más

Modena Balsamecet

Mi az?

A Modena balzsamecet jellegzetes olasz étel, amely 2009. július 3-tól az IGP elismerését élvezi (védett földrajzi jelzés) *.

A sóhoz, fűszerekhez, szójaszószhoz stb. Hasonlóan az ecetek a fűszerek csoportjába tartoznak; az olajtól eltérően azonban szinte irreleváns energia-tartalma van. Meg kell azonban határozni, hogy a balzsamecet, a többi ecettel (bor, alma, rizs, stb.) Összehasonlítva, tartalmaz (bár kevés) kalóriát a cukrokból. A konyhában széles körben használják a nyers és főtt, hideg és meleg ételek gazdagítására.

* Megjegyzés : A Modena balzsamecet NEM szinonimája a "hagyományos" balzsamecettel a Modenában, amely helyett a "Védett eredetmegjelölés" elismerést jelenti. később jobban meg fogjuk érteni a különbséget.

Táplálkozási tulajdonságok

A Modena balzsamecet táplálkozási jellemzői

A Modena balzsamecetje a 7 alapvető élelmiszercsoportba nem sorolt ​​termék. Mérsékelt kalóriatartalmú, főként egyszerű szénhidrátok, glükóz és fruktóz formájában.

A fehérjék nem relevánsak; zsírok, rostok és koleszterin hiányoznak.

A mérsékelt káliumkoncentráció kivételével jelentős mennyiségű ásványi anyag vagy vitamin nem értékelhető. A Modena balzsamecetét leginkább jellemző táplálkozási tényezők eltérnek a hagyományosaktól; ezek főként polifenolok, valamint aromás, illékony és nem aromás összetevők.

A Modena balzsamecet bármilyen diétához használható. Néha segít csökkenteni a fűszeres olaj használatát, ami hasznos a túlsúly kezelésében. Még a metabolikus patológiák elleni táplálkozás szempontjából sem negatív szempont.

Jelentős részekben a gasztritisz és a gastroezofagális reflux betegségben szenvedők táplálkozásában nem megfelelő. Nincs semmilyen ellenjavallata a vegetáriánus, vegán és vallási filozófiának.

A Modena balzsamecet átlagos része 5-10 g (kb. 5-10 kcal).

Receptek és konyha

A Modena balzsamecet kulináris felhasználása

A Modena balzsamecetje bármilyen termékhez járul hozzá. Mind a hét alapvető élelmiszercsoportban van egy vagy több összetevő, amelyek tökéletesen illeszkednek ehhez a fűszerezéshez. A leggyakoribb kombináció a nyers zöldségek és gombák, általában saláta vagy pinzimonio (extra szűz olívaolaj és tengeri só), valamint a főtt zöldségek, például párolt hagymák. Széles körben használatos mindenféle meleg készítményben, mint pl. Pan-alapú húsételek (eszkalópok, medálok, szalagok stb.), Grillezett marhahús steak, vad stews stb. Kiváló kapcsolat bizonyos gyógyított húsokkal, mint például a Parma sonka és a Culatello di Zibello. A hagyományos balzsamecettel készült nyers tésztaételek, mint például a ravioli (töltött tészta) vagy a szárított búzadara tészta kísérő mártása is nagyon gyakori.

Sok öregített vagy lágy sajtot fokoz a Modena balzsamecetének aroma és aroma, mint például Grana Padano, Parmigiano Reggiano, squacquerone és stracchino.

A termék tökéletesen illeszkedik olajos magvakhoz (dió, mogyoró, fenyőmag, stb.) És bizonyos gyümölcsökkel, mint például eper, körte, alma, őszibarack, szőlő és szeder. speciális dzsemeket is). Számos ismerős értékelik a főtt tojást vagy a bazzotte-t és a főtt halat, különös tekintettel a kagylóra és a puhatestűre, csak Modena balzsamecettel ízesítve.

leírás

A Modena balzsamecetje sötét színű, feketékig változó, változatos konzisztenciájú, az esettől függően változó. Jellemző íze és aromája, savanyú és édes ízek túlnyomó része, de a terméktől függően változik.

