általánosság

A pekándiófélék növényi élelmiszerek a szárított gyümölcscsoportban. Nagy energiaértékük van, de az esszenciális zsírok kiváló koncentrációja is van; az íze gazdag és vajas.

Ezeket önmagukban vagy készítményekben, például desszertekben, első és második tanfolyamokban lehet fogyasztani.

A pekándió dió az Amerikai Egyesült Államokban őshonos növény gyümölcse, és olaszországi kereskedelme főként az import által támogatott. A pekándiófa a Junglandaceae családhoz tartozik, a Carya nemzetséghez tartozó Specie illinoensis családhoz ; ezért a növény binomiális nómenklatúrája Carya illinoensis . NB ! A pekándiófélék különböző fajtákról ismertek.

A fa fát a füstölt húsok tüzelőanyagaként vagy ízesítésére használják. A "pekándió" kifejezés algonquian eredetű (amerikai indiánok), és szó szerint azt jelenti, hogy "mogyoró, amely megköveteli a kő törését".

leírás

Esztétikusan a pekándió dió hasonló a hagyományos olasz dióhoz. Drupesként epicarpot, mesokarpot és endokarpot tartalmaz, amely magában foglalja a magot (ehető rész). Az epikarp és a mesokarp húsos (3-4 mm), de kevésbé vastag, mint a hagyományos dió; az epikarp első zöld, majd barna.

Az érlelés idején az Epicarp és a mesocarp négy részre oszthatók, mint a virág szirmai. Az endokarp kemény, fás és barna vagy vörös (a fajtától függően). A vetőmag kevésbé tuberkulált és vörösesebb, mint a közös dióé. A pekándió dió méretei hasonlóak a hagyományos dióhoz (2, 6-6cmx1, 5-3cm), de az alakja hosszabb.

A pekándiófa nagy; A 40 méter magas és 2 m átmérőjű példányok nem ritkák a csomagtartóban, és úgy tűnik, hogy több, mint 50 m magasságot azonosítottak (de nincs dokumentált bizonyíték). A levelek ellipszoid, 30-45 cm, zöld és lombhullató. A pekándiófáknak hím és nőstény virágai vannak, és a beporzás főként a szél által történik. A pekándió dió teljes érettséggel éri el, pontosabban októberben.

A növények különösen hosszú életűek és akár 300 évig élnek.

Eredet és termesztés

A pekándió dió az Egyesült Államok tipikus gyümölcse, különösen a közép-déli térségben és Mexikóban. Pontosabban, a Carya illinoensis fa jelenléte a legsúlyosabb: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Dél-Karolina, Tennessee, Texas és Coahulia dél felé Jalisco és Veracruz felé.

A fa termesztése pekándió dió előállítására nem ősi. Úgy tűnik, hogy csak 1880-ban kezdődött az USA-ban, egy olyan országban, amelynek éves termelékenysége a világ 80-95% -át teszi ki (150 000-200 000 tonna évente 10.000.000 fára). Egyéb termesztési területek Dél-Amerikában, Kínában, Ausztráliában, Dél-Afrikában és Izraelben találhatók; Olaszországban a szicíliai régióban kis pekándiófélék vannak.

Összetétel: 100 g pekándió - az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész49, 0%
víz5, 0 g
fehérje7, 2g
Megelőző aminosavakGlutaminsav, arginin, aszparaginsav
Aminosav korlátozásalizin
TOT lipidek71.8g
Telített zsírsavak6.0mg
Egyszeresen telítetlen zsírsavak25.0mg
Többszörösen telítetlen zsírsavak22.0mg
koleszterin0.0mg
TOT Szénhidrátok7, 9 g
keményítő3, 3 g
Oldható cukrok4, 3 g
Diétás rost9, 4
Oldható rost0, 36 g
Oldhatatlan rost9.07g
energia705.0kcal
nátriumtr
kálium603.0mg
vas2, 4 mg
labdarúgás61.0mg
foszfor300, 0 mg
tiamin0.71mg
riboflavin0, 15 mg
Niacin1.40mg
A-vitamin8.0μg
C-vitamin1, 0 mg
E-vitamin4, 0 mg

A fajták lényegében „klónokból” állnak, ezért szükség van arra, hogy ezek közül néhány különböző fákból származzon, mivel (ellentétben a vetőmagból született) ezek nem képesek önporzni és genetikailag idegen példányokat igényelni a megtermékenyítéshez. NB ! A Pecan diófa hajlamos a nikkelhiányra.

Gasztronómiai és táplálkozási tulajdonságok

A pekándiókat önmagukban vagy bonyolult ételekben lehet enni. Az USA-ban a pekándió torta egy nemzeti étel, és kis praliné-ételek (cukorka) jellemzőek New Orleans városára. Olasz konyhában a pekándió nem széles körben használatos, de használatuk hasonló a hagyományos dióhoz. NB ! A " Lazy Magnolia Brewing Company Kilnben, Mississippi " egy pekándió ízű sört állított elő a hop helyett.

A pekándió dió egy olyan élelmiszer, amely alkalmas a hipercholeszterinémia és az oxidatív stressz elleni küzdelemre. A többszörösen telítetlen zsírsavak, fitoszterolok, vit. Az E (a-tokoferol) és a fenolos anyagok (flavonoidok) meghatározzák a teljes és a "rossz" koleszterin (LDL) csökkenését, valamint a daganatokra való hajlamot.

A Massachusettsi Egyetem által végzett és a " Táplálkozási kutatások aktuális témái " című tanulmánya kimutatta, hogy a pekándiófélék rendszeres fogyasztása csökkentheti az öregedéssel kapcsolatos neuromuszkuláris degenerációt is; egyfajta öregedésgátló hatás.

Azt is feltételezték, hogy más predisponáló tényezők jelenlétében a pekándiófélékben gazdag étrend csökkentheti a nők lítiumának kockázatát.

A zsír mellett a pekándió dió rostokban is gazdag, táplálkozási elem, amely megvédi a bél integritását és funkcionalitását. Sós szempontból ezek a termékek bőségesek a vasban és a káliumban, míg a vitaminok (a tokoferolok mellett) tekintetében jelentős mennyiségű tiamin jelenik meg.

A különböző pozitív aspektusok ellenére emlékeztetünk arra, hogy a pekándió dió rendkívül kalóriatermékek; következésképpen használatuk - a QUANTITATIVELY marginálisnak tekintendő - naponta néhány grammra korlátozódik.