Mik azok?
A fűborsó a Lathyrus sativus magja, a Fabaceae (hüvelyes) családba tartozó lágyszárú növény .
A cicerchia különösen fontos termény a száraz éghajlatra és kevésbé termékeny talajra hajlamos területeken; Ideális az éhínségre hajlamos területek számára, a cicerchia a "biztonságos termesztés" szerepe, mivel mindig garantálja a biztonságos és bőséges hozamot.
Azonban a csicseriborsó magok olyan neurotoxint tartalmaznak, amely neuro-degeneratív betegséget okozhat, csak akkor veszélyes, ha hosszú ideig fogyasztják.
Diffúzió Olaszországban
Olaszországban a cicerchia vetőmagokat főleg Firenze város hagyományos piacain értékesítik, amelyek, mint ismertek, igazi turisztikai attrakciót képviselnek. Ennek a hüvelyesnek a fogyasztása azonban csak a közép- és dél-olaszországi területek (különösen Toszkána, Lazio, Molise, Puglia, Marche és Umbria) egyes területeire korlátozódik, ahol egyes fajták esetében a hagyományos olasz ételeket elismerik. Valószínűleg a legismertebb az Alta Murgia Cicerchia.
A mai napig az olasz füvesborsó-fogyasztás folyamatosan csökken, de a modern egészséges filozófiai áramok (makrobiotikus, vegetáriánus stb.) Megjelenésével nem zárható ki, hogy visszatérhetnek a Bel Paese étrendjében.
A zöldborsó a legtöbb más hüvelyeshez hasonlítható, majd párolt vagy főtt és lecsapolt. A leggyakoribb recept valószínűleg a "Vastag Cicerchie leves rozmaring kenyérkrutonnal"; is népszerűek az olyan ételek, mint a "Pasta e Cicerchie", a "Pesce e Cicerchie", a "Cicerchie e Cavoli" stb.
Olaszországban a fűborsó leggyakoribb kereskedelmi formája a száraz.
Cicerchie liszt és Gachas Manchegas
A cicerchie-ről egyfajta lisztet is kapnak, amelyek elsősorban a hüvelyesek spanyol nevével (almorta) ismertek; nem meglepő, hogy ez a liszt a "gachas manchegas" vagy a "gachas de almorta" fő összetevője, a La Mancha (Spanyolország) konyhájának hagyományos receptje.
Főleg a téli hónapokban fogyasztott Machengo étel sokféle változatban készül, mind a regionális, mind a nemzeti területen belül.
A gachas manchegas-t vagy a gachas de almortát közvetlenül a főzőpohárban kell megenni, csak a tüzet húzni, kanállal vagy egyszerű szelet kenyérrel (mivel ez egy leves recept).
A csicseriborsó rendkívül nehéz megtalálni; Valójában a Castilla-La Mancha-n kívül nincs jelentős kereskedelme. Néha más hüvelyesek és / vagy gabonafélék keverékeiben bolyhos liszt áll rendelkezésre. Valójában az egyetlen viszonylag széles körben elterjedt csicseriborsó, amelyet búzaporral vágnak, az e hüvelyesre jellemző neuro-toxicitás mérséklése céljából.
Cicerchie leves és ropogós Daikon
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onFűborsó, ODAP és Neurolatirizmus
Sok más hüvelyeshez hasonlóan a füves borsó növény magas fehérjetartalmú magokat termel.
Mindazonáltal, amint azt vártuk, ezek egy bizonyos mennyiségű (variábilis) neurotoxikus aminosavat is tartalmaznak, melynek neve β-N-oxalil-L-a, β-diaminopropionsav ( oxalildiaminopropionsav ), rövidítve ODAP vagy BOAA. Ez az aminosav, amint azt néhány közelmúltbeli publikáció is sugallja, aktiválódik a kalciumfüggő enzimek protein-kináz C (PKC) felé.
Az ODAP a neurolatirizmus, a neurodegeneratív patológia okozója, amely a fenék emaciációját okozza (az izomtömeg valódi ürítéséhez hasonló testsúlycsökkenés) és a test alsó végtagjainak bénulása.
A múltban a hosszú éhínség után a betegség Európában (különösen Franciaországban, Spanyolországban és Németországban), Észak-Afrikában és Dél-Ázsiában történt. Másrészről még mindig Eritreában, Etiópiában és Afganisztánban (a panhandle-ben) elterjedt, mivel a fűborsó még mindig ezen populációk kizárólagos vagy fő táplálkozási forrása.
A kutatások kimutatták, hogy az ODAP koncentrációja a stressz alatt termesztett növényekben nő, ami súlyosbítja a problémát.
Napjainkig botanikai projektek folynak a kevésbé ODAP-ot termelő fűfűfajták előállítására. Ugyanakkor a hüvelyesek közelmúltbeli tanulmánya azt mutatja, hogy CSAK csak túlzott és hosszan tartó fogyasztás valóban káros lehet; a cicerchie-t más élelmiszerekkel felváltva, a szerencsétlen esélyt ezért könnyen el lehet kerülni. A fogyasztott egész (nem olyan, mint a liszt) és korlátozott mennyiségben a fűborsó elég ártalmatlan.
Védelmükben a fűborsó az egyetlen ismert élelmiszerforrás az L-homoargininnek, amely a nitrogén-monoxid (NO) előállításához az argininnál hajlamosabb aminosav.
A legfrissebb felfedezések fényében a fűborsó már nem lehet ártalmas hüvelyes, hanem inkább olyan termék, amely nem ajánlott az étrendben való kizárólagos és állandó használatra.
A Cicerchie egyéb nevei
A fűborsó is angol fűszernövény, édes kék borsó (kék swet borsó), csicseriborsó, indiai borsó (indiai borsó), indiai burgonya (fehér vikó), almorta vagy alverjón (spanyol nyelven). ), guixa (Katalóniában), Jari Grah (horvátul), koçkulla (albánul), chícharos (portugálul), sebere (Eritreaban), guaya (etiópiai), turmos (arabul) és khesari (Bangladesben és India).
