általánosság
A spárga egy növényi alapú élelmiszer, amely a zöldségek vagy zöldségek csoportjába helyezhető. Ezek zöld vagy fehér hajtások ( hajtások ) (attól függően, hogy a fény jelenlétében vagy hiányában termesztenek), amelyek meglehetősen bonyolult termesztést igényelnek.
A kifejlesztett spárgát rusztikus rhizomatous növényként lehet leírni, tövis nélküli, lágyszárú szárral (majdnem tűvel ellátott kerek bokrokkal), elágazó és elágazó, amely fehér dìoci virágokkal rendelkezik, amelyek piros bogyókké válnak; ezzel párhuzamosan a spárga vízszintes és földalatti szárral ( rizóma vagy mancs ) van, amelyből hajtások vagy ehető hajtások keletkeznek.
A tökéletesen kompatibilis talajt igénylő (nagyon leeresztett és megmunkált) spárgát azonnal fel kell szedni, amint a lövés csúcsa (amelynek teljes hossza kb. 20 cm, majdnem teljesen el van rejtve). Valójában, ha azt várjuk, hogy az utóbbiak tovább növekedjenek, a kéreg sűrűsödését és az ehetőség és az élelmiszer kellemesességének csökkenését kapjuk.
A "megművelt" spárga a Liliaceae családba tartozik, a spárga, a fajta spárga, melynek néhány fajtája azonosítható. Olaszországban (de nemcsak) vadon élő spárgafajta „ Asparagus acutifolius ” -nak nevezik, amelyet általában aszparaginnak neveznek (tavasszal elérhető). Az utóbbiakhoz hasonlóan a hentes seprűje (binomiális nómenklatúra: Ruscus aculeatus ); vékony és hosszú, intenzív és keserű ízű (tehát a vulgáris bruschi kifejezés) ágak, amelyek az alapnövény közelében (így az aszparaginhoz hasonlóan) a talajból származnak. A vadon élő spárga (fonalas bokor) megjelenését ismerve azonban meglehetősen nehéz összetéveszteni őket hentes seprűvel (lapos, széles és hegyes levelű bokor).
A spárga a Nyugat-Ázsiában (talán Iránból) származik, és olyan termesztést képvisel, amelyet az ember ősidők óta elsajátított. Először az egyiptomiak, majd a rómaiak (Pliny, az Elder idézete a Naturalis Historiaban), gyűjtögetők és gazdálkodók, tökéletesítették a kultúrát; a spárgát számos görög szövegben is említik: Theophrastus, Cantone stb. „A növények története”, Cantone stb. A középkorban a spárga termesztését alapvetően gyógyászati célokra folytatták hajtásai és gyökerei (itt: A. officinalis ).
Olaszországban az A. acutifolius jelentős sűrűsége mellett a part és a sub-montana terület között (Apenniin öv) elhelyezett területeken is megtalálható az A. officinalis vadon élő állat (Szardínia hiányában).
A spárga termesztésének is ki kell küzdenie néhány kártevő fertőzésével; ezeknek a zöldségeknek a előállításához ezért figyelmet kell fordítani arra, hogy a mezőn ne jelenjenek meg: cococere bogarak, spárga legyek, spárga rozsda (gomba) stb.
Hasznos információk
A spárga kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik (rost, vitaminok és ásványi sók); emellett mind az ehető hajtás, mind a növény gyökerei (a főzetben) jelentősen stimulálják a vese szűrését . Ez a szempont, amely sok ásványi só bősége miatt metabolikus értéket képvisel, mások számára a spárgában és a vesékben jelen lévő egyes molekulák közötti kölcsönhatás eredménye, ezért a zöldséget NEM egyedülállóan ajánljuk a a nefropátia táplálása.
Mintha ez nem lenne elegendő, a magas purin koncentráció miatt a spárga olyan táplálék, amelyet KIEGÉSZÍTETT KIEGÉSZÍTŐ , köszvény vagy hiperurikémia esetén, amelyet nehéz kompenzálni; kevéssé fontos, hogy büszkélkednek-e a diuretikus tulajdonságokkal, előnyben részesíthetik a köszvény élesedését a prediszponált alanyoknál, és ezért ki kell zárni őket.
Az aszparaginsav és a kéncsoportok jelentős koncentrációja miatt a spárga azonnal meglehetősen intenzív szagot ad a vizeletnek . Ezt a funkciót, amely nyilvánvalóan nem teljesen egyértelmű, néhány tudományos tanulmány tárgyát képezte. Úgy tűnik, hogy a vizelet szagja közötti különbség a különböző tantárgyakban nem az egyes kataboliták jelenléte vagy hiánya, hanem a szaglás érzékelésében rejlő képesség; ebben a tekintetben egyes kutatók megállapították, hogy a populáció 40% -ának felel meg, ami a spárga elfogyasztása után nem képes észlelni a vizelet jellegzetes szagát.
