A lenmagolaj az emberi táplálkozásban használt vetőmagolaj, amely elsősorban az esszenciális zsírsavak (AGE / PUFA) tartalmának köszönhető.
Táplálkozási értékek
| Energia és makro-tápanyagok 100 g ehető adagra | |
| energia | 899kcal |
| fehérjék | 00, 0g |
| lipidek | 99, 9g |
| telített | 09, 9-05, 0g |
| telítetlen | 90, 0-94, 9g |
| Az egyszeresen telítetlen | 09, 9-18, 0g |
| többszörösen telítetlen | 66, 0g |
| szénhidrátok | 00, 0g |
| Vitaminok | |
| Tokoferolok (E-vitamin) | ± 15-17 mg |
Mi az a lenolaj?
Az ágynemű a közel-keleti Linaceae családhoz tartozó növény, azaz a jelenlegi Irán, Irak, Szíria stb. Több mint 200 különböző fajtája van, de az ipari célokra termesztett Linum usitatissimum L., amely két típusban különbözik:
- Olaj len: alacsony és merevebb növényrel, nagy és barna magokkal (amelyekből az olajat kivonták) és meleg és napos éghajlaton részesül.
- Vászonrost: magas növényekkel és rugalmas szárral, kis magokkal és enyhe, szellőztetett és termikus változások nélkül.
Kivonási módszer
A lenmagolajat néhány szakaszon keresztül állítják elő; az első a préselés, amely lehetővé teszi a lipidfrakció kivonását a vizes oldattal együtt. A legmegfelelőbb módszer a hideg, ami azt jelenti, hogy 27-30 ° C feletti hőmérsékleti emelkedést nem okoz; ennek a technikának a legmagasabb minősége a többihez képest a lenolaj táplálkozási tulajdonságainak fenntartása (az esszenciális zsírsavak tartalmának integritása). Ezt követően különböző szűrési módszereket alkalmaznak, amelyek hasznosak a nemkívánatos komponensek elválasztására a készterméktől.
A festékiparban a főtt lenmagolaj nem fogyasztható.
NB ! A huszadik század első felére a lenmagok enyhe pörkölésre voltak szükségük, mivel azokat egy nyálkahártyával fedik le, amely akadályozza a zúzódást; eddig ezt a folyamatot nem szabad többé használni ... mivel agyagszűrés elavulttá válik. A lenmagolaj vásárlásakor azonban mindig tanácsos megvizsgálni az eredetét és a termelési módszert.
Használati figyelmeztetések
A lenmagolajnak magas minőségű terméknek kell lennie, és az élelmiszerben nyersen kell használnia. A lenmagolaj esszenciális zsírsavat (AGE / PUFA) és tokoferolokat (E-vitamin) tartalmaz, amelyek lényeges lipofil komponensek, amelyek hasznosak a celluláris funkciók fenntartásához.
Az E-vitamin egy erős antioxidáns, míg az AGE-k koagulánsok és antikoagulánsok, vérnyomásszabályozók, trigliceridémia-szabályozók, koleszterinémia-szabályozók, sejtmembránok összetevői stb. Azonban a lenolaj molekuláris integritása könnyen romlik; ez mindenekelőtt a TERMOLABILITÁS (hőérzékenység) és a vit. És az oxidációs és ranciditási érzékenységüktől. Ebből az következik, hogy a lenolaj, nemcsak főzéshez és húsok és zöldségek fűszerezésére alkalmas, nem jelent helyes alternatívát az olívaolaj számára az élelmiszerek tégelyek tárolására ... éppen ellenkezőleg ! A lenmagolaj jó megőrzést igényel.
A lenmagolajat:
- Sötét üvegből készült tartályok, nem műanyagból, esetleg fémből (a fénysugarak áthaladásának megelőzése érdekében)
- Légmentesen záródó tartályok (a levegő és az oxigén belsejében történő áthaladás megelőzése érdekében)
- Kis konténerek (annak érdekében, hogy rövid időn belül csökkentsék az oxigénnel való expozíciót)
- Termikusan szabályozott és NEM forró környezetek (a hő által kiváltott ranciditás folyamatok lelassítására)
NB. a lenmagolaj egy étrend-kiegészítő (a funkcionális ételek tökéletes példája); ha úgy dönt, hogy az omega3 napi kvótájának eléréséhez segít, akkor ugyanabban az adagban kell bevennie, mint bármelyik fűszerező olaj. A KONTRINDIKÁCIÓK nincsenek, sőt! Az omega3-tartalma szignifikánsan magasabb, mint az omega6, ami hozzájárul a két esszenciális zsírsav arányának javulásához, amelyek egészségügyi szempontból előnyben részesítik az utóbbit.
Omega3 arány: 1: 3 ajánlott omega6 - Omega3 arány: omega6 lenolaj 1: 0, 24
