Hal tojás

általánosság

A haltojások a halfajok nőstényei, "általában", amelyeket a hím trágyázására szánnak, ezért a fajok szaporodásának helyettesei.

Élelmiszer szempontjából a haltojások nem csak potenciális táplálkozási források, hanem gyakran ízletes és nagyon drága ételek. A kollektív képzeletben a halak tojása a kaviárral, egy speciális eseményekkel együtt használt elit ételekkel, vagy gyakrabban MA-val határozottan „gazdagabb” társadalmi osztályoknál használatos, mint a népszerű átlag. Azonban a haltojások (a kifejezés etimológiája ellenére) a vízi élőlényekből származó termékek csoportját alkotják, amelyek nem feltétlenül sós vizek; A cikk célja, hogy valamivel tágabb képet kapjon a „halmadarak” jelentéséről, és röviden bemutassa annak eredetét és alapvető táplálkozási jellemzőit.

Hal tojás, de nem csak ...

Ezért a haltojások magukban foglalják a megfelelő tengeri halak, a megfelelő édesvízi halak, a rákfélék (általában a tenger) és az Echinoidea, vagy általában a tengeri sün (kizárólag tengeri) női ivarsejtjeit. Nézzük meg őket részletesebben:

Vegyes vízhalak

kaviár

A tőkehal-tojások (a tengerben élő cápa, amely a folyókhoz nyúlik vissza) egy olyan csemege, amelynek termelése évente több milliárd eurót mozgat; az ország, amely a legnagyobb mennyiséget gyártja, Oroszország (amely halak halakért), ezt követi Franciaország, Spanyolország stb. (ami emelte fel).

A halhal tojásai nem egyformák; különböznek a származási „fajban” (még akkor is, ha mindegyike az Acipenseridi családhoz tartozik - a latin név Acipenser sturio ), a származás (tenyésztés vagy vad - földrajzi elhelyezkedés) és a mintavételi technika tekintetében. A tőkehal-tojást hagyományosan az állat KILLING-jével nyerik, amelyet a buggyantás során kevésbé jövedelmező módon ártalmatlanítanak (a Balti-tenger tipikus gyakorlata). Ez egy barbár technika, és teljesen hiányzik az ökológiai fenntarthatóság, valamint felelős a halak különféle részeinek fokozatos kimerüléséért a világ különböző részein (mivel a sturgeon kolonizál, vagy inkább boldogan gyarmatosítja a világ nagy részét); másrészt invazív, de nem halálos módszer: az állat ultrahangja, a has megnyitása és a vágás varrása (az olasz gazdaságokban használt technika). A halak tojása kicsi, szemcsés és fekete vagy piros, ideális krutonnal és vajjal "piszkos".

Lazac ikra

még a lazaci is igen elterjedt termelés.

Kíváncsi, hogy a japán étrend részei sokkal relevánsabbak, mint azokban az országokban, amelyek saját vizükön halakat halnak (Észak-Európa, Észak-Amerika, Kanada, Alaszka); a lazac, a tüskéhez hasonlóan, visszamegy a friss vízbe a tojás elhelyezéséhez, de az előzőtől eltérően a nőstények az utazás végén meghalnak; a lazachalak héjasak, vörös színűek, és nagyon erős ízűek és aromájuk vannak, kék halakkal, valószínűleg az omega-3 zsírsavak magas tartalma miatt. A lazachalak részlegesen rúdhalászatra szolgálnak, amelyekben más zsákmányként csalit vagy csalétként használnak.

Sós víz hal tojás

Lompo tojás

Az élelmiszeriparban a kárófélék a kaviár után a legnépszerűbb halmadarak, amelyekhez képest azonban meghaladta a termelést és az átlagos éves fogyasztást. A csomó ( Cyclopterus lumpus ) az északi tengerek sósvízi halja, amely esztétikailag nagyon hasonló a kaviárhoz, de határozottan kevésbé jellegzetes ízű; emiatt a lompo hal tojásai elterjedten szélesebb piacot értek el, mint a halhalmák, amelyek tekintetében a legismertebb és leginkább gazdasági helyettesítők. A Lompo hal tojásai a dán konyha elődei is, ahol főzve és más halászati ​​termékek előkészítésével együtt készülnek.

