tej és származékai

Casera - Casera DOP, R.Borgacci

Mi

Mi az a Casera?

A Casera egy Valtellinese sajt - Sondrio tartomány, Lombardia - részben sovány tehéntej, félig főtt tészta és félig kemény konzisztencia alapján; A "casera" a helyi dialektusban "tejtermék".

Mindennemű tejtermék, a Casera az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik: magas biológiai értékű fehérjék, ásványi sók és specifikus tej és származékok vitaminjai. Telített zsírokat, koleszterint, nátriumot és hisztamint is tartalmaz - a tapasztaltakat - bőségesen. A fogyasztás ajánlott részében és gyakoriságában alkalmas az egészséges emberek szokásos étrendjére; ehelyett korlátozások vannak a táplálkozási rendszerben bizonyos metabolikus patológiákkal szemben.

A Casera gyártása 1500-ra nyúlik vissza, amikor a sajtgyártók többsége szövetkezetekbe és műszakba szerveződött, hogy optimalizálja az erőforrásokat - logisztikát, technológiát stb. - elengedhetetlen a sajtfeldolgozáshoz. A tejtermelés és az együttmûködés kombinációjával sikerült nemcsak a Caserának a piacon való rendelkezésre állását biztosítani az év folyamán, hanem olyan minőségi szabványt is, amely évszázadokkal később lehetővé tette volna a DOP cím - Védett eredetmegjelölés - megszerzését.

A DOP elismerés nagyobb értéket biztosít a sajt számára, de ugyanakkor egy merev termelési fegyelemhez köti, amely szabályozza a tej eredetét és a sajtkészítés különböző szakaszait. A tej, szigorúan a legelőn vagy széna által táplált barna tehenekből származik, a rendeletben meghatározott területre korlátozódó gazdaságokból származik. Megjegyzés : a Casera feldolgozása, amely szinte kizárólag télen töltött időt és a kaszinóban végbemegy, a Bitto-hoz fejeződött be - kizárólag a legelők helyett és nyáron dolgozott.

A Casera DOP alakja hengeres, szabályos, mindkét lapos, 30-45 cm átmérőjű felülettel, amelyen egy azonosító címkét használnak. A bőrön kb. 8-10 cm magas, a DOP Casera szimbóluma és neve kerül nyomtatásra. Az alakzatok indikatív súlya 7-12 kg.

A Casera DOP kérge vékony, de következetes. A fehér és szinte sárgás tészta, a fiatal vagy szalma-sárga sajt, és a tapasztaltabb, a tapasztaltabb, rugalmas, vékony lyukakkal, közepesen szoros és egyenletes. Ez egy félig zsíros sajt - a szárazanyagra legalább 34% -os lipidek - jellemzően tejszerű ízű és édes ízű fiatal típusú, amely jól illeszkedik a különböző helyi receptekhez, mint a hajdina ételek, a pizzoccheri és a sciatt. Másrészről az érettebbé a széna és a szárított gyümölcs árnyalatai vannak, és egy nagyra értékelt asztali sajt - előétel, étel vagy desszert. Az átlagos páratartalom két hónapos ízesítésnél körülbelül 40%.

Táplálkozási tulajdonságok

A Casera táplálkozási tulajdonságai

A Casera olyan termék, amely a II. Alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik - magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok, különösen a riboflavin, a kalcium és a foszfor forrása.

A Casera sok kalóriát, főként zsírsavakból származik, általában 20% -kal magasabb a szárazanyagon - amelyek többsége telített. Csodálatos mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét - azaz minden esszenciális aminosavat tartalmazó mennyiséget és mennyiségeket tartalmaz - és fiatal sajtban laktózoldható diszacharid-glükid nyomokat tartalmaz.

A diétás rosttól és gluténtől mentes Casera bőséges koleszterinszintet tartalmaz. Érleléssel a víz és a laktóz - amely a bakteriális mikroflóra által hidrolizálódik - hajlamos és hisztaminnal gazdagodik. A purinok mennyisége, mint a tej és az összes származék, nagyon korlátozott.

Ami a vitaminokat illeti, a Casera-t bőségesen jellemzi a riboflavin (vit B2) és a retinol vagy azzal egyenértékű (A-vitamin vagy RAE). A B csoportba tartozó többi vízoldható tényező, mint például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP), meglehetősen koncentrált. Az ásványi anyagok tekintetében a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátriumkoncentrációt mutat.

Casera energia makrokészítmények százalékos aránya
Casera
Energia és tápanyagokMennyiség "
energia373 kcal
fehérje28, 5 g
Szénhidrát0, 9 g
lipidek28, 3 g
A-vitamin731 NE
labdarúgás924 mg

Megjegyzés : a táblázat nem teljes, de a kompozíció és a tejtermelési módszertan alapján valószínűleg feltételezi, hogy a táplálkozási profil nagy részét más hasonló sajtokkal is meg lehet osztani.

diéta

Diéta és sajt Casera

A Casera egy nagyon kalóriatartalmú és zsírtartalmú étel, ezért nem teszi lehetővé a fogyás étrendjét a túlsúly ellen - ami alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus.

A telített zsírsavak prevalenciája a globális lipidprofilon és a koleszterin mennyisége miatt a Casera-t nem ajánlják hypercholesteroleemiában.

