. Minél magasabb a jód értéke, annál kevésbé stabil, az oxidációra érzékenyebb és a szabad gyökök előállítása a kérdéses olaj. A rózsaszín paprikaé hasonlít az Elaeis guineensis- dendè palm olajjához, 13 vagy 17 I2 / 100 g jódértékhez. Ezért sokkal különbözik a kókuszolaj - a Cocos nucifera - és a tenyér és a pálmamag, sokkal telítettebb.
A szójababolajjal ellentétben, amelynek az oxidatív stabilitása alacsony a magas jódérték miatt - 130 I2 / 100 g olaj - rózsaszín borsolaj is alkalmas a főzésre, és előnyösebb a szempontból. étrend a legjobb anyagcsere-hatásra. A hamis borsolaj szárítási kapacitása miatt jó alapot jelent a festékek és lakkok előállításához.
Az S. életmód-magolaj elszappanosodási értéke 129, 88 mg KOH / g olaj. A szappannal és a borotválkozó hab vagy kozmetikumok előállításával nagy szappanosítási értékű olajokat használnak.
A rózsaszín paprikamagolaj szokatlanul magas savértékkel rendelkezik, ami a maghéjból származó polifenolok jelenlétének köszönhető.
A telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak teljes hozama 15, 56, 16, 75 és 31, 02%. A zsírsavak 36, 59% -a, a témában végzett egyik vizsgálat szerint, számszerűsíthető, de nem jól azonosítható. A leginkább jelen lévő telítettség a palmitin (8, 31%), majd a sztearinsav (2, 71%). A rózsaszín borsolajban a sztearinsav magas viszkozitása és stabilitása jó ipari kenőanyagot alkot; gyertyák, műanyag és kozmetikumok összetevőjeként is használható. Megjegyzés : A palmitinsav potenciálisan hypercholesteroleemiás hatású. A rózsaszínpaprikaolaj 15% -os, egyszeresen telítetlen savakat tartalmaz, amelyek közül kiemelkedik az olajsav, ami kedvező hatással van az anyagcserére.
A biológiailag aktív omega 6 esszenciális prekurzora a linolsav, amely az anyagcserére kedvező hatást gyakorol, az olaj 26, 99% -át teszi ki. A rózsaszín borsolaj 2-es telítetlen és telített zsírsavak arányával rendelkezik, amely a telítetlen zsírok előfordulását jelzi, és megerősíti a táplálkozási tulajdonságait.
A rózsaszín paprika illóolajának kémiai jellemzése és az egyes komponensek biológiai aktivitása összességében igen érdekes. Az illóolajok kémiai elemzésénél - amely szintén a levelekben található - kilencven különböző anyag keletkezik, köztük elsősorban a ciklogermacrene (20, 5%), a β-kariofilén (19, 7%) és a spatulenol (19, 2%). Ezek felelősek a rózsaszín paprika aromás tulajdonságaiért, amelyek egyedülállóak és rendkívül jellegzetesek.
konyha
Rózsaszín paprika a konyhában
Rózsaszín paprika, más néven hamis bors, egy fajhoz és egy botanikus nemhez tartozik, amely teljesen különbözik a hagyományos bors ( Piper nigrum ) növényétől . Mindazonáltal gyakran értékesítik is, még fekete borsot, fehér borsot és zöldpaprikát tartalmazó keverékekben is.
Eredetileg a dél-amerikai kontinensen a hamis bors a helyi kulináris készítmények széles körében találja meg a helyét. Ugyanakkor széles körben használják a világgasztronómiában is; az olasz nem nyilvánvalóan kivétel.
A Bel Paese receptjei a rózsaszín bors és őszibarack termékek - lazac, friss vagy füstölt, garnélarák, garnélarák stb. - kombinációiról híresek - bizonyos húsok - marhahús, például filé, de fehérek, mint a madár és nyúl - és néhány friss sajt. - terjedhet, például crescenza, mascarpone, robiola stb. Néhány meglehetősen híres recept: citrusfélékkel pácolt lazac és rózsaszín paprika, borjúfilé rózsaszín paprikával, garnélarák rózsaszín paprikával és kaporral, kecskesajtú krutonnal és apróra vágott rózsaszín paprikával, sült nyúl rózsaszínpaprikával és tárkonyral, kordonfürt csirkével robiola és rózsaszín paprika stb.
A rózsaszín paprika friss és száraz. Erősen ellenáll a hőnek, és a főzés után nem veszíti el vagy nem változtatja meg organoleptikus és ízeit. Az aromájának és ízének teljes kihasználása érdekében azonban ajánlott csak hőforrásokra - gyors főzés egy serpenyőben.
A rózsaszín paprika kivonatot általában italokban és kereskedelmi szirupokban használják aroma formájában.
növénytan
Botanikus jegyzetek a rózsaszín paprika
A Dél-amerikai Schinus-ban több mint 30 faj van (Anacardiaceae család). A régiótól függően ezek a növények pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, hamis pimentero, rózsa-öblök és borsfa néven is ismertek. Taxonómiai szempontból két egymással szorosan összefüggő amerikai növény van: S. molle és Schinus areira vagy var . Areira del S. molle .
A S. molle eloszlása Brazília, Paraguay, Uruguay és Argentína északkeleti régiója, míg a S. areira termesztése szélesebb körben terjedt el a világ fő szubtrópusi régióiban. Később leírjuk az S. molle fa morfológiáját.
A rózsaszín paprika növénye lineárisan lándzsás, félhold alakú, szabálytalan fogazású élekkel, váltakozó és ellentétes, 20-25 mm hosszú és 3-8, 5 mm széles. A szám 5 és 51 között változik.
A fa nagy, 8-10 m magas, évelő lombozat, amely az évente a sűrűség egyharmadával megújul. A felső rész rugalmas lógó ágakból áll, amelyek a szél által könnyen törhetők; a kéreg világosbarna és durva felületű.
A virágok sárgák, és nagy, terminális axilláris paniclesben vannak elrendezve. A gyümölcs egy zöldes nyúl, amely érett állapotban rózsaszín vagy világosbarna lesz, attól függően, hogy melyik területen nő. A hüvely átmérője 4-6 mm, gömbölyű ectocarp, pépes és gyantás mesocarp, valamint csont endokarp, sűrített magokkal és lapos sziklevelekkel.
Az illóolajat virágok, gyümölcsök és levelek tartalmazzák; jellegzetes aromás és potenciálisan irritáló szaga van. Az év bizonyos időszakaiban, főleg a virágzás előtti időszakban, a szár és az ágak nagy ragasztási tulajdonságokkal rendelkező, barnás gyantát termelnek.
bibliográfia
- A dél-afrikai eredetű borsfából (Schinus molle) származó hexánmagolaj kivonat fizikai-kémiai jellemzése - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa és Perkin Muredzi - Afrikai Journal of Biotechnology 12. kötet (8), pp. 854-859, 2013. február 20.
- A Schinus molle L. leveleiből származó kivonat antidepresszánsszerű hatása egerekben: A monoaminerg rendszer bevonásának bizonyítéka - Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, Elsevier (közzétett 2007-03-30), 31. (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella P .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- A Schinus molle L. etanolos kivonatából izolált rutin antidepresszánsszerű hatása egerekben: bizonyítékok a szerotonerg és noradrenerg rendszer bevonására - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente és Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
