Spenót liszt

spenót

A spenót a hetedik élelmiszercsoporthoz tartozó zöldség. A botanikai szempontból azonban a Chenopodiaceae családhoz, a Spinacia nemhez tartozó fajhoz tartozó fajok tartoznak; a spenót binomiális nómenklatúrája a Spinacia oleracea .

Ezek a lágyszárú növények az ázsiai területeken őshonosak. Alacsony, lebeny és zöld levelekkel; éves életciklusuk van, és a gyökereken kívül teljesen ehetőek (feltéve, hogy azokat a virágok vagy gyümölcsök kifejlesztése előtt szüretelik).

A spenótnak több étel- és kulináris alkalmazása van. Valójában az elsődleges gasztronómiai funkciója az "étel", nyers vagy főtt, de az első száraz edények (pl. Töltelék vagy fűszerezés) vagy a brodóz (levesben) alkalmazása nem szerepel a második kurzusban (ismét kitöltésként, pl. hengerelt sültek vagy omlettek) és egyéni ételek (pite, pizza stb.).

Spenót liszt

A spenótliszt szárított friss spenótlevél (nem főtt) őrléséből nyert termék. A termék minden táplálkozási jellemzőjével rendelkezik, kivéve a C-vitamint, amely az oxidációra érzékeny, fokozatosan csökken a tartósított termékekben.

A kalóriák tekintetében a spenótliszt körülbelül 9-szer többet tartalmaz, mivel a víz körülbelül 9-szer alacsonyabb. Az energiát elsősorban fehérjék szolgáltatják, amelyek minden esetben kevéssé fontosak, mivel szűkösek és alacsony biológiai értékük vannak; ezt követi szénhidrátok (glükóz) és végül lipidek (telítetlenek).

A spenótliszt olyan élelmiszer, amelynek fő funkciója: ásványi sók (különösen vas), vitaminok (folsav) és rostok. A friss spenóthoz képest a liszt nem tartalmaz vizet, és kisebb mennyiségű aszkorbinsavval (C-vitamin) rendelkezik.

A friss élelmiszerekhez hasonlóan a spenótliszt nem tartalmaz táplálékellenes szereket is. Különösen jelentős mennyiségű oxálsavat és oxalátot tartalmaz; ezek a vegyületek, amelyek hajlamosak csökkenteni bizonyos ásványi sók (pl. kalcium) felszívódását a prediszponált alanyokban, szintén elősegíthetik a vese kövek kialakulását.

A spenótlisztek kulináris felhasználását elsősorban a krémek és a vulkánok készítésére használják, mint a tészta színezőanyagát (például zöld tagliatelle előállításához) és bizonyos töltelékek strukturálásához (nyilvánvalóan rehidratálás után).