Szardella vagy szardella

Mik azok a szardella

A szardella biológiájának alapjai

A szardella, más néven alice (tudományos neve Engraulis encrasicolus ), egy csontos hal, amely a Földközi-tengeren, az Atlanti-óceán keleti részén, a Balti-tengeren, a Fekete-tengeren és az Azovban terjed.

Ez egy pelagikus faj, amely csak a reprodukcióhoz közelít (a területtől függően június-november). Állományokban és változó mélységben él (gyakrabban 50 méteren belül, de télen könnyen eléri a 100-180 mt). A zooplankton, ezért a kis rákfélék és a puhatestű lárvák táplálkoznak.

A szardella rövid életciklusa van, ritkán eléri az 5 évet. Szerencsére magas reprodukciós kapacitással rendelkeznek, és így képesek túlélni a nyomástartó halászatot mind a Földközi-tengeren, mind az Óceánban (még akkor is, ha az általános népesség drasztikusan csökkent).

leírás

A szardíniahoz hasonlóan a szardella egy vékonyabb és kúposabb testtel van ellátva, amely eléri a 15-20 cm-es felnőtt hosszúságot.

A szardella a kék hal kategóriájába tartozik, amellyel megosztják a test alakját, méretét és színét. A szardella hátulját valójában egy kék csík veszi át, zöld árnyalatokkal; az oldalsó részek és a has méretei ezüstek.

Szardella, mint élelmiszer

Ízek jellemzői

A friss és tartósított szardella húsa különösen ízletes és kifejezetten nyers, marinálás után és sütésre szolgál.

Szintén híresek az olajban, sóban és szardella pasztában megőrzött szardella, a canapés, a mártások és a különböző ételek ízesítésére.

Különösen tavasszal és nyáron a szardella tojásokat húz, amiből a híres és nagyon keresett fehérbab születik, a kulináris különlegesség, amelyet különösen a canapés, a palacsinta és az előételek készítésére használnak.

Tippek a friss szardella vásárlásához

Friss szardella felismerhető:

az illatból: finom és kellemes, nem ammónia, különösen a gilleknél;
a színtől: ragyogó test, fényes szem, fekete tanuló, vérvörös gillek vagy a rosaceae határán;
konzisztencia: szilárd, rugalmas hús, szorosan illeszkedő mérlegek, piacos és kiálló szem;
íz: nem-ammónia.

Szardella VS Alaccia: hogyan lehet elkerülni a csalást

A szardella és még inkább a szardíniahoz hasonlóan az alaccia kevésbé értékes hal, amelyet gyakran szardellaként forgalmaznak. A megtévesztés felfedezése meglehetősen egyszerű a friss halban, de bonyolultabb a tartósított filében.

	Friss hal	Tartósított filé	ízlés
Alice vagy szardella	Kisebb, kúpos, tipikusan kék színű a hátán, ezüst az oldalon és fehér a hasán. Jellemzően hosszúkás mandibiája van, amely a szem felé tolódik vissza (az opercula felé).	Vékonyak és keskenyek.	A méz íze átlagosan finomabb, még akkor is, ha a sóban vagy olajban tartósított termékeket értékelik.
vándor alóza	Nagyobb méretekkel nagyobb zömök alakja van (jobban hasonlít a szardíniára), a festés zöld, a hátoldalán világosbarna, a szárak felső részén sárgás; az összes többi fehér. Sokkal kisebb a szája, egy rövid állkapocs, amely a szem alá illeszkedik.	Nagyobbak, szélesebbek és vastagabbak.	Az alaccia kevésbé értékes; erősebb, szinte durva íze van.

Táplálkozási tulajdonságok

A szardella táplálkozási jellemzői

Amellett, hogy a gasztronómia nagyon széles körű, a szardella az egészség szempontjából is ajánlott élelmiszer. Mint minden kék hal, a szardella is hasznos tápanyagokban gazdag, és rendkívül mérsékelt energiájú.

