élelmiszer-adalékanyagok

E300 - L-aszkorbinsav

E300 - L-ASCORBIC-sav

Az L-aszkorbinsav (a C-vitamin néven ismert enantiomer) egy vízben oldódó antioxidáns vitamin, amely a szervezetben több funkciót fed le, és amelyet széles körben használnak élelmiszer-adalékanyagként.

Az aszkorbinsav története a scurvy nevű betegség története, a James Lind által 1747-ben bemutatott és hat évvel később közzétett C-vitamin hiány miatt kialakult patológia.

A tizenharmadik és tizenkilencedik században az "antiszkortikus élelmiszerek" kifejezést az összes olyan élelmiszernek tulajdonították, amely képes megakadályozni ezt a patológiát. Ezt követően, 1912-ben, Casimir Funk feltételezte - miután elvégezte a hiányos betegségekkel kapcsolatos különféle tanulmányokat (amelyek között említést tettünk a beri beri-ről és a szörnyűségről is) - az "antiscorbutic" élelmiszerekben jelenléte bizonyos vegyületeket, amelyeket később neveztek vitaminok.

Az aszkorbinsavat (40-150 mg / 100 g termék) különösen a citrusfélékben, a kiwi-ban, a bogyókban, a fűszeres paprikában, a nyers paprikában, a rakétában, a brokkoliban, a brüsszeli hajtásokban, a kutyafélék stb.

A plazmában a vitamin 90-95% -ot kering az aszkorbinsavban és 5-10% -ban dehidro-korbinsavban.

A C-vitamin kis mennyiségben tárolódik a test szöveteiben, különösen a mellékvesékben és a májban; nem mindegyik azonban a szervezetben tárolódik, és a felesleget a vizeletben eltávolítják.

Az aszkorbinsav vízoldható, savas vegyület, amely kristályok formájában fordul elő. Olyan vitamin, amely elégséges a fénytől, a páratartalomtól és a levegőtől; ezért ezeket a tényezőket mindig figyelemmel kell kísérni a C-vitamin elvesztésének elkerülése érdekében.

Az élelmiszeripar gazdasági szempontból a természetes azonos formát használja; ez a vitamin mind vízben, mind alkoholban nagyon jól oldódik, és képes ellensúlyozni az aminok és nitritek reakcióját, ami veszélyes N-alkil-nitrozaminok képződéséhez vezet. Ezen funkció mellett a C-vitamin nagyon hasznos liszt érési folyamatokban.

A C-vitamin a táplálékkal együtt felszívódik a szájban, a gyomorban és mindenekelőtt a vékonybélben, a nátriumtól függő passzív diffúziós folyamatnak köszönhetően. Ez egy nagyon hatékony rendszer, és különösen az alacsony C-vitamin-koncentrációk esetében.

A C-vitamin erős antioxidáns hatását, valamint az A, E, folsav és tiamin (B2) vitaminok stabil tartósságát az ipar (mint önmagában vagy nátrium, kálium és kalcium só formájában) hasznosítja. különböző élelmiszerekben.

Az aszkorbinsav-sók:

  • E301 SODIUM L-ASCORBATO
  • E302 CALCIO L-ASCORBATO
  • E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC-sav
  • E304 ASCORBILE PALMITATO → jelzi az ASCORBIC-savból származó zsírsavval (PALMITICO VAGY STEARICO) készült ESTERT. Az olajokban (kivéve az olívaolajat) és zsírokban használják, hogy elkerüljék a rancidációt. Adjuvánsként hat a természetes tokoferolok antioxidáns aktivitásában.
  • A POTASSIUM ASCORBATE eltávolításra került az EU által jóváhagyott adalékanyagok listájából.

A magas C-vitamin-koncentráció fogyasztása hozzájárul:

  • a húgysavszint csökkentése, a hiperurikémia (húgysav koncentrációja> 6 mg / dl) megelőző hatása és a köszvény megelőzése révén
  • a vas felszívódásának növelése Fe (3+) Fe (2+) csökkentésével
  • a kollagén szintéziséhez a szervezetben
  • az E-vitamin regeneráló hatására egy elektron átadásával az α-tokoploxilcsoportba.
  • hogy megvédje a testet antihisztamin hatással
  • a bél-nitrozaminok és a különböző oxidáló vegyületek (a szuperoxid-csoport, a hipoklór-sav és a hidroxilcsoportok) számának csökkentése.
  • a szervezetünk számára alapvető fontosságú kémiai reakciók, beleértve a karnitin szintézisét, a lizin és a prolin hidroxilezését (a kollagén szintéziséhez) és az epesavak szintézisét.

A C-vitamin hiánya, amint azt épp most mondtuk, a skorbut megjelenéséhez vezethet, amely a kollagén és az intercelluláris cementing anyag csökkent szintézisét okozó betegség. Ez a hiány okozza a véredényekben bekövetkező változásokat, és ennek következtében a vérzés megnyilvánulása (néha akár a vashiányos anaemia képéhez is vezethet), a sebgyógyulás lassulása, a dentin megváltozása és a csont oszteoporózisa. Gyermekeknél növekedési letartóztatás is előfordulhat.

Ezeken a patológiákon kívül a C-vitamin szintek elégtelensége az oxidatív stressz okozta ateroszklerózist is kedvez (nem ellentétes ennek a vitaminnak az antioxidáns hatása) és az erek összeomlása miatt (a kollagén szintézisének hiánya vagy csökkenése miatt). vérfalak).

A LARN által javasolt adag:

A felnőttek esetében a minimális mennyiségű C-vitamin, amely a scurvy kialakulásának megakadályozásához szükséges, körülbelül 10 mg / nap; azonban ajánlott nagyobb mennyiséget fogyasztani, mint a "minimális mennyiség".

Olaszországban a férfiak és a nők 60 mg-os napi adagja ajánlott, ami megegyezik az amerikai RDA-ban (National Research Council, 1989) javasolt értékkel.

De figyelmet kell fordítanunk a fiziológiától eltérő helyzetekre is.

Például a közelmúltbeli tanulmányok kimutatták, hogy a dohányzók kettős követelményt támasztanak a C-vitaminnal, mivel a szóban forgó vitamin megnövekedett (több mint 40% -os) anyagcseréje miatt.

A nővérben a tej által választott vitamin mennyisége miatt az ajánlott és ajánlott szintnek nagyobbnak kell lennie (30 mg / nap). A nővér mellett a terhesség alatt is becslések szerint a napi szükséglet körülbelül 10 mg-mal nő.

A csecsemők esetében az ajánlott mennyiségek az anyatej C-vitamin-tartalmán alapulnak, és a felnőtteknél ajánlott mennyiségek (fele 20-30 mg / nap).

A következő korosztályok esetében viszont az ajánlott dózisok fokozatosan növekszik a testtömeg növekedésével, a felnőttkor eléréséhez.

Az aszkorbinsav kis adagokban (szokásos adagokban) ártalmatlan, de ha túl nagy dózisban (> 10 g / nap) fogyaszt, hasmenést és / vagy veseköveket kaphat.

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388