Terhesség étrend
A terhesség olyan speciális élettani állapot, amely az étrend specifikus alkalmazását igényli.
A múltban széles körben hitték, hogy egy terhes nőnek „kétért kell enni”, ezért magának és a születendő gyermeknek.
Hangsúlyozni kell, hogy mind a túlzott, mind az élelmiszerhiba, valamint a káros molekulák (alkohol, idegek, túl sok adalékanyag, szennyező anyag és maradék stb.) Jelenléte potenciálisan káros lehet a várandós anya és a jövő újszülött számára.
Ugyanez vonatkozik az úgynevezett élelmiszer-eredetű fertőző betegségekre, amelyek az adott esettől függően többé-kevésbé veszélyesek és visszafordíthatatlanok.
A legveszélyesebb ételek közül említjük meg: házi majonézet, házi szalámit, saját termelésű olajban és így tovább.
A terhesség alatti étrendnek ezért meg kell felelnie:
- a speciális igények növekedése (a tápanyagtól a tápanyagig változó és a negyedév alapján változó)
- a fertőzések, fertőzések, mérgezés és ételmérgezések kockázatának megakadályozása.
Élelmiszer-higiénia
Általában a terhes nőknek különös figyelmet kell fordítaniuk az alábbi élelmiszer-kategóriákra:
- Nyers vagy nem teljesen főtt, tartósított vagy nem;
- Nyers vagy főtt, otthon tartósítva;
- Friss, főtt és nyitott csomagban tárolt, vagy nyitott csomagolású ipari termékek.
Ezen élelmiszerek némelyikét teljesen el kell távolítani, másokat gondosan kell fogyasztani, és különleges óvintézkedéseket kell elfogadni.
Nyers élelmiszerek
A nyers élelmiszerek közül:
- teljesen ki kell küszöbölni: húst, haltermékeket, tojást, kék sajtot és gombát.
- a zöldségeket és gyümölcsöket gondosan kell fogyasztani, amelyet csak mosás, fertőtlenítés és tisztítás után lehet nyersen fogyasztani (függetlenül attól, hogy fagyasztották-e, vagy módosított légkörben értékesítették - IV tartomány).
Élelmiszer tárolt otthon
Az otthoni élelmiszereket teljesen el kell távolítani; ezek között a darált hús (kolbász, szalámi stb.) és sós (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino stb.).
Hőhatás
Sokan úgy vélik, hogy a hő képes megszüntetni a szennyeződés bármilyen formáját; ez azonban csak részben igaz.
Tény, hogy a kórokozó szervezetek és a mikroorganizmusok különböző hőérzékenységgel rendelkeznek, de néhányan képesek nagyon magas hőmérsékletre rezisztens toxint termelni.
nyitás után
A friss és főtt ételek, valamint az ipari és nyitott termékekben tárolt élelmiszerek eltarthatósági ideje körülbelül 1-2 nap.
Terhesség Majonéz: Igen vagy nem?
A majonéz a terhesség esetén az egyik legvitatottabb élelmiszer.
Ez azért van, mert az ipari és otthoni ételeket másképp állítják elő, és különböző kémiai és fizikai jellemzőik vannak; de folytassuk a sorrendet.
Mint sokan már tudják, a friss tojás az egyik olyan élelmiszer, amely a legnagyobb valószínűséggel salmonella szennyeződéssel jár.
Nem világos, hogy ezek a baktériumok metabolikus szinten, a kialakulás során vagy később, a héj pórusain áthaladnak-e a tojásba (ebben az esetben a szalmonella megtalálható a tyúk székletében, vagy keresztfertőződéssel léphet be).
Emiatt az élelmiszerbiztonsági jogszabályok előírják, hogy minden iparágban csak pasztőrözött tojásokat használjanak bármely termék előállításához, mint például mártások (majonéz), krémek, tészta stb. nem számít, ha folyékony vagy fagyasztva szárított formában van.
Éppen ellenkezőleg, a jó házi majonézet pontosan az egész és friss tojás használatával különbözteti meg, nagyobb organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik, ugyanakkor növeli a szalmonellózis (a szalmonella lenyelése által megbetegedett betegség) kockázatát, ami tovább növeli, ha a tojás nem kontrollált eredetük van.
A Salmonella nemzetséghez tartozó baktériumok meglehetősen egyértelmű hőérzékenységet mutatnak. A gyakorlatban ezek a mikroorganizmusok és toxinjaik (termolabil) 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten (legalább egy percig) halnak meg; továbbá, hogy aszimmetrikus, a szalmonella nem védhető a védőhéj belsejében.
Elméletileg, akár otthon is biztonságos lenne majonézet készíteni, hacsak nem adja fel a friss terméket, fagyasztva szárított vagy pasztőrözött tojást választva. Nyilvánvaló, hogy kulináris szempontból kémiai és fizikai okokból az eredmény nem lenne olyan kielégítő.
Lehetőség van alternatív majonéz készítésére tojás nélkül.
Tojás majonéz recept
Vegán majonéz - majonéz tojás nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onSalmonella a terhesség alatt
Azok számára, akik maguk próbálják pasterizálni a tojásokat, azt javaslom, hogy tartsam szem előtt azt a kockázatot, hogy egy terhes nő futhat.
Általában a szalmonellózist az S. enteritidis baktériumok okozzák.
Ez élelmiszer-mérgezésnek minősül, amely a szövődmények kivételével csak a bélre hat; nyilvánvalóan ez a faj, a fertőző törzs és a gazdaszervezet körülményeitől függ.
A szalmonellózis tünetei általában: hányinger, hányás, hasi görcsök, hasmenés, láz és fejfájás.
Van azonban egy bizonyos típusú baktérium, amely jelentős károkat okozhat a terhes nőnek, és pusztítja a magzatot. Ez a helyzet S. typhi esetében, és ennek következtében a tífusz láz. Ez a születendő gyermek egészségére való visszafordíthatatlan kompromisszumok mellett abortuszhoz is vezethet.
Ezért logikus és elengedhetetlen, hogy a terhesség alatt elkerüljük a nyers tojással előállított élelmiszerek fogyasztását, különösen, ha otthon kapják.
