Mi a kenderolaj
Kenderolaj leírása
A kenderolajat a homonim növény ( Cannabis sativa ) magjaiból nyerik, amely közel 30% -ot tartalmaz.
Kérjük, azonnal vegye figyelembe, hogy - az alfaj (ssp.) Sativa használatával - az olaj pszichoaktív kannabinoidokkal való szennyeződésének kockázata nulla.
Marihuána vagy hasis olaj
Kenderolaj (angol "kenderolaj") NEM szinonimája a marihuána olajnak vagy hasisnak (angol "hash oil"); ez utóbbi a Cannabis sativa ssp. Indica, amely jelentős mennyiségű pszichoaktív kannabinoidot tartalmaz.
A zsírkomponens kendermagból történő kivonása két különböző módszerrel történhet:
- szorította
- Oldószer-extrakció.
A kendermagolaj finomítása után lágyabb színe van (majdnem átlátszó), és jobban megőrzött; mindazonáltal elveszíti a tápértékét.
Kendermag tápanyagok
Kendermagokban a jó olajmennyiség mellett - amelyről láttuk, hogy 30% - ot találtunk:
- 20-30% oldhatatlan rostok
- A közepes biológiai értékű fehérjék 20% -a
- 10-15% szénhidrát.
Az olaj kivonása után a kender lisztnek nevezett por.
Kenderolaj felhasználása
Kémiai és fizikai jellemzői (szárítóolaj, azaz szilárd formában polimerizálódik) és táplálkozási („jó zsírokban gazdag”) miatt a kendermagolaj különböző célokra használható:
- Élelmiszer - ételízesítés
- Az étrend-kiegészítő - bizonyítottan hasznos az ekcéma tüneteinek csökkentésében
- Üzemanyag (bio-dízel)
- Természetes, nem szennyező oldószer - festékekhez és festékekhez
- Faanyag impregnálószer
- Keményítő vakolathoz
- kenőanyag
- Műanyag anyagok keveréke - lágyító
- A személyes higiéniai tisztítószerek, például szappanok és samponok összetevője.
Megjegyzés : a kenderolaj jellemzői nagyon hasonlóak a Tung olajhoz.
Táplálkozási tulajdonságok
A kender olaj lipid profilja
A kenderolaj 100% zsírt tartalmaz, amely főként trigliceridekből és kevésbé releváns frakciókból áll, mint a többi lipofil molekula.
A hidegen sajtolt olaj lipid profilja a következő:
- 90% telítetlen zsírsavak
- Körülbelül 80% többszörösen telítetlen
- Körülbelül 10% mononaturált
- 10% telített zsírsavak (különösen palmitinsav és sztearinsav).
A linolsav (LA - többszörösen telítetlen omega-6) bevitele 55% -kal, míg az alfa-linolénsav (ALA - esszenciális omega-három polinepatilis) értéke 22%.
Ezenkívül a gamma-linolénsav (GLA-omega-6 polinepatilisített hat) diszkrét mennyisége (1-4%) és a sztearidonsav (0, 2% - nem esszenciális omega-3-telítetlen sav) is megtalálható.
A többi lipofil kenderolaj molekula:
- fitoszterolok
- Toferolok (E-vitamin).
A nyomkövető kannabinoidok, például a tetrahidrokannabinol (THC) tartalmát jelenteni kell, bár kevéssé fontos; ezeknek a pszichoaktív anyagoknak a koncentrációja olyan kicsi, hogy bármilyen "toxicitási" jelenséget nem valószínűsítenek (naponta néhány literre lenne szükség).
Az alfa-linolénsav (ALA) mennyisége - esszenciális omega 3
A többi magból kivont olajokkal együtt (chia, perilla, len, kiwi, áfonya, kamélia, porcelán, homoktövis, dió, repce, szója stb.) A kenderolaj az alfa-linolénsav egyik fő táplálékforrása. (ALA - az omega-három család elődje).
