hal

Sashimi: Mi az, táplálkozási tulajdonságok, táplálkozás, higiénikus biztonság és R.Borgacci előkészítése

Mi

Mi a sashimi?

Sashimi egy japán recept, amely a sushi csoporthoz tartozik.

Alapvetően egy hal vagy hús húsa, nagyon friss, darabokra vagy vékony szeletekre vágva; a szójaszósz, egyszerű, alacsony nátriumtartalmú vagy akár wasabi paszta is gazdagodhat. Megjegyzés : a sashimi és a carpaccio vagy a tartár, bár mindegyik alapja nyers hal vagy hús, egyáltalán nem szinonim.

Tudtad, hogy ...

A leggyakoribb sashimi a halászati ​​termékeken alapul; különösen: lazac, tintahal, garnélarák, tonhal filé, makréla, Occhialone vagy makréla, polip, tonhal ventresca, japán borostyán, fésűkagyló, tengeri sünök.

A sashimi teljesen tükrözi az összetevő táplálkozási tulajdonságait. A legtöbb sushi recepttől eltérően ez a készítmény nem tartalmaz rizst, hínárat, avokádót, uborkát vagy bármi másat. A táplálkozási tulajdonságok bármilyen változása kizárólag attól függ, hogy az étkező milyen ételeket kíván hozzáadni az edényhez; meg kell azonban határozni, hogy a szójaszósz nem befolyásolja az energiaprofilt, de növeli a nátrium és a hisztamin bevitelét. Ezért meg lehet határozni, hogy bár a "sashimi" az a kifejezés, amely egy adott vágási módszerre utal, az összetételű összetevők az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartoznak - magas biológiai értékű fehérjékben, ásványi sókban és vitaminokban gazdag élelmiszerek. specifikus.

Tudtad, hogy ...

A vegánok igényeinek kielégítése érdekében a növényi összetevők sashimi, mint például a tofu, a seitan, a búza izom stb. Egyre népszerűbbé válik.

A Sashimi alkalmas a legtöbb étrendre, néhány kivételtől eltekintve azoktól, akik bizonyos betegségekben szenvednek, vagy esetleg kényelmetlen körülmények között. Egy átlagos adagban kell fogyasztani, ami általában szerényebb, mint az olasz ételekre utaló, de ez mindenekelőtt attól függ, hogy általában a sashimi a vegyes sushi egyik eleme. Azonban a leghátrányosabb éttermekben 100-150 g lehet.

Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a sashiminek is jelentős higiéniai következményei vannak, mivel ez egy lehetséges kártevők, vírusok és baktériumok hordozója, amelyek károsak az emberre.

Táplálkozási tulajdonságok

A sashimi táplálkozási tulajdonságai

Amint az várható volt, a sashimi táplálkozási tulajdonságai az alkalmazott összetevőtől függően változnak. Vannak azonban olyan kémiai-fizikai jellemzők, amelyeknek a nyersanyagok szövetének szükségszerűen rendelkeznie kell; ezek korlátozzák a területet, és lehetővé teszik a sashimi táplálkozási tulajdonságainak leírását, bár nem specifikusan. Különösen az összes sóvárgásnak szegénynek kell lennie a kötőszövetben; ezenkívül Olaszországban a leggyakoribb változások - a lazac és a tonhal hasa kivételével - az összetevők is nagyon soványak.

A Sashimi ezért az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok. Megjegyzés : a kémiai profil főbb változásai a sashimi-fajták típusai között, mindezen két utolsó paraméter mellett, a zsírprofil mellett.

A sovány sashimi általában nem túl energikus, kalóriabevitelével, amely 100 kcal / 100 g alatt van. A sashimi zsír helyett több mint 150 kcal / 100g-ot hoz, és néha megérinti a 200-at.

