általánosság
Agretti - vagy szerzetes szakáll vagy Negus szakáll - olyan zöldségek és zöldségek csoportjába tartozó élelmiszerek. Ezek főzéssel történő fogyasztásra alkalmasak, és az olasz félszigeten széles körben elterjedt terméknek minősülnek, különösen az oldalsó ételek elkészítéséhez.
Az Agretti éves életciklusa és elérhetősége a piacon megfelel a tavaszi és korai nyári időszaknak. FIGYELEM! Az Agretti vagy a szerzetes szakáll szinte kizárólag fiatal csemeték és hajtások formájában alkalmas élelmiszer-fogyasztásra.
A múltban a szerzetes szakállának is eltérő felhasználási területe volt, mint az élelmiszer. Konkrétan, ha gazdag nátriumban, az agrettát szárítottuk, égettük és feldolgoztuk a szóda kinyeréséhez (a különböző gyártási folyamatokhoz szükséges alkáli vegyület).
Leírás, eredet és termesztés
A szerzetes szakáll egy kis lágyszárú növény (kb. Fél méter magas). Kicsi bokrokat képez viszonylag könnyen azonosíthatóvá, és filiformus, húsos, telített és tapintható.
A szerzetes szakáll Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában őshonos; bőségesen növekszik a tenger partjainál, és különösen homokos és nátrium-gazdag talajt igényel (még a növényben is bőséges). Az alkalmazkodóképességének köszönhetően az amerikai kontinensen is optimálisnak tűnik.
Az Agretti olyan élelmiszerek, amelyek széles körben elterjedtek a Földközi-tengerre néző európai országok gasztronómiai kultúrájában; ezek általában az olaszok és a spanyolok étrendjében szokásos termékek.
Az Agretti betakarítható vagy művelhető; a vadon élő növényeket a várakozásoknak megfelelően kell keresni a tavaszi időszakban (március-május), a part menti területekre koncentrálva. A mezőgazdaság tekintetében a termesztést szegény, vízelvezető és homokos talajokon végzik, amelyek szintén gazdagok a nátriumban (halofil növény); a növények kiváló napsugárzást igényelnek. A vetésnek bőségesnek kell lennie, és alternatívaként az őszi hónapokban kis csemeték is földelhetők.
NB ! A szerzetes szakálla állandó metszést igényel, hogy megakadályozza, hogy a nő növekedjen és túlzottan megrepedjen.
Gasztronómiai felhasználás
A szerzetes szakálla különösen híres savanyú, keserű és jellegzetes ízéről. A leveleket és szárakat fogyasztják, feltéve, hogy azokat a felnőtt növény rügyéből vagy kis növényekből nyerik, amelyekből a legmegfelelőbb részek (a gyökereknek megfelelően) megfosztottak. Meg kell mosni alaposan, mind gyűjtés, mind vásárlás esetén; ez attól függ, hogy különösen nedves talajokban növekszik, gyakran megtartja a kis homokmaradványokat.
Az agretti kedvenc fogyasztása a főzés (az íztelen vízben körülbelül egynegyede egy óra) vagy gőzölés; lehűtés után citromlével és extra szűz olívaolajjal ízesíthetik, vagy paradicsommal és szardella (a dél-olaszországi tipikus kombináció) kíséretében.
A szerzetes szakállát ritkán fogyasztják nyersen; ez rendkívül fiatal és pályázati nyersanyagok használatát igényli. Másrészről, a főtt, valamint az oldalsó ételként szolgáló agretti a tészta ételekhez és a sós előételekhez készült töltelékhez tartozó szószokat alkot; azonban ezek a célállomások határozottan marginálisak a fentiekhez képest.
Táplálkozási jellemzők
Az Agretti alacsony energiájú élelmiszerek, kis mennyiségű szénhidrát és a fehérjék és a lipidek szinte nem releváns része. A szálak bőségesek és nagyon hasznosak az ajánlott adag eléréséhez. A szerzetes szakálla kiválóan teljesíti a telített élelmiszer funkcióját, szabályozza a lipid felszívódását és mérsékli az étkezés glikémiás indexét; ezekre a tulajdonságokra az agretti jelentősen hozzájárul a túlsúly, a 2. típusú cukorbetegség és a hiperlipémia elleni étrendhez.
Másrészt, mivel nem rendelkezik a relatív nátrium- és káliumtartalommal, nem lehet egyértelműen megmondani, hogy milyen jelentősége lehet a magas vérnyomás elleni étrendben.
A szerzetes szakálla jó kalciumkoncentrációt is tartalmaz, vit. A kis mennyiségű vit. C- és B-csoportos vitaminok.
Tápértékek
100 g nyers Agretti táplálkozási összetétele; Agretti főtt, só nélkül főzve - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei.
Nyers Agretti | Főtt agnetti, só nélkül főzve | ||||
Ehető rész | 97, 0% | 100, 0% | |||
víz | 92.3g | 79, 4 | |||
fehérje | 1, 8 | 4, 8 | |||
Megelőző aminosavak | - | - | |||
Aminosav korlátozása | - | - | |||
TOT lipidek | 0, 2 | 0, 5 g | |||
Telített zsírsavak | Mg | Mg | |||
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | Mg | Mg | |||
Többszörösen telítetlen zsírsavak | Mg | Mg | |||
koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT Szénhidrátok | 2, 2 g | 5.6 g | |||
keményítő | -g | -g | |||
Oldható cukrok | 2, 2 g | 5.6 g | |||
Diétás rost | 2, 2 g | 2, 3 g | |||
Oldható rost | 0, 38 g | 0, 41 | |||
Oldhatatlan rost | 1, 85 | 1, 88 | |||
energia | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
nátrium | Mg | Mg | |||
kálium | Mg | Mg | |||
vas | 1, 2 mg | Mg | |||
labdarúgás | 131.0mg | Mg | |||
foszfor | 34.0mg | Mg | |||
tiamin | 0, 03 mg | Mg | |||
riboflavin | 0.19mg | Mg | |||
Niacin | 0.80mg | Mg | |||
A-vitamin | 392.0μg | -μg | |||
C-vitamin | 24.0mg | Mg | |||
E-vitamin | - mg | - mg |