gabonafélék és származékok

R.Borgacci sárga bramata lisztje

Mi

Mi a vágyott sárga liszt?

A Bramata sárga liszt gabonaalapú étel; különösen a Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) éves növényi növények által termelt keményítőmagok származéka.

A kukorica lisztet elsősorban tésztaételek előállítására használják; a bergamói polenta híres - egy kanállal vagy szeletelve - hosszú, főtt sárga lisztből készült.

Táplálkozási szempontból a bramata cornmeal a kémiai jellemzői miatt az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik. Szegény víz - a magok dehidratálása előtt megőrzik - nagyon kalória, mert összetett szénhidrátokban gazdag. Élelmiszer-rostot, ásványi sókat és specifikus vitaminokat tartalmaz. Megjegyzés : a többi keményítőtartalmú magszármazékhoz hasonlóan, még a megtisztított sárga liszt is sok vizet szív le főzés közben, drasztikusan csökkentve kalóriasűrűségét.

A megtisztított sárga liszt nem igazi liszt. Az olasz szabályozás szerint valójában ez a megfogalmazás szigorúan a Triticum aestivum - lágy búza magjainak csiszolására szolgál. A többit „lisztnek” nevezik.

Tudtad, hogy ...

A Bramata héjazásból származik, amely a rizsben alkalmazott eljárás, amely eltávolítja a héjat - a külső fás anyagokat - és a magokat.

Táplálkozási tulajdonságok

A káposztás sárga liszt táplálkozási tulajdonságai

A keményítőben gazdag és ezért kalóriában gazdag, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása; ez a termék az élelmiszer III. csoportjába tartozik.

Az energiát főként szénhidrátok, fehérjék és kis mértékben lipidek szállítják. A szénhidrátok főként komplexek, közepes biológiai értékű és telítetlen zsírsavak.

A fésült sárga liszt jó koncentrációjú diétás rostot tartalmaz - főleg oldhatatlan. Ehelyett koleszterinmentes, kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található tápanyag. Továbbá ez a liszt glutén, laktóz és hisztamin mentes; a purinok koncentrációja is alacsony.

Vitamin szempontból a kukorica lisztet a B csoport különböző vízoldható molekuláinak - különösen a niacinnak vagy a vit PPP-nek, a pantoténsavnak vagy a vitamin B5-nek, a folsavnak - és a retinol ekvivalensnek - karotinoidoknak, az A-provitaminnak megfelelő - forrásnak tekinthetik. jellemzően sárgás színű. Megjegyzés : mivel nincs a mag magja, nem tartalmaz nagy mennyiségű zsíroldható vitamint - különösen a kukoricacsíra nagyon magas koncentrációjú tokoferolokat / tokotrienolokat vagy E-vitamint tartalmaz.

Ami az ásványi anyagokat illeti, a bramata sárga liszt a mangán, a magnézium és a cink kálium- és közepes mennyisége - de nem elhanyagolható - ésszerű mértékű.

diéta

Sárgás lisztet, melyet az étrendben szeretett

A vágyott sárga liszt a legtöbb étrendhez adható. Nyers, nagyon kalórikus, de főzés közben a kezdeti tömeg 400% -át elnyeli. A gyakorlatban, ha 100 g károsított sárga liszt 362 kcal, 80, 8 g keményítőt és 12 g vizet tartalmaz, főzéskor alig éri el a 90 kcal, 20 g keményítőt és jó 400 g vizet. Megjegyzés : a grillezett vagy sült szeletelt polenta energia-sűrűsége kissé magasabb. Ezért nyilvánvaló, hogy a főttből nem nagyon kalóriatartalmú étel; összehasonlítva a száraz tészta természetesen energikusabb - még a főzés után is. Ezért a kukorica liszt polenta az alacsony kalóriatartalmú étrendben is ajánlott, a 2-es típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. Nyilvánvaló, hogy mind az átlagos, mind a fogyasztási gyakoriságot hozzá kell igazítani a helyzethez. A hiperkoleszterinémia és az elsődleges artériás hipertónia metabolikus patológiáival kapcsolatban nem ismertek pozitív vagy negatív hatások.

Közepes biológiai értékű fehérjéket tartalmazó bramata sárga liszt nem tekinthető az esszenciális aminosavak jó forrásának; ugyanazon állati eredetű peptidkészlet eléréséhez ezért szükséges a hús, a hal, a tojás, a tejszármazékok, vagy egyszerűen más növényi alapú élelmiszerek kombinációja, amelyek specifikus korlátozó aminosavakat (triptofánt és lizint) tartalmaznak. bizonyos hüvelyesek, mint a bab.

A szaggatott sárga liszt lipidjei túlnyomórészt telítetlenek, többszörösen telítetlenek. Ezek közé tartozik az esszenciális alfa-linolénsav (ALA) is - esszenciális omega-3 és linolsav (LA) - esszenciális omega 6. Mindkettőnek kedvező anyagcsere-hatása van - részben megegyezik a telítetlen olajsavval -, és kulcsszerepet játszanak a szervek és a biológiai funkciók fejlesztésében és fenntartásában. Másrészt az abszolút mennyiség objektíve nem releváns, és az élelmiszer nem tekinthető az ALA és LA jelentős táplálkozási forrásának.

