általánosság
Mi a rizs tészta?
A rizs paszta rizsliszt alapú élelmiszertermék. Főként kétféle rizs tészta van:
- Rizs tészta vagy rizs tészta
- Az olasz búza alapú tészta helyettesítője .
Rizs tészta
Rizs tészta vagy rizs tészta
A rizs tészta a keleti és délkelet-ázsiai jellegzetes ételek; különböző vastagságúak, és frissen, fagyasztva vagy szárítva kerülnek forgalomba.
A rizs tészta nagyon vékony spagetti; a fő összetevők a fehér rizsliszt és a víz, de bizonyos esetekben tapióka vagy kukoricakeményítő is lehetnek, amelyek javítják a keményítő zselatinizálódását, és a tésztát a főzés során átláthatóbbá és rugalmasabbá teszik.
A barna rizslisztből sötét variációk is előállíthatók.
Cserepes tészta
Rizs paszta: nem csak spagetti
A hagyományos olasz étel helyett a rizs paszta diétás ételnek számít. Született a búzaliszt helyettesítésére, amely nem alkalmas celiacsok (glutén intoleráns) étrendjére és az allergének táplálkozására a búzafehérjékre. Ez az igény abból adódik, hogy Olaszországban a tészta rendkívül gyökerezik a hagyományos gasztronómiai kultúrában, és sokan (még ha szükségtelenül is) küzdenek, hogy teljesen kizárják táplálkozási szokásaikat.
A piacon számos, a rizsen alapuló helyettesítő tészta formája létezik: penne, fusilli, sedanini, spagetti stb. Táplálkozási szempontból nem nagyon különbözik a búzaéitól; ebben az esetben is javasolt néhány alternatív változat, mint például az egész, vagy kukoricaliszt, quinoa stb.
táplálás
A rizs tészta táplálkozási jellemzői
Rendkívüli táplálkozási hasonlóságuk miatt ebben a részben nem teszünk különbséget a keleti tészta és a hagyományos olasz tésztahelyettesítők között.
A rizs tészta nagy energiával rendelkezik, főleg szénhidrátokkal, majd fehérjékkel és kis mértékben lipidekkel.
A szénhidrátok alapvetően komplexek (keményítő) és közepes biológiai értékű peptidek.
A szálak közepes mennyiségben vannak jelen és a koleszterin nincs jelen.
Ami a vitaminokat illeti, a rizs tészta mindenekelőtt a B csoportba tartozó vízben oldódó, például tiamin és niacin (bár egyes értékek nem szerepelnek a táblázatban). Az ásványi anyagok tekintetében a foszfor és a mangán szintje kielégítőnek tekinthető.
A rizs tészta alkalmas a legtöbb étrendre, de túlsúlyos, 2-es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén az átlagos adag körülbelül 30% -kal csökkenthető.
Glutént nem tartalmazó celiacsok; laktóz- és búzafehérjéből is mentes. Ezt a vegetáriánus és vegán filozófiák is tolerálják.
A rizspép átlagos része kb. 80 g száraz (290 kcal).
| Rizs paszta, fehér, száraz | |||
| Tápérték 100 g-ra | |||
| energia | 364, 0 kcal | ||
| Összes szénhidrát | 83, 2 g | ||
| keményítő | - g | ||
| Egyszerű cukrok | - g | ||
| szálak | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| telített | 0, 2 g | ||
| Az egyszeresen telítetlen | 0, 2 g | ||
| többszörösen telítetlen | 0, 2 g | ||
| fehérje | 3, 4 g | ||
| víz | 11, 9 g | ||
| Vitaminok | |||
| A-vitamin egyenértékű | 0, 0 μg | 0% | |
| A béta-karotin | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamin | - IU | ||
| Tiamin vagy B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin vagy B2 | - mg | -% | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantoténsav vagy B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Piridoxin vagy B6 | - mg | -% | |
| folsav | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsav vagy C | 18, 4 mg | 1% | |
| D-vitamin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol vagy E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Minerals | |||
| labdarúgás | 18, 0 mg | 2% | |
| vas | 0, 7 mg | 4% | |
| magnézium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangán | 0, 5 mg | 25% | |
| foszfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kálium | 30, 0 mg | 1% | |
| nátrium | 182, 0 mg | 8% | |
| cink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
konyha
A rizs tészta gasztronómiai tulajdonságai
A rizs tészta és az olasz rizs tészta másképp főzött. Míg az olasz rizs tészta forrásban lévő vízbe kerül, ugyanúgy, mint a hagyományos ételek, a rizs tészta más kezelést igényel.
Először is, a rizs tésztát nem szabad forró vízbe meríteni; elsődleges fontosságú, hogy a hőmérséklet 90 ° C körül legyen. Másodszor, a főzés egy tálban és a tűzből történik, nem a potban, nem beszélve a megvilágított tűzhelyről. A teljes idő 7 '.
Mindkét fajta rizs tészta alkalmas arra, hogy megtisztuljon, bár a rizs tésztaivel ellentétben az olasz élelmiszer-helyettesítők is jól használhatók folyékony mártásokkal, mint például a paradicsomszósz.
A fő különbség a rizs és a búza tészta között a főzési ellenállás és a végső konzisztencia; még akkor is, ha a múlthoz képest a modern olasz helyettesítők hosszú időn keresztül javították tulajdonságaikat, még mindig nem hasonlítanak össze a durumbúza búzadara és tojás tésztaival.
