zöldség

Agretti vagy Barba di Frate

általánosság

Agretti - vagy szerzetes szakáll vagy Negus szakáll - olyan zöldségek és zöldségek csoportjába tartozó élelmiszerek. Ezek főzéssel történő fogyasztásra alkalmasak, és az olasz félszigeten széles körben elterjedt terméknek minősülnek, különösen az oldalsó ételek elkészítéséhez.

Agretti a Chenopodiaceae család része (vagy Amaranthaceae, a besorolástól függően), Genus Salsola, Fajszóda ; binomiális nómenklatúrájuk tehát a Salsola szóda .

Az Agretti éves életciklusa és elérhetősége a piacon megfelel a tavaszi és korai nyári időszaknak. FIGYELEM! Az Agretti vagy a szerzetes szakáll szinte kizárólag fiatal csemeték és hajtások formájában alkalmas élelmiszer-fogyasztásra.

A múltban a szerzetes szakállának is eltérő felhasználási területe volt, mint az élelmiszer. Konkrétan, ha gazdag nátriumban, az agrettát szárítottuk, égettük és feldolgoztuk a szóda kinyeréséhez (a különböző gyártási folyamatokhoz szükséges alkáli vegyület).

Leírás, eredet és termesztés

A szerzetes szakáll egy kis lágyszárú növény (kb. Fél méter magas). Kicsi bokrokat képez viszonylag könnyen azonosíthatóvá, és filiformus, húsos, telített és tapintható.

A levelek színe zöld, míg a szárak különböző fukszia és fehér árnyalatokkal rendelkeznek. Olyan virágokat termel, amelyek a szárhoz csatlakozó virágzatba vannak csoportosítva. Az agretti vastagságát a kiváló vízkoncentrációk határozzák meg, amelyek tartalékként szolgálnak ahhoz, hogy ellensúlyozzák a száraz környezetet, amelyben nőnek; ebben a biológiai folyadékban nagyon magas koncentrációjú ásványi sókat is hígítunk.

A szerzetes szakáll Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában őshonos; bőségesen növekszik a tenger partjainál, és különösen homokos és nátrium-gazdag talajt igényel (még a növényben is bőséges). Az alkalmazkodóképességének köszönhetően az amerikai kontinensen is optimálisnak tűnik.

Az Agretti olyan élelmiszerek, amelyek széles körben elterjedtek a Földközi-tengerre néző európai országok gasztronómiai kultúrájában; ezek általában az olaszok és a spanyolok étrendjében szokásos termékek.

Az Agretti betakarítható vagy művelhető; a vadon élő növényeket a várakozásoknak megfelelően kell keresni a tavaszi időszakban (március-május), a part menti területekre koncentrálva. A mezőgazdaság tekintetében a termesztést szegény, vízelvezető és homokos talajokon végzik, amelyek szintén gazdagok a nátriumban (halofil növény); a növények kiváló napsugárzást igényelnek. A vetésnek bőségesnek kell lennie, és alternatívaként az őszi hónapokban kis csemeték is földelhetők.

NB ! A szerzetes szakálla állandó metszést igényel, hogy megakadályozza, hogy a nő növekedjen és túlzottan megrepedjen.

Gasztronómiai felhasználás

A szerzetes szakálla különösen híres savanyú, keserű és jellegzetes ízéről. A leveleket és szárakat fogyasztják, feltéve, hogy azokat a felnőtt növény rügyéből vagy kis növényekből nyerik, amelyekből a legmegfelelőbb részek (a gyökereknek megfelelően) megfosztottak. Meg kell mosni alaposan, mind gyűjtés, mind vásárlás esetén; ez attól függ, hogy különösen nedves talajokban növekszik, gyakran megtartja a kis homokmaradványokat.

Az agretti kedvenc fogyasztása a főzés (az íztelen vízben körülbelül egynegyede egy óra) vagy gőzölés; lehűtés után citromlével és extra szűz olívaolajjal ízesíthetik, vagy paradicsommal és szardella (a dél-olaszországi tipikus kombináció) kíséretében.

A szerzetes szakállát ritkán fogyasztják nyersen; ez rendkívül fiatal és pályázati nyersanyagok használatát igényli. Másrészről, a főtt, valamint az oldalsó ételként szolgáló agretti a tészta ételekhez és a sós előételekhez készült töltelékhez tartozó szószokat alkot; azonban ezek a célállomások határozottan marginálisak a fentiekhez képest.

Táplálkozási jellemzők

Az Agretti alacsony energiájú élelmiszerek, kis mennyiségű szénhidrát és a fehérjék és a lipidek szinte nem releváns része. A szálak bőségesek és nagyon hasznosak az ajánlott adag eléréséhez. A szerzetes szakálla kiválóan teljesíti a telített élelmiszer funkcióját, szabályozza a lipid felszívódását és mérsékli az étkezés glikémiás indexét; ezekre a tulajdonságokra az agretti jelentősen hozzájárul a túlsúly, a 2. típusú cukorbetegség és a hiperlipémia elleni étrendhez.

Másrészt, mivel nem rendelkezik a relatív nátrium- és káliumtartalommal, nem lehet egyértelműen megmondani, hogy milyen jelentősége lehet a magas vérnyomás elleni étrendben.

A szerzetes szakálla jó kalciumkoncentrációt is tartalmaz, vit. A kis mennyiségű vit. C- és B-csoportos vitaminok.

Tápértékek

100 g nyers Agretti táplálkozási összetétele; Agretti főtt, só nélkül főzve - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei.

Nyers AgrettiFőtt agnetti, só nélkül főzve
Ehető rész97, 0%100, 0%
víz92.3g79, 4
fehérje1, 84, 8
Megelőző aminosavak--
Aminosav korlátozása--
TOT lipidek0, 20, 5 g
Telített zsírsavakMgMg
Egyszeresen telítetlen zsírsavakMgMg
Többszörösen telítetlen zsírsavakMgMg
koleszterin0.0mg0.0mg
TOT Szénhidrátok2, 2 g5.6 g
keményítő-g-g
Oldható cukrok2, 2 g5.6 g
Diétás rost2, 2 g2, 3 g
Oldható rost0, 38 g0, 41
Oldhatatlan rost1, 851, 88
energia17.0kcal45.0kcal
nátriumMgMg
káliumMgMg
vas1, 2 mgMg
labdarúgás131.0mgMg
foszfor34.0mgMg
tiamin0, 03 mgMg
riboflavin0.19mgMg
Niacin0.80mgMg
A-vitamin392.0μg-μg
C-vitamin24.0mgMg
E-vitamin- mg- mg