Ezt a reakciót, amely az egészséges egyénekben néhány perc múlva is előfordul, már régóta egyszerű módszernek tekintik a vese-szűrés hatékonyságának ellenőrzésére; Nyilvánvaló, hogy a rendszer nem képes a fent említett 40% -ában a szag észlelésére képtelen alanyok működésére.
Ha többet szeretne megtudni, olvassa el: Spárga a gyógynövényben - a spárga tulajdonságai
Előkészítés és receptek
A spárga kulináris készítménye meglehetősen egyszerű, de némi figyelmet igényel.
Vásárlási tippek
Először is meghívom a kedves olvasókat, hogy csak friss spárgát fogyasztanak, csak késő tavasszal vagy nyár elején; ez annak a ténynek köszönhető, hogy organoleptikus és ízesítési szempontból a fagyasztott spárga sok kívánnivalót hagy.
Másodszor, jó gyakorlat lenne (a választás lehetősége), hogy meglehetősen vastag szárú spárgát vásároljon (MA nem "csírázik"); ez az állítás abból a tényből adódik, hogy az A. officinalis faj vékonyabb spárgája viszonylag kedvezőtlen az ehető rész és a kéreg között (az elsőnek a második komponenshez képest), míg a nagyobbak mennyiségi szempontból nagyobb pépet tartalmaznak.
Tisztítsa meg a spárgát
Szinte minden spárgának szinte átfedő folyamatra van szüksége, amely a következőképpen foglalható össze:
- Mossa meg a spárgát
- A burgonyahámozóval távolítsa el a kéreg részét a vágás közelében (majd a hajtás alsó részén), amíg egy teljesen ehető terméket nem kap.
- Vágja le a spárgát a szárról elválasztó spárga tetejét, mivel a legrosszabb rész főzése egy pár percig tart, míg a szárak hányada (a fajtától függően) akár háromszor is hosszabb lehet
- Forraljuk fel a szárakat forró vízben és esetleg még a tippeken is (főzés után hozzáadjuk őket).
Gyakorlati szempontból az eljárást ebben a videó receptben írják le, amely megmutatja, hogyan kell tisztítani és húzni a spárgát, majd elkészíteni a relatív mártást.
Microwaved spárga
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onReceptek spárgával
Számos javaslat a Spárga-receptekkel - mint a spárga és a mikrohullámú rostélyos spárga - a következő linkeken érhető el:
- Receptek fehér spárgával
- Receptek zöld spárgával
Táplálkozási jellemzők
Amint az várható volt, a spárga számos ellentmondás tárgya; diuretikumok, de nem ajánlott vesekárosodás esetén, valamint hiperurikémia vagy köszvény esetén (magas purin koncentráció miatt).
Azonban a spárga nagyon gazdag diétás rostokban, ezért alkalmas a székrekedés ellen; kevés fehérjét tartalmaz (alacsony biológiai értékkel) és még kevésbé szénhidrátokat (főleg egyszerű, fruktózból álló). A lipidek csaknem nulla.
A spárga sok ásványi sót tartalmaz, beleértve a káliumot; Ami a vitaminokat illeti, a spárga kiváló vitális forrása. C (aszkorbinsav), karotinoidok (pro-vit. A) és néhány B. csoport.
| Összehasonlítás A spárga, a fa és a nyers, a mező és a főtt, üvegházhatású | |||||
| Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva | Spárga, erdő | Spárga, mező és nyers | Spárga, mező és főtt | Spárga, üvegházból | |
| Ehető rész | 57, 0% | 87, 0% | 85, 0% | 52, 0% | |
| víz | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| fehérje | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3, 0 g | |
| TOT lipidek | 0, 2 | 0, 2 | 0, 3 | 0, 1 g | |
| Ac. telített zsírok | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. egyszeresen telítetlen zsírok | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. többszörösen telítetlen zsírok | - g | - g | - g | - g | |
| koleszterin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 4, 0 g | 3, 3g | 4, 7g | 3, 0 g | |
| Keményítő / glikogén | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 4, 0 g | 3, 3g | 4, 7g | 3, 0 g | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| nátrium | 5, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| kálium | 198, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| vas | 1, 1mg | 1, 2 mg | - mg | 1, 0 mg | |
| labdarúgás | 25, 0mg | 25, 0mg | - mg | 24, 0mg | |
| foszfor | 90, 0mg | 77, 0mg | - mg | 65, 0mg | |
| tiamin | 0, 13mg | 0, 21mg | - mg | 0, 27mg | |
| riboflavin | 0, 43mg | 0, 29mg | - mg | 0, 25 mg | |
| Niacin | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| A-vitamin | 155, 0μg | 82, 0μg | - µg | 13, 0μg | |
| C-vitamin | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Irodalom:
- A spárgás vizelet metabolitjainak szaglásának polimorfizmusa - M Lison, SH Blondheim és RN Melmed - Br Med J. 1980. december 20.; 281 (6256): 1676–1678
- Gyümölcs és zöldség Olaszországban - Olasz Touring klub - Pag. 46:49.