A megvilágított sárga liszt jó rosttartalommal rendelkezik, amelyek többsége oldhatatlan. Az oldódó és oldhatatlan rostok eltérő hatást gyakorolnak a testre. Ezen táplálkozási tényezők többsége emészthetetlen marad, de a rostok továbbra is szükségesek a szervezet megfelelő működéséhez és az általános egészségi állapot fenntartásához. Tény, hogy az étrendi rostok: növelik a telítettség érzetét, elősegítve a táplálkozás energiabevitelének csökkentését, módosítják a táplálkozási felszívódást a glikémiás-inzulin görbe csökkentésével, és csökkentik a koleszterin és az epesók felszívódását, táplálják a bél bakteriális flóráját amely részt vesz az egészséges nyálkahártya fenntartásában, csökkenti a széklet konzisztenciáját és megkönnyíti a székrekedés / székrekedés, a divertikulózis és a divertikulitisz megelőzését és / vagy kezelését, a hemorrhoidális plexus gyulladását, az anális hasadások kialakulását, a prolapsus hajlamát. anális stb. - elősegíti a mérgező és / vagy rákkeltő hulladékok bél lumenből történő kiutasítását - csökkentve a rák bizonyos formáinak kockázatát stb. A megtisztított sárga liszt, még akkor is, ha nem az integrált típus, mindenképpen részt vesz a javasolt száladag elérésében, ami körülbelül 30 g / nap. A táplálékrost átlagtartalmára ez a táplálék nem különösen ellenjavallt hasmenés esetén.

A hímzett sárga lisztnek nincs negatív hatása a hipercholeszterinémia elleni étrendre; éppen ellenkezőleg, szálakat tartalmaz, hozzájárulhat az általános lipidprofil javításához.

A glutént nem tartalmazó és Olaszországban népszerű bramata kukorica a celiakia diéta félszigeten a legszélesebb körben használt gabonaszármazékok közé tartozik. Még a laktóz intoleranciájának és a hisztaminnak az étrendjében sem ellenjavallt - két másik "igazán" azonosítható élelmiszer-intolerancia.

A hímzett sárga lisztet még a hiperurikémia és a köszvényes támadások is könnyen elfogyaszthatják.

Mivel a B csoportba tartozó vitaminok elsősorban enzim faktorok és kofaktorok hatására működnek, a károsodott sárga liszt legalább részben hozzájárulhat a celluláris metabolikus folyamatok megfelelő fejlődéséhez. A karotinoidok erős antioxidánsok, és retinol ekvivalensekként az A-vitamin metabolikus prekurzorai, amelyek alapvető funkciója a látás fenntartása, a sejtek differenciálódása stb. Ritkán hiányoznak az étrendben.

A kálium egy lúgosító ásvány, amely szintén fontos a neuromuszkuláris jelek vezetéséhez; egyensúlyban tartja a nátriumfunkciót, és vérnyomáscsökkentőnek tekintik. A vizelet kiválasztásában és a verejtékben és a székletben is jelen van, a sportolóknál, azoknál, akik sokat izzadnak, azoknál, akik diuretikumokat használnak - például vérnyomáscsökkentő gyógyszeres kezelésben - és azokban, akik hasmenést szenvednek. A hosszú főtt lisztet nem tekintik az egyik leginkább káliumban gazdag ételnek, de mégis hozzájárul az ajánlott adag eléréséhez.

Az első tanfolyamként használatos, hosszú ideig tartó sárga liszt átlagos része 80 g (körülbelül 295 kcal).

Bramata sárga liszt

Tápérték 100 g-ra

Mennyiség "
energia

375, 0 kcal

Összes szénhidrát

82, 75 g

keményítő

- g
Egyszerű cukrok0, 64 g
szálak1, 9 g
Grassi1, 39 g
telített0, 171 g
Az egyszeresen telítetlen0, 274 g
többszörösen telítetlen0, 0695 g
koleszterin0, 0 mg
fehérje5, 59 g
víz9, 81 g
Vitaminok
A-vitamin egyenértékű- IU
A-vitamin-RAE11, 0μg
Lutein Zexanthin-μg
A-vitamin214 NE
Tiamin vagy vit B10, 074 mg
Riboflavin vagy vit B20, 058 mg
Niacin vagy vit PP vagy vit B32, 66 mg
Pantoténsav vagy vit B5- mg
Piridoxin vagy vit B60, 097 mg
folsav

48, 0μg

B12-vitamin vagy kobalamin

0, 0μg

ColinaMg
C-vitamin6, 6 mg
D-vitamin

0, 0μg

E-vitamin

0, 15 mg

K-vitamin

0, 3μg

Minerals
labdarúgás2, 0 mg
vas0, 91 mg

magnézium

18, 0 mg
mangánMg
foszfor60, 0 mg
kálium90, 0 mg
nátrium1, 0 mg
cink0, 37 mg
fluorid-μg

konyha

Sárga lisztet kóstoltak a konyhában

A bramata sárga liszt különösen alkalmas az első tanfolyamok előállítására és mindenekelőtt a polentára - jellemzően Észak-Olaszországra, főként a Bergamo területéről. A polenta klasszikus receptje időt és munkát igényel; más a pillanatnyi, ami gyorsan nyerhető a liofilizált por rehidratálásával. Valójában a hagyományos polenta folyamat nem bonyolult, hanem unalmas. A liszt mennyiségének 4-szeresét meghaladó vízmennyiséget 10 g / l mennyiségben sózzuk, és a csomós kukoricadarabot az esőre öntjük, hogy megakadályozzuk a csomók képződését. Ha a keverék egyenletes, folytassuk a főzést 35-40 percig, folyamatosan keverjük egy kanállal. A kanálos Polenta kiválóan alkalmas bármilyen típusú mártással; például a ragù, a sajt fondü - különösen a hegyvidéki legelőktől - halszószok - kalamari, tőkehal stb. - mindenféle gomba, vadak, nyúl, szarvas, őz, szarvas, szarvas, vaddisznó stb.

A polentától a hűtött kanálig a kenyérhez hasonló szeleteket is kaphatnak. Ezeket a sütőben grillezzük vagy sültek, olvasztott sajtok, fagylaltok, mártások - például gombák - halászlé stb.