A konzisztencia lehet folyékony vagy szirupos, az utóbbi "általában" magasabb minőségi szinttel korrelál. Megjegyzés : a balzsamecet máz, amely tipikusan sűrűbb, mint a Modena nemesített balzsamecetje, teljesen más élelmiszer, és nem szabad összekeverni a Modena ecettel.

termelés

A Modena balzsamecet előállításának áttekintése

A Modena balzsamecet létrehozása a hagyományos rendszerrel történik, még akkor is, ha a termelőtől függően számos módszertani különbség van. A termelés és a kereskedelem lehetőségeinek növelése érdekében az OFJ-specifikáció bármi más, mint korlátozó jellegű, és lehetővé teszi a szőlőmust használatát (még akkor is, ha nem Modena és Reggio Emilia tartományokból származik) 20 és 20% között. 90%, a borecet 10 és 80% között, a karamell használata pedig 2%.

Éppen ellenkezőleg, a hagyományos DOP balzsamecetre jellemző nem szedési és megerősítési lépésekre van szükség, amelyeknek a legkevésbé szigorú kritériumoknak kell megfelelniük. A Modena balzsamecet összetevőit, ha egyszer összekeverik, legalább 60 napig tárolják fahordóban. Ha a terméket legalább 3 évig érik, akkor az „idős” nevet kapja.

minőség

Modena balzsamecet minőségi értékelése

A Modena balzsamecet minőségi értékelését egy független tanúsító testület végzi, amelyet közvetlenül a „Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Erdészeti Politikák Minisztériuma” nevez ki. Az ellenőrző szerv feladata annak ellenőrzése, hogy az élelmiszer megfelel-e a termelési fegyelemnek és a végleges érzékszervi tulajdonságoknak; a palackozási fázisnak, amely kizárólag az engedélyezett és tanúsított központok számára van fenntartva, meg kell felelnie a termelési előírásoknak.

kíváncsiság

Modena balzsamecet konzorciumai

1993-ban a legnagyobb és legrégebbi termelők kezdeményezésére született meg a "Modena Balsamic Ecet védelme" konzorcium, amelynek célja a termék fejlesztése, védelme és az egész világon való terjesztése. 1998-ban a nevet „Consorzio Aceto Balsamico di Modena” -ra alakították át, ugyanakkor az alapszabályt változatlanul tartotta.

A konzorcium védjegye 1999 januárjában hivatalossá vált. Ugyanakkor a "Consorzio Certified Produzione Aceto Balsamico di Modena", amely 2010-ben a "Consorzio Filiera Aceto Betoamico di Modena" nevet kapta, egyesítette a területen tevékenykedő jelentős gyártókat. 2013-ban ezek a két konzorcium átcsoportosították a „Modena Balsamecet védelme érdekében létrehozott konzorcium” átalakítását. Végül, a végrehajtási és promóciós szervek közül kiemelkedik a Modena Független Balzsamecet-bizottsága, amely a fentiekkel együtt az eredetileg előmozdította az OFJ Európai Unió általi elismerésére irányuló kérelmet.

Viták az SGN-nek a Modena balzsamecettel történő kiosztásáról

Miután bemutatta a Modena balzsamecet olaszországi oltalom alatt álló földrajzi jelzésének kérelmét, Németország és Görögország panaszkodott a nemzeti értékesítések jelentős csökkenéséről. Rámutattak, hogy az "ecet" és a "balzsam" kifejezés, mint általános kifejezések, nem tartoznak védelem alá, ezért úgy döntöttek, hogy az olasz termék OFJ-jét csak a "balzsamecet" kifejezés használatára való jogosultság ellenében ismerik el. Franciaország, különösen azért, mert a „Modena balzsamecetének” elnevezése félrevezethetné a fogyasztót a Modena legértékesebb „hagyományos balzsamecetének” kiváló hírneve miatt.

Három évig tartó viták után az Európai Bizottság 2009. július 3-án egyhangú szavazással (a francia „technikai” kivételével) egyúttal felvette a Modena balzsamecetét az OFJ-nyilvántartásba. Nem sokkal ezután Görögország megpróbált egy uniós műszaki szabványt használni a "görög balzsamecet" elismerésének megszerzésére, ami megerősíti, hogy a piacon évente mintegy 400 millió eurót érnek el.