A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag Casera kiváló esszenciális aminosavak forrása, és minden olyan körülmények között ajánlható, amely megköveteli ezen tápanyagok bevitelének növelését - általános alultápláltság, fehérjehiány, krónikus felszívódás, fokozott szükséglet specifikus aminosavak, például a terhesség vagy a különösen intenzív és hosszantartó sportolás gyakorlata. Megjegyzés : ki kell emelni, hogy a sajt biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak forrásaként történő felhasználását azonban kevésbé kívánatos táplálkozási jellemzők korlátozzák.

A tejsavas fermentáció jelenlétéből adódóan a laktóz mindenképpen bosszantó lehet a legérzékenyebb intoleránsnak; A laktóz koncentrációjához kapcsolódó Casera-hez való túlérzékenység esete nagyon ritka. A fűszerezéssel a hisztamin szintjének emelkedése következik be, ami miatt nem megfelelő a molekula éles intoleranciája esetén. Ez releváns a celiakia és a hiperurikémia elleni táplálkozási rendszer szempontjából.

A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok gazdagsága miatt, amelyek különböző feladatokat látnak el a celluláris koenzimek szerepében, a Casera hasznosnak tekinthető számos celluláris metabolikus folyamat támogatására. A zsírban oldódó A-vitamin és / vagy ekvivalensek (RAE) szintén bőségesek, a vizuális funkció, a reprodukciós képesség, a celluláris differenciálódás, az antioxidáns védelem stb.

A sajtgyártás során felhasznált sóból származó jelentős nátriummennyiség miatt a Casera nem alkalmas a nátrium-hipertónia megelőző és / vagy terápiás étrendjére. A kalcium és a foszfor gazdagsága inkább a csont anyagcseréjének támogatására szolgál, ami nagyon fontos a magzati fejlődés időszakában, a gyermek növekedésében és a harmadik korban is - különösen a nőknél, a csontritkulás hajlama miatt. Megjegyzés : emlékeztessük Önt arra, hogy a csontok egészségére is szükség van a D-vitamin-calciferol ellátásának biztosítására.

A Casera sajt nem engedélyezett a vegán étrendben; emellett az állateledel jelenléte miatt a vegetáriánusban is ki kell zárni. Nincs ellenjavallata a muszlim és zsidó vallásoknak. A megfigyelő buddhisták véleménye ezzel ellentétes.

A Casera sajt fogyasztásának gyakorisága - edényként - heti 1-2 alkalommal vagy annál kisebb, míg az átlagos rész körülbelül 80 g.

konyha

Casera a konyhában

A Caserát főként asztali sajtként fogyasztják. Fiatal vagy több fűszerezett, ez egy nagyra értékelt kezdő, edény vagy desszert.

Különösen a nem túl érett ember, a térség tipikus receptjeit, még a hajdina, a pizzoccheri nevű tésztát és a "sciatt" néven ismert fritteket is készíti. A híres töltött gnocchi, a négy sajtos spatzle és az olvasztott Caserával készített pörkölt szeletelt polenta is kiváló. A fondue, tejszínnel és esetleg más sajtokkal, kiválóan alkalmas polentán egy kanállal.

A Casera élelmiszer- és borpárosítása jellemzően a fiatal Barbacarlo, vagy a Sassella vagy az Inferno, a fiatal öregedés.

termelés

A DOP Casera gyártása

A Casera 1995-ben elnyerte a védett eredetmegjelölés elismerését. Ez egy egész évben rendelkezésre álló sajt, amely a múltban a nyári legelőktől a Bitto termelését szinte kizárólag téli feldolgozással fejezte be.

A Casera OEM a két vagy több tehén fejéséből nyert félig sovány tehéntejből származik - mindenekelőtt a Bruna Alpina fajta, a teljes - mintegy 60% -át - a legelőn vagy széna által termesztett és táplált területen - a különleges rendelet által meghatározott területen. termelés - Valtellina.

A túrót kezdetben a kiválasztott tejsav-starterek beoltásával állítjuk elő; csak a Casera kis része spontán baktériumokat tartalmaz, ezért heterogén összetételű. A koaguláció tehát kezdetben savas, a baktériumok metabolizmusából származó tejsav felszabadulása miatt. Később befejeződik az olyan enzimekben gazdag borjúhordozó bevezetése, amelyek intenzíven presamica funkciót hajtanak végre.

Ezután a túrót 40-45 ° C-os hőmérsékleten főzzük, vagy inkább félig főzzük. Később megtört és apró szemcsékké zúzódik a kukorica magja. A kivonatot speciális körkörös csíkokban tárolják, hogy lefolyjanak. A sózás következik, száraz vagy sós lében, és fűszerezés

A legalább 70 napos érés jellemzően 6-13 ° C hőmérsékleten történik. Végül a Casera alakjait felcímkézik és jelzik.

Leírás és funkciók

A Casera leírása és jellemzői

A Casera alakja hengeres, 30-45 cm átmérőjű, 8-10 cm magas sarokkal. A súlya 7-12 kg. Az arcok laposak és a gyártó cég címkéjét helyezik el. A héja viszont a termék nevét és szimbólumát - a konzorcium védjegyét - kinyomtatja.

A Casera kéreg kissé durva, szalma-sárga színű, 2-4 mm vastag. A tészta kompakt, közepes rugalmassággal rendelkezik, finom és egyenletesen elosztott lyukakkal; megolvad a szájban. A szín a fehér és a szalma sárga között változik, a fűszerezettől függően. Az íze édes; a jellegzetes, de finom íz a fiatal formákra jellemző tejre és a fűszernövényben szárított gyümölcsökre utaló széna.