Mi a fekete sárgarépa?
A fekete sárgarépa egy sárgarépa elsődleges fajta, egy kétéves növényi növény, zöld szárral, színes gyökérrel, amely az Apiaceae családhoz, a Daucus nemhez, a sárgarépa fajhoz tartozik. különösen a fekete a sativus fajta atrorubens fajta. Ezért a botanikában a fekete sárgarépát a Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Ami a gasztronómiai felhasználást illeti, a fekete sárgarépát növényi vagy zöldségféléknek tekintik, és az előételekhez, az első tanfolyamokhoz és különösen a mellékételekhez tartozó receptekhez használják.
Vannak vadon élő vagy vadon élő sárgarépa, valamint házi vagy termesztett sárgarépa. A fekete sárgarépa hazai fajta; kezdetben az ázsiai kontinensre terjedt ki, ahol az idő múlásával részben a narancssárga nyugatiak váltották fel őket. A táplálkozási tartalmuknak (és marketingjüknek) köszönhetően azonban ma már fontos szerepet játszanak a nyugati felhasználók eléréséig.
Nehézbbé válni, mint a narancssárga, a nagyobb klímaváltozások miatt, Olaszországban nem termelnek, vagy csak kis mértékben; a leghíresebb modern nyugati tipológia kétségtelenül Cuevs Bajas spanyolja.
A hazai sárgarépa eredete
A vadon élő sárgarépát széles körben terjesztik Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában; fehér színű és keserű ízű, még gyomfajnak is tekintik.
Ahelyett, hogy a hazai házak eredetileg sötétlila típusúak voltak, Afganisztán, Pakisztán, Törökország és Szíria között 5000 évvel ezelőtt született. Innen bevezették mind a keleti, mind pedig a nyugati (a XIV. És a XVI. Század között), a szaporodás (a vadon élő kereszteződésnek köszönhetően) megkülönböztetését és bővítését (fekete, piros, narancs)., sárga, fehér).
Táplálkozási tulajdonságok
A fekete sárgarépa táplálkozási jellemzői
A fekete sárgarépa egy zöldség, amely az VI alapcsoportba tartozik. Alacsony energiaellátása van, de közepesen magas, ha kontextusba kerül a zöldségágazatban.
A kalóriákat főleg szénhidrátok szolgáltatják, majd a fehérjék kis koncentrációja és még több perc lipid. A szénhidrátok többnyire egyszerűek (fruktóz), alacsony biológiai értékű peptidek és telítetlen zsírsavak. A rostok és a víz magas aránya hiányzik: koleszterin, glutén, laktóz és hisztamin. Ez nem olyan élelmiszer, amely gyakran felelős az élelmiszer-allergiaért.
A vitaminok, ásványi anyagok és polifenolok, különösen a béta-karotin (provitamin A, még ha kisebb mértékben narancssárga sárgarépa is) mennyisége jelenik meg, kálium, cink és antocianinok.
2011 áprilisában a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" tanulmányt tett közzé, amely a fekete sárgarépa négy fajta antocianin tartalmát vizsgálta: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple és Purple Haze. 97, 9 mg / 100 g. Ezen túlmenően ugyanezen vizsgálatból egy lehetséges negatív korreláció alakult ki az antocianidinek jelenléte között az étrendben és az Alzheimer-kór és a rák kialakulása között; a kemoterápia során ezek a molekulák ellensúlyozhatják az egészséges sejtek károsodását. Úgy gondolják, hogy a fekete sárgarépa antocianidinek enyhe antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek; a növényi magvakból kivont olaj a fejbőrre alkalmazva hasznos a viszketés elleni küzdelemben és a haj megerősítésében.
A fekete sárgarépát bármilyen élelmiszer-rendszerbe be lehet helyezni. Nincsenek ellenjavallatai a túlsúlyos és a metabolikus patológiák étrendjére; kivéve a specifikus allergiát, azok az intolerancia minden formája (celiakia, laktóz intolerancia és hisztamin) elleni táplálkozási rendszerekben is relevánsak.
Ez egy olyan élelmiszer, amelyet különösen a magas anyagcsere-kockázatú emberek (hipercholesterolémiák, hipertrigliceridek, magas vérnyomású betegek, 2. típusú cukorbetegek és metabolikus szindróma által okozott) élelmiszer-terápiára használnak.
A béta-karotin és az antocianidinek együttes antioxidáns hatása (4-szer nagyobb, mint a narancssárga sárgarépa) kedvező hatással van az LDL-koleszterin (rossz) lipid metabolizmusára és az oxidatív stresszre; következésképpen a fekete sárgarépa pozitív hatást gyakorol a sejtek öregedésére, a tumor megelőzésére stb. A fekete sárgarépa szintén hasznos a székrekedés elősegítésében, csökkentve a székrekedés esetén.
Oldalsó edényként a fekete sárgarépát általában 100-200 g (40-80 kcal) mennyiségben fogyasztják.
Felhasználások és receptek
A fekete sárgarépa kulináris felhasználása
Az első sárgarépa alapú receptek ősiek. Már az 1623-os „Arte de Cocina” kéziratban (Francisco Martinez Montino) az első formula a sárgarépa-saláta.
Sok készítmény arra utal, hogy a felszíni réteget burgonyahámozóval eltávolítjuk; így édesebbek, de a tápanyagok kimerülnek.
A fekete sárgarépát számos összetevővel kombinálják. Nyers, jobban kedvelik a növényi eredetű zsírokat, különösen az extra szűz olívaolajat, míg a főzés közben vajjal vagy tejszínnel is kíséri.
A nyers fekete sárgarépa és a friss vagy főtt sajtok, valamint a kemény és fűszeres kemény sajtok (grillezett, mint a provola) kombinációja kiváló.
Nyers, hideg halakra és húsételekre, például tengeri salátákra, fogkőre, carpaccio stb.
Cotte gazdagíthatja a pörköltek, mint a hús pörkölt és a halászlé receptjeit.
Nagyon jó a húslevesben, amely enyhén színez, és a sült ételek alapvető eleme is.
Az édes ízek ideálisak a gabonafélék, a hüvelyesek és a pszeudocerealisok kíséretében.
A tojás, a burgonya, az egyéb zöldségek és gyümölcsök sem ütköznek egymással.
Az aromás fűszernövények és fűszerek közül a petrezselyem, a chili, a kurkuma, a gyömbér és a kömény. A fekete sárgarépán alapuló desszertek is kiválóak, mint a mandula és a macaroons (vagy a likőr).
Van néhány nagyon különleges, hagyományos, fekete sárgarépa is (Kanaj és Salgam). Kiváló a centrifugált, az extraktum vagy a smoothie.