Hering tojás

A heringhalak ( Sardina pilchardus ) is nagyon gyakori étel Japánban; ezek sárga vagy piros színűek, és egyetlen szálban helyezkednek el a placentában.

Tőkehal

A japán konyhában ismét nagy mennyiségű halat fogyasztanak; a placentába csatlakoznak és a lemezen vagy a grillen főznek (mint a heringhez). Svédországban elterjedt füstölt és füstölt tésztát alkotnak, általában kenyérrel együtt.

Repülő haltojások:

Ezek szemcsés, különböző színűek és ropogós textúra. Kevésbé erősebb, mint a többiek, gyakran használok a sushi kíséretében és díszítésében.

Vörös kagyló tojás

A sárgarépa-tojás egy japán exkluzív, Nagasaky városából származik, amelyekről nem ismertek más változatok.

Tonhal tojás, kardhal és kagyló

A kagylóhéj, a kardhal és a tonhal olasz specialitás; sárga vagy narancssárga színűek, és a placentában tartják, majd sózzák és füstölik. A feldolgozás végén nagyon intenzív ízű süteményeket kapunk, melyeket a flarga-nak nevezünk, a fajtól függően másként használva, de minden ízletes, ha apróra vágva vagy apró darabokban tálaljuk. Ami a kagylóhalat illeti, ez a halászat után történik ... és a halott halak ártalmatlanítása nem mindig "nagyon egyértelmű"; ebben az esetben is barbár és nem ökológiai fenntarthatósági gyakorlat (gyakran az orvvadászok használják), míg a tonhalhal (vagy más, tojásfajú halak körében történő gyűjtése: ricciola, cerna stb.) alkalmanként és másodlagos a húsuk kereskedelméhez. Valamennyi halfajból meg lehet szerezni a bottargát.

A világ számos más országában a halalapú készítményeket elfogyasztják, kevésbé ismertek, mint a fent leírtak, és a fogyasztásuk a termelés helyére korlátozódik.

Édesvízi halak

Kárpitos tojás

A pontyhal tojásai sárgaek és közepes méretűek, az érettségi szinttől függően a placentában egyesülnek, vagy héjasak; Görögországban széles körben elfogyasztják őket, ahol Tarama- nak hívják őket, és feldolgozásra kerülnek, mint egy kísérő mártással. Másrészt, bár kevésbé dokumentáltak, sok más helyet is használnak; az összes kelet-európai ország mellett, amely maga is a halat élelmiszerforrásként használja (Nyugat-Európában egyedi elveszett), Olaszországban is (különösen a Po-völgyben), néhány évtizeddel ezelőtt, a ponty-tojások vagy A tincát vagy a carassio-t (lágy búzaliszt és csirke tojás) együtt ízesített szalonna vagy olívaolajban sült tészta készítésére használták.

A tengerentúli országokban, amelyek nem néznek ki a tengerre, vagy ahol az élelmiszerforrások szűkösek, az édesvízi halak egy egyedülállóbbak, mint a ritka táplálkozási források; néhány példa az indiai-ázsiai országok, mint például a Fülöp-szigetek, Thaiföld, India, Banglades ( Labeo rohita tojás) stb.

Tengeri gerinctelen tojás

Tengeri sün-tojás

A tengeri sün tojásai az echinoidea-ból, egy gerinctelenből nyert étel. Sárgás-narancssárga színűnek tűnnek, vagy pirosra hajlamosak, és néhány kis placentában vannak elhelyezve, mintha a gerinctelenben "virágszirmok" lennének; a tojásokat az állat betörésével és a jobb oldali holdidőszakban, vagy ha a sündisznó megtelt, de még nem fektette le, a tojást elválasztják. A tengeri sünök tojása meglehetősen elterjedt étel, rendkívül értékes, és a gyűjtést szigorúan a különböző országok hatóságai szabályozzák; nyersen fogyasztják az első olasz ételeket, és hasonlóképpen, vagy félig főttek, más chilei, koreai és (ismét ...) japán készítményekben.

Haltojások - Táplálkozási értékek »