A szardella kalóriái lényegében a fehérjékből és kis részben a zsírokból származnak. A szénhidrátok jelentős mennyiségét nem értékelik; a rostok nincsenek.

A szardellafehérjék olyan esszenciális aminosavakban gazdagok, amelyek megfelelő mennyiségben vannak jelen, ami magas biológiai értéket teremt. A lipidek, bár nem bőségesek, nagy táplálkozási érdeklődéssel bírnak, mivel gazdagok az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaén (DHA) típusú omega-3 zsírsavakban.

A koleszterin szerény mennyiségben van jelen.

Ami a vitaminokat illeti, a B csoport bizonyos vízoldható koncentrációi, például riboflavin (vit B2) és niacin (vit PP), valamint a zsírban oldódó calciferol (vit D) és retinol (vit A) koncentrációja kiemelkedik.

Az ásványi sók tekintetében a jód, a szelén, a vas, a kalcium és a foszfor kiváló szintje érhető el.

A szardella az összes táplálkozásra, köztük az anyagcsere-betegségek és a túlsúlyok kezelésére is alkalmas. Nem tartalmaznak rosszul tolerálható tápanyagokat (például laktózt és glutént), de kizárják a vegetáriánus és vegán élelmiszerfilozófiákból. A köszvényes betegeknek határozottan el kell kerülniük a szardella fogyasztását a magas purintartalom miatt.

A friss, tiszta szardella átlagos része 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gramm]	Kalória	fehérje	Grassi	koleszterin	Szénhidrát	nátrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Friss szardella	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Szardella olajban	206	25.9	11.3	120	0.2	480
Szardella szardella	128	25	3.1	70	0	3604

Táplálkozási tanácsadás és szardella elkészítése

A sótartalmú szardella megvásárlásakor jó, hogy bőségesen öblítsük le folyó víz alatt, hogy ne vegyünk túlzott mennyiségű nátriumot, ami különösen veszélyes a magas vérnyomásban szenvedők számára.

Az olajban tartósított szardellákat a felhasznált olaj típusától függően kell kiválasztani. Annak érdekében, hogy az extra szűz olívaolajhoz képest előnyösebbek legyenek a „növényi olajat” tartalmazó csomagolásban tárolt termékek elkerülése érdekében, a címkén használt olaj típusának meghatározása nélkül.

A szardella gyakran sült, egészséges és megkérdőjelezhető választás. Időnként nem elég veszélyes a sült hal edényének megadása, amíg fontos szabályokat tartanak tiszteletben. Először is jó választani egy magas füstpontú olajat, például az extra szűz olívaolajat, a mogyorót vagy a finomított pálmaolajat. A szardella sütését nem túl magas (180 ° C alatti) hőmérsékleten kell végezni, és főzés után gondosan le kell üríteni és egy kétrétegű abszorbens papírra kell helyezni.

Egy nagyon népszerű recept a pácolt szardella . Annak ellenére, hogy savas összetevőket (citromlé vagy ecet) adtak hozzá, amelyek a fehérjéket denaturálják, ami tipikusan főtt megjelenésű, "nyers" készítmény. Ez a jellemző a higiéniai szempontból, különösen az Anisakis fertőzés szempontjából nem biztonságos. Ezért a gasztronómiai érték rovására a feldolgozás előtt a halaknak hőmérséklet-csökkentést kell végezniük; önmagában a citrom vagy ecet savassága NEM képes felszámolni a potenciális parazitát.

Receptek szardella

Töltött paradicsom, szardella szeletekkel

Recept, hogy elkészítse az ízletesebb és legkönnyebb töltött paradicsomot az interneten, mert nagyon kevés hozzáadott zsírt tartalmaz.

Alice, a PersonalCooker, levegőben van a MypersonaltrainerTv-en, hogy lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan lehet a valódi kalóriabombákat könnyű és kiegyensúlyozott ételekké alakítani.