zöldség

Lupini liszt

Lupini

A lupinok (vagy fehér lupinok) a Fabaceae család (Leguminosae), a Genus Lupinus, a fajok albushoz tartozó éves gyepnövények gyümölcsei. A csillagfürt binomiális nómenklatúrája Lupinus albus .

A lupin növény körülbelül egy méter magas, fontos gyökerekkel, és tipikusan egy szimbiotikus baktériumflórával kolonizálódik, amely képes optimalizálni a nitrogén felszívódását a talajból. A növény a felső csúcsokon virágzatot termel, amely a megtermékenyítés után a tipikus pod gyümölcsökké fejlődik. A potenciálisan ehető magok, vagy maguk a lupinok ezután a hüvelybe kerülnek.

A csillagfürt magjai jelentősek, nemcsak a gabonafélékhez képest, hanem a más hüvelyesek tekintetében is; az egyetlen faj, amely hasonló méretű magokat termel, a széles bab. A lupinok intenzív sárgaek, diszkó alakúak és lekerekítettek, hasonlóan a lencséhez (mint egy óriás lencse). A csak a főzés során ehető pép, enyhén szemcsés és porcos, nem-emészthető és különösen vastag rostos fóliával van borítva.

A Távol-Keleten található, a csillagfürt növény kiválóan tolerálja a mediterrán éghajlatot; nem meglepő, hogy szinte az egész medencében többé-kevésbé kiterjedt lupin termesztés van, bár átlagosan marginális mezőgazdasági megoldást jelentenek (különösen a gabonafélék és más hüvelyes növények, például búza, búza termesztésével összehasonlítva). török, rizs, szója, borsó és bab). Pontosabban, a csillagfürtök, valamint más Fabaceae (pl. Fave) növények képesek a talaj kémiai javulását elősegíteni, és gyakran használják a vetésforgókban.

Lupin liszt

A táplálékként elsősorban az állattenyésztési területen használják a csillagfürt lisztet az emberi táplálkozásban is.

A lupinliszt gasztronómiai alkalmazása lényegében a búzaliszt elkészítésére vonatkozik. A termék százalékos arányának növelése lehetővé teszi: az esszenciális aminosavak teljes lerakását, a teljes fehérjék növelését, a rostok növelését, a teljes szénhidrátok csökkentését, a glikémiás index csökkentését, a vas növelését és a fitoterápiás molekulák bevitelének növelését. Összességében elmondható, hogy a 10% -os csillagfürtlisztből (olyan mennyiségből, amely garantálja a glutén aktiválódását és bármilyen egyéb zúzódást) fogyasztásával számos táplálkozási előny nyerhető.

Már kimutatták, hogy a csillagfürtlisztnek néhány terápiás tulajdonsága van; a leginkább konszolidáltak minden bizonnyal a vermifuge és a helminthites. Ami a többi jellemzőt illeti, a mai napig még tanulmányozás alatt állnak az állítólagos képességek (tengerimalacokon kimutatva): a patológiás hiperglikémia csökkentése, a patológiás koleszterin javítása és a magas vérnyomás javítása. Végül is, mint a szója, még a lupinok is kiváló forrásai a kolinnak (részt vesznek a sejtmembrán és neurotranszmisszió szerkezetében), fenolok (antioxidánsok), szaponinok és fitoszterolok (koleszterinszint-csökkentő molekulák) [forrás: Technológiai és táplálkozási tanulmányok Édes csillagfürt vetőmagok és alkalmazhatósága a kiválasztott pékárukban ].

Ne feledjük azonban, hogy a lupinok nemkívánatos anyagokban is gazdagok, mint például néhány alkaloid (wolfo-toxin, lupanin és oszcilupanin) és bizonyos táplálékellenes vegyületek (lecitin és tripszin inhibitorok) stb. Ezek azonban termolábilis vegyületek, ezért főzésük után teljesen elpusztultak. Ezért figyelmet kell fordítani arra, hogy megszüntessük a fent említett alkaloidok minden nyomát, hogy elkerüljük, hogy a tipikusan keserű íz maradjon; általában ez az eredmény a teljes vetőmagban még sóoldatban áztatással is elérhető. Sajnos a hőkezelés után még számos hasznos, de termolabil molekula (például vitamin) elveszthetetlen.

A lupinliszt ipari termelésével kapcsolatos részletek nem állnak rendelkezésre. Elképzelhető, hogy a magokat a magok forrázásával, deamarálásával, dekortálással, dehidratálással és végül őrléssel állítják elő. Ily módon a lupinok a potenciálisan káros molekulák inaktiválódása miatt élhetőséget és kellemességet szereznek, ami szintén felelős a nyers mag erős keserű ízléséért.

A táplálkozási szempontok közül a zöldségfélék közül a lupinliszt a fehérjék egyik leggazdagabbja; a peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek és hasznosak a gabonafehérjékkel kapcsolatban. A liszt erős energiafunkcióval is rendelkezik, mivel nincsenek összetett szénhidrátok (keményítő). A szálak, mint a többi hüvelyes lisztben, bőségesek, míg a lipidek (még ha a zsírsavak jó eloszlása ​​is jellemezhető) nem túl jelentősek.

Ami a hamut illeti, a csillagfürt liszt benne gazdag. A legfontosabb táplálkozási ásványi anyagok a kálium és a vas. A vitaminok tekintetében viszont jó a tiamin koncentrációja (lásd B1).