Ananász - botanikai leírás és összetétel

Dr. Fabbri Rita

... Az ananász egy növény, amelyet már Maya, aztékok és az inkák tudtak és termesztettek. Kolumbusz Christopher 1493. évben látta ezt a gyümölcsöt Guadeloupe-ban. Dél-Amerika bennszülöttei nana-nak, a portugál "ananaz" -nak, majd ananásznak olaszul, franciául és németül nevezték; a spanyolok számára a "piña" volt a fenyőtobozhoz hasonlítva: így az angol "pine apple" kifejezés. A 16. században Fernandez de Oviedo spanyol író az ananászot a gyümölcs világának legszebb nőjeként határozta meg, a gyümölcs szépségére és jóságára tekintettel.

Az 1700-as évek elején az ananász üvegházban történő termesztése Európában és mindenekelőtt Angliában és Franciaországban történt. A tizenkilencedik század elején az ananász megtalálta ideális élőhelyét Hawaii-ban; nem ismert, hogy ki hozta ezt a növényt a szigetekre, talán James Cook kapitányt, vagy a spanyol felfedezőket, akik nagyon gyakran eveztek ananászot a hajózás során, mert C-vitaminban gazdag volt, ami megvédte őket a szörnyűségtől. Hamarosan az ananász Hawaii jelképévé vált, ahol "ha lakahiki" -nak nevezték, ami "idegen gyümölcs", és a házak előtt üdvözölték.

Az első magas minőségű konzerv ananász ipar 1900 körül jelent meg Kaliforniában, a Del Monte volt.

Jelenleg az ananák nagy produkciói elsősorban a trópusi övezetekben és Európában találhatók; ez a leginkább elfogyasztott gyümölcsök.

Ananász is kapható dobozok formájában lé vagy szirup, vagy szeletek szárított formában. A friss ananász a piacon az év bármely időpontjában elérhető; ennek érdekében a gyümölcsöket előzetesen betakarítják, így az íz és a szag nagyon különbözik a növényen érlelt gyümölcsökétől: úgy tűnik, hogy az ananász cukortartalma egy éjszakánként megduplázódik; különösen édes és illatos a polinéziai Moorea kis ananász.

Ananász vásárlásakor el kell kerülni azokat a gyümölcsöket, amelyek a zöld-szürke vagy a barna külső csipkék között héjaznak: az első esetben éretlenek, a másodikban túl érettek. A héjat narancssárga árnyalattal kell ellátni, és a gyümölcsnek világos jellegzetes aromájúnak kell lennie. Az ananászot nem szabad 8 ° C alatti hőmérsékleten tartani, hanem hűtött, esetleg maraschino likőrrel vagy rummal ízesítve.

A legfejlettebb receptekben az ananász zsíros húsok, baromfi és saláták társulnak. Ezt a gyümölcsöt széles körben használják sütemények, sütemények, fagylaltok, szorbetek és gyümölcssaláták készítéséhez; ananász lekvár ideális a tekercsek, a briók és a kreppek töltésére ...

Botanikus név : Pineapple sativus Schult. f. ( bűn. Ananas comosus L. Merr.) Család : Bromeliaceae Használt alkatrészek : gyümölcsszár

Botanikai leírás

Az ananász eredete Dél-Amerikában, Paraguay és Brazília között található. Ez egy örökzöld évelő növény, zöld-szürke, kard alakú, ívelt és hegyes levelekkel, amelyek vastag rozettát alkotnak.

A virágzat három virágsziromból álló virágból áll, amelyek a virágos szárba rózsaszín sárkányokkal vannak behelyezve. Minden virágból egy gyümölcs érik, és a húsos és zamatos gyümölcsök fejlődnek, ami a tipikus ananász (infructescence), amelyet egy sötétzöld levelek, a korona neveznek, és kívülről sok sokszög alakú plakát jellemzi, összekapcsolva és „szemnek” nevezve. ”. A gyümölcs belsejében keményebb és rostosabb központi rész van, az úgynevezett szív, és egy sárgás, aromás, édes cellulóz. A héj és a cellulóz között üregek vannak, amelyek kis csomókat tartalmaznak. Az ananász alakja többé-kevésbé hengeres, és a súlya a fajtától függ.

Száz ananászfajta van, de négy csoportba sorolhatók:

• Cayenne, Hawaii-ból ebbe a csoportba tartozik a "Smooth (sima) Cayenne", amely a legelterjedtebb fajta. A gyümölcsök tipikus hengeres formájúak és nagyon nagyok (akár 3 kg-ot is meghaladhatnak), halványsárga színűek, nagyon édes ízűek, nagyon alkalmasak konzerválásra.
• A spanyol, karibi származású, a "vörös spanyol" ebbe a csoportba tartozik. A gyümölcsöknek narancshéjuk van, a cellulóz egy kicsit szálas, de nagyon aromás.
• Quenn, főleg Afrikában termesztett. A gyümölcsök meglehetősen kicsi (kb. 1 kg), sárga hússal és intenzív aromával.
• Az Abacaxi-t szinte kizárólag friss fogyasztásra szánták és a latin-amerikai helyi piacokon értékesítik, ahol nagy a kereslet. Különböző jellemzői vannak a többi fajtától.

Az ananász virágzás csak egyszer történik. Ideális éghajlata mérsékelt, tolerálja az intenzív napfényt, ellenáll a magas hőmérsékletnek, de a minimális érték nem lehet 15 fok alatt.

A talajt jól leengedni kell, és földből és homokból kell állnia.

Az ananász, valamint a gyümölcsöt a dekoratív levelek miatt szobanövényként termesztik; az alacsony fényviszonyokhoz is jól alkalmazkodik; a levelek azonban elveszítik a színeket.

Kémiai összetétel

Az ananász fő összetevője a Bromelain. A bromelain első formája megtalálható az ananász gyümölcsében, később elkülönült a szárban; mivel a szárban a Bromelain nagyobb koncentrációban van jelen, a piacon jelenlévő anyag általában az ananász szárából származik, amely többek között az élelmiszertermelés hulladékát jelenti, amelynél a kitermelés gazdaságosabb.

Ananász is tartalmaz vizet, fehérjéket, lipideket, glükideket, vitaminokat (például A-, B- és C-vitamin), szerves savakat (citromsav, almasav és oxálsav) és különféle mikroelemeket, például kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot (1 -2).

Az ananász jellegzetes íze a cukrok jelenlétének köszönhető, jelentős mennyiségű citromsavval kombinálva.

Az ananász körülbelül 40 kalóriát biztosít 100 g-ra; a cukrot általában hozzáadják a konzervhez, így több kalória.