élelmiszer-adalékanyagok

Élelmiszer-adalékanyagok a címkén

Az ADI (elfogadható napi bevitel) vagy a DGA (elfogadható napi bevitel) meghatározza az adott anyag mennyiségét, amelyet az egyén minden nap az életre megtehet, anélkül, hogy az egészségügyi következményekkel járna. Ezt a mennyiséget mg / kg testtömeg-kilogrammonként fejezik ki. A felnőttek tehát úgy értendők, hogy bizonyos anyagokat jobban tolerálnak, mint a gyerekeket.

Hogyan állapítható meg az ADI-érték?

Az élelmiszer-adalékanyag elfogadható napi bevitelét a gyártó az állatokon végzett kísérletek alapján javasolja, és ellenőrző hivatal ellenőrzi. A rágcsálóknak táplálékot adva először a toxicitás maximális mértékét állapítják meg. Ez utóbbit a tengerimalacok 50% -ának halálát okozó anyag mennyiségének figyelembevételével mérjük. Ezt az adagot DL-nek hívják (50% halálos adag).

A következő 90 napban tesztet végzünk a szubkrónikus toxicitás (nem teljes toxicitás) meghatározására. Végül további két év kutatásra van szükség a krónikus toxicitás megállapításához (toxicitás, amely lassan, hosszabb időn belül jelentkezik). Végül az adalékanyag mennyisége biztosított, amely nem okozott semmilyen kárt a tengerimalacokon. A tengerimalacokon a koncentráció károsnak bizonyult koncentrációját milligrammban adjuk meg a takarmány kilogrammjában. Ezt az értéket az egyéni tengerimalacnak beadott ártalmatlan dózis alapján alakítjuk át, és napi testsúly-kilogrammonként adjuk meg.

Mivel az ADI-értéknek érvényesnek kell lennie az emberekre, a tengerimalacnak beadott ártalmatlan dózist 100-mal osztják meg. Ez a 100-as tényező egy 10-es tényezőből áll, amely figyelembe veszi az emberre történő átviteli kockázatokat, és megszorozva egy második 10-es tényezővel., amely biztonsági tényezőnek tekintendő.

Például a SODIUM NITRATE ADI értéke 0, 1 mg. Ez azt jelenti, hogy egy 70 kg-os felnőtt napi 7 mg (70x0, 1 mg) nátrium-nitrátot vehet igénybe, anélkül, hogy ez károsítaná az egészséget; ennélfogva kitalálható, hogy a biztonságosan bevehető dózis a vizsgált személy súlyától függ.

A világ minden tájáról származó tudósok jelenleg vizsgálják az ADI tényezőt, és megvitatják azokat az új elveket, amelyek jobban értékelik az egészségügyi kockázatot.

Még akkor is, ha az ADI fogalmát kritikusan értékelik, értékei az egyetlen jelenlegi tudományos alapot jelentik, és a kockázatok becslése csak e fogalom segítségével valósítható meg. Mindaddig, amíg a megvitatott alternatívákat nem ismerik el nemzetközileg, a jelenleg használt módszert kell használni. Vannak azonban új toxikológiai megközelítések, amelyek a jövőbeni kockázatértékelési programokba kerülnek.

Egyes kutatások azt mutatják, hogy a mai napig alkalmazott legtöbb adalékanyag esetében nem szükséges félni a jelenleg elfogadott napi dózisok leküzdésétől, még abban az esetben sem, amikor bizonyos adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek átlagon felüli módon fogyasztanak. Egyes tudósok szerint azonban az ADI-értékek túllépése kockázatot jelent (ez különösen igaz a különleges táplálkozási szokásokkal rendelkező és bizonyos fiziológiai helyzetekben, például a terhességben élő emberek csoportjaira).

  • Az adalékanyagot nem szabad az élelmiszerrel vagy annak valamelyik összetevőjével egy vagy több mérgező vegyületből származni. A különféle példák között, amelyek magukban foglalhatják, kiemelkednek különösen:

    • A nitrit, mint amilyen a hozzáadott nitrátból származik, másodlagos aminok jelenlétében, N-alkil-nitrozaminok, erős rákkeltő anyagok származhatnak. Ezért óvatosan kell eljárni ezen adalékanyagok használatakor, remélve, hogy kielégítőbb helyettesítőket találnak;
    • Az AGENE eljárást, a lisztek nitrogén-trikloriddal való kezelését elvetették, amikor előfordult, hogy különösen reagált a glutén-metioninnal, ami toxikus szulfimint eredményezett;
    • A kén-dioxid lebontja a tiamint (B1-vitamin): ezért felhasználása tilos olyan élelmiszerekben, amelyek e vitamin táplálékforrásai.
    • A dietil-pirokarbonát, egy erős antiszeptikus, bizonyos körülmények között, mielőtt az összetevőket bontaná (etil-alkohol és szén-dioxid), reagálhat például borokban, ammónium-nitrogénnel és uretánokat, rákkeltő anyagokat. Ebből kifolyólag a vegyület felhasználását borászati ​​eljárásban elhagyták;
  • Az adalékanyag NEM SZÜKSÉGES az élelmiszer-változásokat. Ezért a szulfit használatát betiltották, különösen a darált húsban, ahol az aszkorbinsavra vagy jobbra helyettesítették azokat a szigorú higiéniai előírásokat, amelyek magukban foglalják az alacsony hőmérsékleten történő tárolást és esetleg vákuumcsomagolást is;
  • Az adalékanyag NEM SZÁRMAZNI a kereskedelmi csalást;
  • Az adalékanyagnak meg kell felelnie egy meghatározott biztonságossági szabványnak, különösen a maradékok és a szennyeződések tekintetében a feldolgozásban, valamint a mérgező fém nyomokban;
  • Az adalékanyag-analitikai módszerek közül a lehető legegyszerűbben hozzáférhetőnek kell lennie, minden olyan élelmiszer esetében, amelyre megengedett a felismerés és mennyiségi meghatározás.
  • Minden engedélyezett adalékanyagnak az Egészségügyi Igazgatóságnak POSITIVE LISTS-ben kell szerepelnie. A pozitív listákat folyamatosan frissíteni kell a folyamatos toxikológiai kutatások tekintetében.