ropi

általánosság

A kenyérpálcák a harmadik élelmiszerek csoportjába tartoznak, amelyek magukban foglalják a gabonaféléket és származékaikat, valamint a gumókat (kenyér, búza, kenyér, kenyér, keksz, tészta, rizs, árpa, zab, tapioka, burgonya ...). A kenyérhez hasonlóan a kenyérpálcák a teljes olasz terület tipikus termékei, annak felfedezése és öregedése ellenére, hogy a 17. századi torinói pékárukból származnak.

Nem véletlen tehát, hogy a Chieri területén (a Torinótól délre) a robatà (a legrégebbi és legelterjedtebb kenyérbevonat ) hagyományos olasz élelmiszertermékként ismert, amelyet a "Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Erdészeti Politikák Minisztériuma" szolgáltatott. ”.

A "kenyérbevonat" kifejezést a termék erős hasonlóságára választottuk a párizsi főváros tipikus kenyérével : la ghersa . Van még egy sor (még hivatalosan elismert) kenyérbevonat is, amely ahelyett, hogy KIVÁLASZTAN "kézzel" a hengerléshez és a zúzáshoz, géppel is "húzza" hosszában; így megkapjuk a vasalt kenyérrudakat, amelyek jobban megfelelnek az ipari termelésnek.

A kenyérpálcák fő összetevői: liszt ( Triticum aestivum ), víz, élesztő, zsírforrás (olaj vagy zsír) és só. A késztermék víz százalékos aránya nagyon korlátozott, az ehető rész 100%, és az energia tápanyagok elsősorban összetett szénhidrátok és lipidek; mindez a kenyérrudaknak jelentős fűtőértéket és elég magas glikémiás indexet ad.

A hagyományos kenyérbotok készítése

A klasszikus Piemont-kenyérpálcák, pl.

Lágy búzaliszt 00: 480g
Víz: 220 ml
Extra szűz olívaolaj: 75ml
Sörélesztő: 15 g
Maláta (méz): 12g
Só: 10g
Caster cukor: 3g
Durum búzadara: QB.

Az eljárás eléggé elemi, de ez nem garantálja a kenyérbotok sikerét; Először is elengedhetetlen, hogy egy jó páratartalmú szobát / szobát, süteménytáblát vagy egy fából készült asztalt és esetleg egy minimális "kézi" tésztát készítsünk. A sorrendben:

A kenyérbotok táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész		100, 0g
víz		8, 5 g
fehérje		12, 3g
TOT lipidek		13, 9g
	Telített zsírsavak	- g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	- g
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	- g
	koleszterin	- mg
TOT Szénhidrátok		68, 4g
	keményítő	60, 2g
	Oldható cukrok	2, 2 g
Diétás rost		3, 5 g
energia		431, 0kcal
nátrium		- mg
kálium		- mg
vas		2, 3mg
labdarúgás		13, 0mg
foszfor		162, 0mg
tiamin		0, 12mg
riboflavin		0, 08mg
Niacin		0, 9mg
A-vitamin		0, 0μg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		- mg

Az élesztőt meleg vízzel és olajjal oldjuk; a szökőkút lisztet, malátát, cukrot és sót képez, majd gyúrjuk össze vízzel élesztővel és olajjal (vagy használjunk keverőt 10 percig); ha a keverék sima, megszórjuk az asztalt vagy a péksüteménylemezt mannával, és tegyük a tésztát 3-ra; minden egyes darabhoz egy hosszú és keskeny, kb. 15 cm magas szálat képez; olvasztjuk és 40 ° C-on hagyjuk emelkedni 22 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, de 40 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten; Ezután vágja le a béleket hosszú, vékony rudakba, legfeljebb fél centiméter széles; mindkét kezével vegye le az összes botot és húzza a végeket a kívánt hosszúságra; a jövő kenyérpálcákat ezután perforált sütőlemezre (vagy nem tapadó papírra) helyezzük, és előmelegített sütőben 190 ° C-on 10 ° C-ra sütjük; vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni. 2 napig ne tárolja a kenyérbotot.

Táplálkozási jellemzők

A várakozások szerint a kenyérpálcák nagy energiájú élelmiszerek, összetett szénhidrátokban gazdagok, vízben rosszak és jó lipidbevitelt tartalmaznak. Ezek a tulajdonságok alkalmatlanná teszik őket a túlsúly szabályozására / csökkentésére és a diabétesz és a hipertrigliceridémia kezelésére használt hipoglikémiás étrendre.

A növényi olaj helyett zsírtartalmú zsírokat és koleszterinmentes termékeket lehet táplálni, ezért megfelelő mértékű mérsékléssel a hipercholeszterinémiában szenvedők étrendjére is alkalmas. A fehérjék és a jó többszörösen telítetlen zsírok arányának növelése érdekében lehetséges, hogy a kenyeret a zöldséges magokkal, például szezám- vagy mákos magokkal fedjék fel, amelyek azonban növelik az energia bevitelét.

A fehérjék diszkrét mennyiségben vannak és közepes biológiai értékkel rendelkeznek.

Az étkezési rosttartalom a felhasznált liszt típusától függően változik, de a kenyérpálcák mindig megfelelő koncentrációt tartalmaznak.

FIGYELEM! A megvásárolt kenyérpálcák alacsonyabb minőségű lipideket tartalmazhatnak, mint az extra szűz olívaolaj. Gyakran alkalmaznak hidrogénezett zsírokat vagy trópusi eredetű zsírokat; ez utóbbi, ha telített vagy hidrogénezett zsírsavakban gazdag, metabolikusan kevésbé egészséges a rossz koleszterinszintre (LDL) gyakorolt negatív hatása miatt.

Valószínű, hogy a kenyérpálcák túlzott mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ami magas vérnyomás esetén hátránya.