A sovány sashimi energiája főként fehérjékből származik, míg főként zsírban lévő lipidekből áll. A szénhidrátok hiányoznak vagy nem relevánsak. A sashimi-peptidek mindig magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat tartalmaznak, összehasonlítva a humán fehérje modelljével. A zsírsavak viszont az élelmiszertől függően eltérő profilúak. A halászati ​​termékek általában telítetlen láncokat tartalmaznak, és a félig elfogyasztott, többszörösen telítetlen omega-3-eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) rendkívül érdekes frakcióját tartalmazzák. A hús ugyanakkor nagyobb mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz, bár a mai napig a megtermelt szarvasmarhák étrendje olyan, hogy kiváló százalékos mono-telítetlen (olajsav-omega-9) és esszenciális többszörösen telítetlen omega 6-ot biztosít.

A Sashimi koleszterint tartalmaz, bár változó százalékban, az adott esettől függően; általában releváns, de nem túlzott mértékű. A szálak nincsenek, mint a laktóz és a glutén. Az aminosav fenilalanin bőséges a teljes fehérjék és a purinok nagy mennyisége miatt - ezek két táplálkozási tényező, amelyek károsíthatják a specifikus metabolikus patológiákban szenvedőket. A hisztamin-tartalom exponenciálisan növekedhet a rosszul tartósított termékekben, különösen a halalapú termékekben.

A Sashimi nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, természetesen az összetevőktől függően különböző mértékben. A hús és a hal gazdag a B csoport egyes vízoldható molekuláiban (tiamin vagy B1, riboflavin vagy B2, niacin vagy PP, piridoxin vagy B6, kobalamin vagy B12); a halak kiváló D-vitamint (calciferol) tartalmaznak. Mindkettő biológiailag hasznosítható vasban és foszforban gazdag. A cink koncentrációja mindig jó. A halak kiváló jódtartalmúak.

diéta

Sashimi az étrendben

A Skinny sashimi olyan élelmiszerek, amelyek alkalmasak az egészséges embereknek szánt legtöbb étrendre. A fehérjék nagy koncentrációja ellenére általában eléggé emészthető, a bőséges adagok mindenképpen nem megfelelőek - különösen a zsír sashimi - azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, mint például a dyspepsia, a gastritis, a gastroesophagealis reflux betegség, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély.

Továbbá, a zsír sashimit, függetlenül attól, hogy a lipid "minősége" hiperlipidikus és magas kalóriatartalmú, nem ajánlott az étrendben a súlyos túlsúly ellen - ahol az étrendterápia inkább alacsony kalóriatartalmú és normolipid táplálkozási rendszeren alapul. A sovány sashimi azonban a fogyókúrázásra alkalmas.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a sashimi ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A Sashimi alkalmas a szoptatásra, a patológiás és a harmadik életkori intesztinális felszívódásra is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez. A terhesség alatt nem megfelelőnek tekinthető a lehetséges egészségügyi és higiéniai szövődmények miatt.

Az EPA és a DHA, amelyek félig nélkülözhetetlenek, de biológiailag aktív omega-3, amelyekből a hal sashimi gazdag, nagyon fontosak a következőkre:

  • A sejtmembránok felépítése
  • Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekekben
  • Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
  • A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
  • Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszív stb.

Még a hús sashimi lipid profilja, ha omega 6 és omega 9 gazdag, nem a legrosszabb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a sashimi releváns a cöliákia és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős részekben károsítja a hiperurikémia táplálkozási rendszerét, különösen a komoly entitásokat - köszvényes támadásokkal -, valamint a húgysavból származó kalkulus vagy veseműködés esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.

A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az oka annak, hogy a sashimi jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka.

A táplálékban alig hiányzó foszfor a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő összetevője. A vas a hemoglobinhoz szükséges hem csoport lényeges eleme, amely nélkülözhetetlen a vörösvérsejtekben lévő oxigénhez való kötéshez - és nem csak. A cink enzimek, például antioxidánsok - különböző típusú nukleinsavak és fehérjék. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

A sashimi átlagos adagja 80-100 g (80-100 kcal vagy 160-200 kcal).

