Curry csirke

általánosság

A curry csirke tipikusan ázsiai etnikai recept, bár számos regionális és nemzeti értelmezéssel büszkélkedhet. Valójában a curry csirke variációja annyi, mint a két fő összetevő elterjedésének helye: csirke és curry.

E két összetevő mellett a recept a következőket tartalmazza: vegyes zöldségek, gyümölcsök, zsírok és néha húsleves vagy könnyű főzési mártás.

Míg a csirke, jó vagy rossz, a recept, a curry, a többi fűszer és az általa alkotó zöldségek állandó változata marad, amelyek sok képletet különböztetnek meg.

Curry egy fűszer - vagy inkább fűszerek és aromák keveréke - jellemzően indiai; alapkészítménye: koriander, kurkuma, fekete kömény, néha sáfrány, cayenne bors, gyömbér, kardamom mustár, tamarind és gyömbér.

A származási helyeken a curry nagyon hasonlít az olaszok „tészta” -jához; ezért hasonló módon számtalan típus létezik. Az élelmiszer minél szélesebb körű besorolásának megkísérlése három kereskedelmi formára osztható: enyhe, meleg és nagyon meleg (ami a melegség fokában különbözik).

Megjegyzések az összetevőkre vonatkozóan

Ahogy vártuk, a curry csirke elkészítéséhez szükséges receptek nagyon sokak. Az alábbiakban röviden ismertetjük a legelterjedtebb összetevőket, hogy az olvasók tájékozódását a személyes ízléshez legközelebb eső képlethez ajánljuk.

Öltöző zsír : ellentétben azzal, amit hihetünk, az eredetileg erre a receptre használt kötszer zsír vagy tisztított vaj (a víz és a fehérje összetevőtől megfosztva). Kínában elsősorban a magolajat használják, míg Dél-Amerikában és Afrikában a Palma. Felesleges megemlíteni, hogy az extra szűz olívaolaj használatával jelentős táplálkozási előny nyerne; a végső íz azonban veszélybe kerülne, ezért ajánlatos olyan olaj használata, amely a lehető legkényesebb ízű.

Csirke : a curry csirke modern receptjei ellenére az emlő használatát eredetileg az egész testben (négy vagy nyolc részre osztva) használták, beleértve a bőrt is. Itt van a curry csirke két szinte ellentétes módon értelmezhető: svédasztalos receptként (kényelmesen, egyenletesen eszik a villát), vagy olyan ételként, amely a kés használatát igényli, és esetleg még kezét, hogy óvatosan távolítsa el az állat csontjait; nyilvánvaló, hogy a két típus főzési ideje meglehetősen eltérő (sokkal hosszabb, mint az egész darab csirke esetében).

Curry : a részletekre való áttérés nélkül a fenti különbség: enyhe, meleg és nagyon meleg.

Zöldségek : a curry csirke zöldség lehet a legkülönbözőbb. Általában a kortárs receptek említik: hagyma, sárgarépa, paprika (piros és zöld), paradicsom, padlizsán és cukkini. Minden zöldséget gondosan meg kell mosni és meg kell tisztítani; hagyma és paradicsom is hámozott.

Gyümölcs : a curry csirke gyümölcse a legkülönfélébb összetevői kategória; ez egy olyan ételcsoport, amely olasz gasztronómiában ritkán kapcsolódik sós ételekhez. Különösen a curry csirke esetében előnyben részesítjük a renettát.

Vannak, akik citromot használnak, mind kéreg, mind gyümölcslé. Másrészről, a kókuszdió több rést tartalmaz, ahol a fehér héjazott és hámozott cellulózot összekeverik és áztatják; az infúziós vizet nem szabad kiküszöbölni, hanem inkább a csirke nedvesítésére kell használni a hosszú főzés során (mint a húsleves).

Fűszerek, aromás fűszernövények és egyéb aromák : messze a leg heterogénebb kategória; A legegyszerűbb receptek hozzáadódnak: fekete bors, fokhagyma, babérlevél, paprika, mustármag, kömény, tárkony, kardamom és néha petrezselyem. Azonban mélyrehatóbb kutatások elvégzésével számos ázsiai termék is megtalálható még nagyon kíváncsi.

Főzési folyadék : gyakran az összetevőkből felszabaduló víz nem elegendő a curry csirke főzésének befejezéséhez. A hőkezelés folytatásához néhányan csak forró vizet használnak, mások pedig a levest vagy a kókuszdió vizet; személyesen úgy vélem, hogy a csontokkal és egy csomó állati törmelékkel (csirke liszttel vagy burgonyakeményítővel enyhén sűrített) csirke világos háttere lehet a legmegfelelőbb megoldás.

NB ! A curry-csirke gyakran főtt rizzsel kíséri, lehetőleg pilaf- stílusban főzve.

Az előkészítési folyamatról további információkért forduljon az Alice videó receptjéhez.

Táplálkozási jellemzők

Gondosan olvassuk el, amit eddig írtunk, a különböző receptek kémiai-táplálkozási összetételének heterogenitása világos.

Egy "egyszerű" curry csirke, kevés olajjal / vajjal és zsírmentes összetevőkkel, mint például: csirke bőr, kókusz stb. Rendkívül könnyű, hipoglikémiás vagy normál lipid és alacsony kalóriatartalmú recept .

Éppen ellenkezőleg, a kókusz hozzáadásával és az ízesítő zsírok jelentős felhasználásával, talán anélkül, hogy eltávolítanánk a bőrt a csirke, a recept rendkívül energikusvá válhat (elérve a lipidekből származó kalóriák közel 50% -át). A curry zsíros csirke savak túlnyomórészt egyszeresen telítetlenek lehetnek, abban az esetben, ha a mellkasot bőr nélkül használják, az extra szűz olívaolajat, de kókusz nélkül, vagy hajlamosan telített, előnyben részesítve a vajat, az állatot a bőrrel és a hozzáadott állatot. kókusz.

A curry csirke egy húsétel, ezért jó mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét biztosít. Ami a szénhidrátokat illeti, kisebbségi kalóriatartalommal rendelkeznek, és általában a zöldségek és gyümölcsök fruktózjából állnak; egy kis frakció keményítőből állhatott, amely a lisztben található, és amelyet végül a csirke könnyű aljához kötnek.

A szálak jelen vannak, de mennyiségük a felhasznált növényekhez viszonyítva. Ami a koleszterin-tartalmat illeti, ez a tisztított vaj és az állat bőrének jelenlététől vagy hiányától függ.

A vitaminok esetében a curry csirke esetében nincs hiány a B, C csoport különböző molekuláiról (azonban a főzés során lebomlottak) és a karotinoidok (A-vitamin). Az ásványi sókról beszélve a kálium és a vas koncentrációja kiemelkedik.

A curry csirke ismert az antioxidánsok különféle típusainak figyelemre méltó jelenléte miatt, bár ezek többsége általában az élelmiszer hatásának következtében lebomlik.

A könnyű változatban levő curry csirke alkalmas a legtöbb étrendre, a szoptató nők kivételével; ez azért van, mert a különböző aromás komponensek hajlamosak átjutni az anyatejbe, és néha rontják a csecsemő táplálkozását veszélyeztető ízét.