bazsalikom

általánosság

A bazsalikom (a latin bazilikumból vagy a görög bazilikonból = királyi növény vagy királynövény), vagy inkább az Ocimum basilicum, a Lamiaceae családhoz tartozó aromás növény, amelynek tipikus illóolajai az ösztragol és az eugenol.

Ez egy éves lágyszárú fajta, amelyet kora tavasszal vetnek, üvegházakat használnak, vagy késő tavasszal égnek; a betakarítás a nyár folyamán történik; a bazsalikom nem különösen bonyolult termesztésre (még edényekben is) mindaddig, amíg van: puha és vízelvezető talaj semleges pH-val, olyan klíma, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 10-15 ° C (jobb 20-25 ° C) és öntöző bőséges. A bazsalikom magassága eléri a 60 cm-t, négyzet alakú szárral rendelkezik, amely növekvő tendenciájukban fás lesz, és amelyen többé-kevésbé ovális alakú levelek nőnek, pár centiméter hosszú és egymáshoz képest tükörszerűen elrendezve; a bazsalikom virágokat tartalmazó fehér virágokat állít elő, amelyek ezután kis fekete magokat eredményeznek. A bazsalikom növénynek folyamatos és állandó feltöltésre van szüksége, amelynek célja az életciklusának meghosszabbítása, máskülönben megszakítva a magok érését.

A bazsalikom Dél-Ázsiában (Indiában és Iránban) őshonos, de jelenleg a konyhában való használatát sok más keleti országban is elterjedt, mint például Tajvan, Tahilandia, Vietnam, Kambodzsa és Laosz. Összességében a "bazsalikom" kifejezés magában foglalja a különböző botanikai fajtákat, mind a megjelenés, mind az érzékszervi-ízvilági jellemzők szerint, csoportosítva: genoese bazsalikom, mexikói bazsalikom és thai bazsalikom ; a genói bazsalikom levelei (jellemzően Olaszországban és Franciaország déli részén, a Kr. e. 350 óta fogyasztva) szélesek és zöldek, és különösen intenzív aromájúak.

A bazsalikom megőrzése

A bazsalikom egy frissen fogyasztandó aromás növény, amelyet jellemzőinek fenntartása érdekében nem szabad főzni vagy tartósítani dehidratálásra vagy hűtőszekrényben (max. 2 nap); másrészt a fagyasztás után a bazsalikom hosszú ideig is teljesen fenntartható.

A bazsalikom párosítása a konyhában

A bazsalikom sikeresen kombinálható a mediterrán ételekkel, mint például: paradicsom, lágy / friss kevert sajt, extra szűz olívaolaj, fokhagyma, fehér hús és néhány halászati ​​termék. Gyakran kapcsolódik más aromás anyagokhoz, mint például kakukkfű, rozmaring, zsálya, petrezselyem, menta vagy fűszerek, például kurkuma, koriander, curry, szegfűszeg, eukaliptusz, chili, paprika és bogyók bors (mind kisebb mértékben, a fekete).

Pesto alla Genovese

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Egyéb receptek bazsalikommal

Bazsalikom a gyógynövényben

Ősi idők óta a bazsalikomot emésztési infúziók, görcsoldók (gyomor és belek), diuretikumok, antibiotikumok, gyulladáscsökkentők és féregek előállítására használták. A reumatizmus elleni küzdelemben a bazsalikomolajat használják, míg a szájvíz hasznos a szájüreg gyulladásában.

Kémiai összetétel

A bazsalikom illóolajokban gazdag lágyszárú növény; leginkább a következők: eugenol, eukaliptol, linalol, epi-α-kadilol, α-bergamotén, γ-kadinén, germacrene D, kámfor; szinte mindegyik ártalmatlan vagy akár terápiás, míg másokat potenciális rákkeltő anyagként azonosítottak: ez a metilugenol és az estragol esetében fordul elő, bár az élelmiszer-kombináció visszavonja negatív hatásait. Kíváncsi, hogy a bazsalikom kivonat mérgező tulajdonságokkal rendelkezik a szúnyogok számára.

A bazilik leggyakoribb fajtái, amelyekből az illóolajok kivonására szolgálnak (Franciaországban, Olaszországban, Németországban, Spanyolországban és Algériában), az alábbiak: Album bazsalikom, Benthilil, Purpurescen Benthilil, Thyrsiflorum Benthilil, Crispum Camus bazsalikom. Ennek az extrakciós folyamatnak a nyereségessége körülbelül 0, 02-0, 07%, amelyből sárga és átlátszó folyadék keletkezik, erős és homályosan hasonló aromája a tárkonynak .

Szent bazsalikom

Van egy terápiás bazsalikom, amelyet szent bazilikának ( Ocimum sanctum L. ) neveznek; ezt a növényt, amelyet a hindu vallási szertartásokban tiszteletben tartottak és használnak (India, lásd az Ayurvédikus orvostudomány), szintén farmakológiai vizsgálatok tárgyát képezték. A szent bazilika (illóolajok, flavonoidok és ursolsav) hatóanyagai, amelyek a hatóanyagot képezik, hipoglikémiás hatást mutattak az alloxán és a streptozotocin által farmakológiailag indukált diabéteszes patkányokra; a relatív hatásmechanizmus még nem teljesen világos. Ezért valószínű, hogy "a szent bazsalikom gyógyszer összetevői kölcsönhatásba lépnek a hasnyálmirigy β-sejtjeivel, stimulálva az inzulintermelésüket és / vagy befolyásolják a glükóz metabolizmusára jellemző bizonyos enzimeket". Továbbá, a szent bazsalikom gyógyszer kimutatta a koleszterinszint csökkentő hatását.

A referencia tanulmány [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] egy randomizált típus, amelyet 40, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő alanyban végeztek, akiknek:

• 4 hétig tartó 2, 5 g száraz szent bazsalikompor-napi kezelés után a glükózszérum (prandialis és éhgyomri) szint csökkenése volt megfigyelhető mellékhatások hiányában
• 8 hónapos kezelés után 2, 5 g száraz szent bazsalikomos porral naponta csökkent a szérum teljes koleszterinszintje a mellékhatások hiányában.

Irodalom:

• Fitoterápia: a növényi gyógyszerek ésszerű felhasználása –F.Casasso, G.Gandandini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Új alkalmazott szótár és kémia. 2. kötet - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.