Higiénia és biztonság

Az élelmiszer-higiénia és a sashimi biztonsága

A Sashimi a patogén organizmusok és mikroorganizmusok potenciális hordozója, amely táplálékfertőzést és toxinfektációt okozhat.

A legismertebb káros tényező kétségtelenül az Anisakis - különösen az Anisakis szimplex - egy féreg, amely a hal belsejében foglal helyet, és ha a holt halászati ​​termékek hosszú ideig szobahőmérsékleten maradnak, a húst is átvihetik. anélkül, hogy először megragadná őket; a Pseudoterranova decipiens jelenlétét nem szabad kizárni, még ha ritkábban. Ha elfogyasztották, ha az Anisakis képes túljutni a gyomor-gáton, akkor a falak átfúrásával kolonizálhatja az emberi beleket. A szennyezett sashimi fogyasztása után előforduló másik táplálkozási megbetegedés típusa a diphyllobothriasis, amely a Diphyllobothrium latum bevezetésekor következik be. Ezek a parazita lárvák a gyakori parazita halak, mint a pisztráng, a lazac, a csuka és a basszus. Megjegyzés : A halak, amelyek csak rövid ideig töltötték a friss vizet, alkalmatlanok a sashimi, például a vadon élő lazac előállításához.

Tudtad, hogy ...

A helytelenül elkészített fugu vagy pufferfish tartalmazhat tetrodotoxint, az ember számára erőteljes halálos neurotoxint.

Vannak olyan paraziták is, amelyek befolyásolhatják a szárazföldi állatok által levágott húst; némelyikük: toxoplazma, szalagféreg, trichinella, kerekféreg vagy pinworms. Általában, bár veszélyes, a kártevők nagyon érzékenyek a fagyasztásra és elpusztulnak a hőmérséklet csökkentésével vagy a hal vagy hús fagyasztásával a szükséges ideig és hőmérsékleten.

A Sashimit vírusok és baktériumok is befolyásolhatják; míg az előbbi általában elhullott lényekkel foglalkozik, és nem mindig fertőző az emberre, az utóbbi szennyezi a nyers húst és a halat, különösen a halál után - például a nem megfelelő levágás vagy eviszterálás miatt, vagy téves védelem, különösen a keresztszennyezéssel kombinálva.

A kártevők felszámolásához általában elegendő az élelmiszer legalább -20 ° C hőmérsékleten 24 órán át. Ugyanez nem fordul elő baktériumok és vírusok esetében is, amelyek lelassíthatók vagy blokkolhatók, de nem hidegek.

előkészítés

Megjegyzések a sashimi elkészítéséről

A Sashimi egy vágási technikával jellemezhető készítmény.

  • A "téglalap alakú szelet" -re átváltható hira-zukuri vágás a legtöbb sashimi szabványos vágása. Általában ez a fajta vágás egy dominó dübel és 10 mm vastagságú. A technikával leggyakrabban vágott halak a tonhal, a lazac és a királyhal.
  • A "vékony szelet" -re átváltható usu-zukuri vágás egy rendkívül vékony, átlósan vágott szelet, amelyet főleg kisebb, laposított halak, például keszeg, rombusz stb. Általában ez a fajta vágás mérete 50 x 20 mm.
  • A "négyszögletes szelet" -re átváltható kaku-zukuri vágás olyan stílus, amelyben a sashimit kis és vastag kockákra vágják, amelyek mindkét oldalán 20 mm-t mérnek.
  • A "zuuri" vágás, amelyet "szeletként" lehet fordítani, az a stílus, amelyben a halat nagyon vékony szeletekre vágjuk, 2 mm-nél kisebb vastagsággal. A tipikusan vágott hal a tű és a tintahal.

Ha meg akarod tanulni, hogyan készíthetsz sushi-t, nézd meg az Alice személyes cockerjét. megtanítja, hogyan készítsünk nigiri-t, a világ leggyakoribb és fogyasztott sushi típusát.

Nigiri Sushi

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on