| Az egyes növények magjából kivont olajban az alfa-linolénsav mennyisége | |||
| Közös név | Alternatív név | Linnea-nómenklatúra | % ALA † |
| Chia | Salvia chia | Salvia hispanica | 64% |
| kiwi | Kínai egres | Actinidia chinensis | 62% |
| perilla | Shiso | Perilla frutescens | 58% |
| linóleum | / | Linum usitatissimum | 55% |
| vörösáfonya | / | Vaccinium vitis-idaea | 49% |
| Camelia | Camelina | Camelina sativa | 35-45% |
| Kína | Portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Homoktövis | Tengeri bogyók | Hippophae rhamnoides L. | 32% |
| kender | kender | Cannabis sativa | 20% |
| dió | Angol vagy perzsa dió | Juglans regia | 10, 4% |
| repce | Répa magból | Brassica napus | 10% |
| szójabab | / | Glycine max | 8% |
| † átlagérték | |||
A kender olaj omega 6 / omega 3 aránya
A kendermagolaj az omega-6 és az omega-3 közötti optimális egyensúlyról ismert 3: 1 arányban. Éppen ellenkezőleg, amint az az alábbi táblázatban látható, az olaszországi fogyasztott olajok többségében ez az arány egyértelműen az omega-hat felé halad.
| Néhány általánosan használt olajban atio6 / Ω3 arány | |
| Lenmagolaj | 1: 4 |
| Repceolaj | 2: 1 |
| Kenderolaj | 3: 1 |
| Szójaolaj | 8: 1 |
| Olívaolaj | 9: 1 |
| búzacsíraolaj | 10: 1 |
| Földimogyoró olaj | 62: 1 |
| Napraforgóolaj | 71: 1 |
A múltban, bizonyos kísérleti eredmények alapján (később átértékelve), néhány kutató azt feltételezte, hogy az omega-6 zsírsavak túlzott bevitele az omega-3 csökkent beviteléhez képest:
- Növelje a kardiovaszkuláris kockázatot
- A gyulladásos összetevőkkel járó egyéb betegségek, például a bőrgyulladás, az asztma, a reumatoid arthritis stb.
Ezeknek az alapvető tápanyagoknak a hiánya - melyeket szükségszerűen az étrenddel kell megtennünk - szintén összefüggésbe hozható a diszmenorrhoea megjelenésével (lásd a menstruációs fájdalmat szentelő cikket).
Kenderolaj az étrendben
| Omega-6 / omega-3 arány az emberi táplálkozásban a paleolitistól a jelenig | |
| populációk | ω-6 / ω-3 |
| paleolit | 0.79 |
| Görögország 1960 előtt | 1, 00 / 2, 00 |
| Egyesült Államok 2000 | 16, 74 |
| Egyesült Királyság és Észak-Európa | 15 |
| Japán | 4 |
| Olaszország | 13 |
Mint más olajok, amelyek kizárólag lipidekből állnak, mindegyik gramm kenderolaj 9 kilokalóriával (kcal) szállítja a szervezetet.
Körülbelül egy evőkanál kendermagolajat (kb. 10 ml) tartalmaz 1, 7 gramm omega-3-at, amely a felnőtt igényeit fedi le.
Különösen az idősek és a gyengültek számára ajánlott, hogy ne cserélje ki a kenderolajat a halak rendszeres fogyasztására (legalább két vagy három hetente), mivel nem találunk jelentős mennyiségű eikoszapentaénsavat (EPA) kenderolajban ) és dokozahexénsav (DHA).
Valójában, amennyire az emberi anyagcsere az ALA-tól kezdődően képes az EPA-t és a DHA-t levezetni, ez a funkció nem feltétlenül elegendő a speciális igények kielégítésére.
konyha
Hogyan használjuk a kenderolajat?
A kenderolajat lehetőleg nyersen kell fogyasztani, és alacsony füstpontja miatt nem szabad sült krumplival használni.
A kenderolaj organoleptikus és ízesítő tulajdonságai (kellemesség és finomság) miatt különösen zöldségeket (például salátákat) és kenyeret (extra szűz olívaolaj helyett) ízesítésére alkalmas.
Kenderolaj megőrzése
Annak ellenére, hogy kevésbé stabil, mint az extra szűz olívaolaj, a tokoferolok (E-vitamin) és más antioxidánsok (polifenolok, fitoszterolok, klorofill, stb.) Gazdagsága részben ellensúlyozza a sokszor telítetlen zsírsavak gazdagságából adódó nagyfokú érzékenységet.
A kenderolaj tápértékének teljes kihasználása és az oxidáció és a ranciditás megakadályozása érdekében nagyon fontos, hogy a hideg préseléssel kivont termékeket sötét üvegpalackokban tárolják, jól zárva és fényforrásoktól távol tartva és hő. Megnyitás után a kendermagolajat hűtőszekrényben kell tárolni és tárolni.
