Orecchiette

általánosság

Az orecchiette Pugliára és néhány Lucan területre jellemző tésztaformátum (különösen a Matera és a Potentino).

Az Orecchiette lehet friss, szárított vagy fagyasztott; kézzel vagy speciális géppel készülnek, amelyeket később Olaszországban és a világ többi részén értékesítenek.

Az orecchiette alakja diszkrét, egy oldalán konkáv, másik pedig (logikailag) domború; a középpont laposabb, míg az élek vastagabbak. A méretek változóak, de a leghíresebb orecchiette átmérője körülbelül 2 cm. A felület jellemzően durva.

Az orecchiette táplálkozási bevitele nem különbözik a többi tészta típusától, mivel a durumbúzából és a vízből készülnek, néha extra szűz olívaolaj hozzáadásával.

Az orecchiette ízesítése különféle állati eredetű élelmiszerek (hús, halászati ​​termékek, tojás és tejtermékek) és / vagy zöldségfélék (zöldségek, gumók, gombák, hüvelyesek) alapján történhet, mind a meleg hónapokra, mind a húskészítményekre. hidegek.

Történelmi vázlat

Az orecchiette története nem teljesen világos.

Néhányan azzal érvelnek, hogy ez nem eredeti félszigetünk receptje, és visszatértünk Franciaország Provence-i területéhez. Az elmélet szerint az orecchiette archaikus formája elérte a 13. században a Bel Paese délkeleti partjait, nagy kereskedelmi hajók fedélzetén; ezeket az Angiò megye nemes családjainak ellátására használták fel, akik 1200 és 1300 között nagy részét Dél-Olaszországban irányították.

Az "orecchiette" kifejezést az Angevinsnek kellett volna megalkotnia, de a dél-olasz kontinentális területeken lakó zsidó lakosság befolyása nem zárható ki.

Orecchiette ...

Az orecchiette-t kizárólag a „le cime di rapa” nevű recepthez társítva, ha egyrészt nagy hagyományokkal bír, másrészt rendkívül reduktív!

Házi Orecchiette

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Először is, nincs egy orecchiette típus. A "recchie", "chianchiarelle" vagy "stacchiodi" neveket "klasszikus" típusnak kell tekinteni, amely a legismertebb; azonban a kategória méltó exponensei a "strascinati" vagy "cavatelli" is, nagyobbak, laposabbak (gyakran hosszúkásak) és általában paradicsomos mártással fűszerezettek. A fentiekben felsoroltaktól eltérő orecchiette-t úgy nevezik, mint "papok fülét", ami szintén nagyobb, de puha búzaliszten alapul.

A klasszikus ropogós zöldek mellett a klasszikus orecchiette szószok: brokkolival, paradicsommártással, nyúlmártással és juh ricottával (szárított).

Összetétel 100 g friss orecchiette-hez (SÁRGA ÉS OIL nélkül)

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 100% víz 48, 5 g fehérje 7, 6 g Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása - TOT lipidek 1, 2 g Telített zsírsavak 0, 3 Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0, 2 Többszörösen telítetlen zsírsavak 0, 7 koleszterin 0.0mg TOT Szénhidrátok 36.7g keményítő 34, 5 Oldható cukrok 1, 9 g Diétás rost 2, 1 g Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g energia 178.8kcal nátrium 1, 6 mg kálium 250.8mg vas 2.1mg labdarúgás 23.0mg foszfor 192.0mg tiamin 0, 25 mg riboflavin 0.00mg Niacin 3.3mg A-vitamin 0, 0 RAE C-vitamin 0.59mg E-vitamin (alfa-tokoferol) 0.95mg

Egyéb rendkívül ízletes receptek, de kevésbé ismertek a régión kívüli népesség számára: orecchiette ló ragù-val, orecchiette-val scampi-val, orecchiette-val tonhalral, óriás strascinati au gratin, orecchiette braciole, orecchiette mártással és húsgombóccal, orecchiette alla lucana, stb. .

NB ! Az orecchiette főzési ideje jelentősen változik a száraz, friss és fagyasztott között. A szárazak a legszigorúbbak, míg a frissek nagyon gyorsan főzhetnek.

termelés

Az orecchiette előállításának leírása egyáltalán nem könnyű feladat, mivel a módszer magyarázata mellett szükség lenne a rendszer vizuális megjelenítésére is; az alábbiakban azonban csak azokat a legfontosabb részeket adom meg, amelyek röviden összefoglalják a hagyományos tészta receptet.

A durumbúza lisztből készült tésztát készítünk (bár nagyon nehéz kézzel dolgozni), vizet, olajat és sót; az arányok 250 g liszt, 130 g víz, egy evőkanál olaj és só ízlés szerint

Miután összekeverjük, és hagyjuk pihenni, vágja a tésztát darabokra, hogy salamelli legyen; Ezeket "gnocchetti" -ra vágjuk, hogy egy finom lisztű tészta deszkán egy kerek kést használjanak. Ezen a ponton az index és a hüvelykujj ujjaival egy orecchietta alakú.

Az orecchiette-t ezért száríthatjuk és csomagolhatjuk, még akkor is, ha a csomagolt tészta eltarthatósága nem azonos (az eljárás alacsonyabb hatékonysága érdekében); alternatívaként, nagyon jól fagynak, amíg emlékeznek arra, hogy jól elkülönítve tartják őket és NEM egymásba rakják őket.

Táplálkozási jellemzők

Az orecchiette olyan élelmiszerek, amelyek a száraz és a friss vagy fagyasztott formában különböző táplálkozási bevitellel rendelkeznek; a szénhidrátok kalóriatartalmúak, míg a fehérjék és a lipidek sokkal kevésbé hatékonyak. A rost nincs jelen, de nem releváns.

Az ásványi sók és vitaminok közül jó a vas és a vit. PP (niacin).

Az Orecchiette NEM olyan táplálék, amelyet a 2-es típusú cukorbetegség, a hypertrigliceridémia és a túlsúly esetén fiatalkorúsággal kell fogyasztani; valójában ezek a feltételek csökkentett adagokat és mérsékelt fogyasztási gyakoriságot igényelnek. Az összes többi esetében a szárítottak átlagos része körülbelül 80-90 g, míg a frissek esetében ez körülbelül 160-180 g (290-330 kcal).