Süti keksz

általánosság

A tészta keksz édes és száraz péksütemények.

Független gasztronómiai céljuk van; a másodlagos ételek (snackek) és az olasz reggeli tipikus terméke. Gyakran kísérik az italokat, mint a tea, a tej vagy a gyümölcslevek.

Körülbelül három darab lisztet, két rész vajot, egy cukor és két sárgát tartalmaznak 2 tonna tésztához; az alapvető összetevőkhez olyan jellemző elemeket is hozzáadhat, mint: citromhéj, vanília, finom só, kakaó, stb.

Sok fajta kenyérsütés van; megkülönböztetik:

Alakzat és méret.
Recept / tészta típusa.
Jellemző összetevők (aromák, színezékek stb.).
Táplálkozási jellemzők.

A sütőtök kekszek jelentős kalóriabevitellel és nem elhanyagolható kémiai jellemzőkkel rendelkeznek; metabolikus hatásuk miatt ezeket az élelmiszereket korlátozott mennyiségben és gyakorisággal kell fogyasztani.

típusai

A vártnál rövidebb süteményeket különböző kritériumok szerint lehet osztályozni.

Táplálkozási jellemzők

A sütijük süti édes ételek.

Meglehetősen magas energiabevitelük van, ami a vaj százalékos arányával növelhető, az utóbbi helyettesítésével a tisztázott stb.

A kalóriák főként lipidekből származnak, majdnem egyformán a szénhidrátok, végül a fehérjék (a lipid / szénhidrát arány változik a recepttől függően).

A zsírsavak általában telített és egyszerű szénhidrátok (cukorból); a fehérjéket nagy és közepes biológiai értékkel keverjük össze.

A sütőtök keksz tartalmaz sok koleszterint, egy lipidet, amely a sárgája növelésével vagy tisztított vaj felhasználásával növelhető.

A szálak átlagos mennyiségben vannak jelen, bár a teljes kiőrlésű lisztek előnyben részesítésével növelhető.

A vitaminok közül az A mindenekelőtt kiemelkedik, és az ásványi sók tekintetében mérsékelt nátrium-tartalmú (ami a só hozzáadásával nő).

A süti kekszek nem alkalmasak a gyakori és szisztematikus fogyasztásra. Ezek túlzottan zsír és kalória. Szintén jelentős mennyiségű koleszterint és telített zsírsavat biztosítanak.

Az egyszerű cukrok (szacharóz) aránya túlzott.

A süti-keksz keksz nem alkalmas klinikai táplálkozásra a túlsúly, a hypercholesteroleemia, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia ellen.

Kis mennyiségű laktózt és nagy mennyiségű glutént tartalmaznak; nem alkalmazzák a kapcsolódó intoleranciák táplálkozási rendszerét.

A vegetáriánus filozófia elismerte, hogy a vegán elutasítja őket.

Az átlagos rész snackként 20-30 g (88-110 kcal) lehet.

Alakzat és méret

A sütijük cookie-k alakja és mérete a gasztronómiai cél és a tészta típusa szerint változik.

A nagy és rendszeres kekszek általában könnyebben áztathatók és alkalmasak arra, hogy a tejben reggelizessék.

Kisebb kekszek, amelyek jellegzetes formájúak (szív, csillag stb.) És dúsítottak (lekvár, csokoládé stb.), Gyakran könnyebbek és könnyebbek. Ezeket délutáni teákra vagy egyedül fogyasztják.

guba

A rövid tészta tészta is jelentősen változhat.

A legfontosabb különbségek a következők:

A liszt típusa: búza vagy más gabonafélék (még celiacsokra is gluténmentes), finomított vagy teljes kiőrlésű. Nemrégiben megkezdődött a hüvelyes liszt (például csicseriborsó vagy széles bab) kísérlete; ezek helyettesítik a búzaliszt 10% -át, és lehetővé teszik a kész keksz biológiai fehérjeértékének és fizikai jellemzőinek optimalizálását.
Kémiai élesztő jelenléte: könnyűvé és nagyobb térfogatnak adhatja meg az ételt.
A vaj és a liszt közötti kapcsolat: a vaj a sütemények keksz jellegzetes eleme; néhány recept tervezi a mennyiség növelését vagy csökkentését az aromától és a végső illattól függően. Néhányan inkább a tisztítottat használják, ami elősegíti a nagyobb törékenységet, de jelentősen növeli a zsírtartalmat.
A cukor típusa és mennyisége: bizonyos képletek az alap receptúrához képest 50% -nál nagyobb mennyiséget biztosítanak. Ebben az esetben szinte kizárólag porcukrot használnak, mivel nagyobb abszorpciója és oldhatósága van. Bizonyos legutóbbi képletekben az integrált nád egyikét előnyben részesítik (táplálkozási okok miatt, többé-kevésbé megalapozott).
A tojássárgája és a típus (nyers vagy főtt) mennyisége és a tésztával való kapcsolat: a hagyományos tészta legalább két sárgáját igényel minden két kilogramm tésztához. Az összeg megduplázásával szükségessé válik a vaj legalább 50 g-os csökkentése. A főtt és morzsolt tojássárgája segítségével finomabb tésztát kapunk jellegzetes ízű. Az egész tojást ritkán használják fel, amelyekhez több liszt szükséges.

Jellemző összetevők

Ezek a változók szorosan kapcsolódnak a tésztához és a táplálkozási okhoz (lásd alább).

Bármilyen jellegűek lehetnek, de gyakrabban a következő csoportokhoz tartoznak:

Adalékanyag és / vagy fűszer aromák: vanillin, vanília, narancs vagy citrom íz, fahéj, stb.
Adalékanyagok: karotinoidok stb.
Egész, apróra vágott vagy porított olajos magvak: mandula, dió, mogyoró, fenyőmag, stb.
Gyümölcsök vagy ezek részei, frissen vagy tartósítva: cédrushéj, narancslé, liszt vagy kókusz pehely stb.
Likőrök: különösen rum.
Keserű kakaó vagy apróra vágott csokoládé.