kesudió

általánosság

Kesudió vagy kesudió, a világ minden tájáról ismert főnevek: acajou vagy kesudió, diófélék, noix d'acajou, d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni kernel, Kernel westindische, elefantenakció.

Kesudió - amely az úgynevezett szárított gyümölcskategóriába tartozik - a botanikai szempontból az Anacardium occidentale Linn ., Vagyis az Anacardiaceae családjába tartozó növény (gyümölcsök). a kesudiófélék Amerikából (Brazíliából) származnak, de a mai napig a relatív növények szinte az egész bolygót borítják.

NB ! Számos keleti kesudió is van, melyet Senecarpus anacardium Linnnak neveznek . f. ; ez a faj, az indiai őshonos, a nyugati anacardium Linn fajtáihoz hasonló gyümölcsöket termel. amelyek azonos táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek.

Kesudió kis babszerű dió (reniform), körülbelül 2-4 cm hosszú. A héj belsejében lezárt vetőmag fehér színű és édes és olajos ízű; általában Európában a kesudiót pirították, akár önmagukban, akár cukrászda és csokoládé összetevőként; Kesudió is nevezik "indiai mandorline" vagy "anacarde".

Szerep az étrendben

Élelmiszerbiztonság

Kesudió táplálkozási összetétele (élelmiszer-összetétel táblázatok - INRAN)

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

víz		3, 0 g
fehérjék *		15, 0g
TOT lipidek		46, 0g
	Telített zsírsavak	9, 0mg
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	27, 0mg
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	8, 0mg
	koleszterin	0, 0mg
TOT Szénhidrátok		33, 0g
Diétás rost		3, 0 g
energia		598, 0kcal
nátrium		16, 0mg
kálium		565, 0mg
vas		6, 0mg
labdarúgás		45, 0mg
foszfor		490, 0mg
tiamin		0, 2 mg
riboflavin		0, 2 mg
Niacin		1, 0 mg
A-vitamin		0, 0 µg
C-vitamin		0, 0mg
E-vitamin		1, 0 mg

* A kesudió tartalmaz egy olyan aminosav-medencét, amelyre jellemző, hogy az ac. glutamikus, arginin, aszparaginsav és leucin, míg a triptofán, a metionin és a cisztin kisebb mértékben van jelen.

A kesudiók élelmiszerbiztonsága szempontjából elengedhetetlen, hogy azonnal meg lehessen határozni, hogy a magban a magban privát magok fogyasztásával nem ritka, hogy egyes fragmensek maradnak az ehető frakcióhoz; ezeket a maradékokat, amelyek cardolót tartalmaznak (sárgás, olajos folyadék, amely a levegőben barna, nagyon mérgező, dörzsölő és hólyagos hatású), az emberi egészségre ártalmasnak kell tekinteni.

Kesudióolaj

A kesudiót „kiemelkedő” élelmiszernek tekintik, a megfelelő telítetlen lipidtartalmának köszönhetően (kesudióolajként extrahálható), amely a teljes tömeg körülbelül 49% -át teszi ki; A kesudióolaj ízléses és érzékszervi szempontból nagyon hasonlít a mandulaolajhoz, és jól táplálja az élelmiszer-fogyasztást. Kesudióolaj (a nyersanyagkóma) az egyetlen élelmiszer, pálmaolajjal együtt, amely tartalmazza az E - vitamin delta- formáját ( δ-tokoferol ). A kesudió 35% fehérjét (közepes biológiai értéket) és 16% szénhidrátot tartalmaz.

Emlékeztetünk még egyszer, hogy a kesudió GUSCIO-ból (és NEM a SEED-ből!) Káros és egyenletes maróolajat ( kesudióolaj - akácolaj ) kapunk, amely: anacardic savat (90%) és cardolo-t (10%) tartalmaz. ). A kesudiófa gyökereiből gumiszerű váladék keletkezik, amely hasonlítható az arabikumhoz.

Nem mindenki tudja, hogy a nyugati Anacardium Linn magjai (achenes). és Senecarpus anacardium Linn. f. Ezek nem az élelmiszerekhez használt növény egyetlen része.

Magának az ételnek ( pomme d'acajou ) nyúlványa ehető, hipertrófiai, húsos, körte alakú és vörös színű; gyakran használják konzervek előállítására, és erjedés esetén jellegzetes desztillátumot termel.

A fogyasztás gyakorisága

A kesudió rendkívül kalóriatartalmú élelmiszerek, amelyekből (a már említettek szerint) a tömeg 49% -a lipid; az utóbbi a teljes energia 70% -át teszi ki (míg a kalóriák mindössze 10% -a fehérjéből és 20% szénhidrátból származik). A zsírsavak elterjedtsége monok telítetlen (mint a szűz olívaolaj), és persze a kesudió nem tartalmaz koleszterint.

Nagy mennyiségű vas (Fe), kálium (K) és foszfor (P) figyelhető meg, míg a vitaminok bevitele nem indokolja a gyakori fogyasztást.

NB ! A kesudiót, a heti 2-3-szor korlátozott fogyasztási gyakoriság mellett (a szárított gyümölcsök kategóriájába tartozik), alacsony zsírtartalmú étrendben kell tárolni (ebből gazdag), és a relatív részek nem haladhatják meg a 15-20 g ehető rész (90-120 kcal).