Mi az a Chianti Classico?
A Chianti Classico egy olasz vörösbor, amely eredetileg Castellina in Chianti-ból, a Radda in Chianti-ból és a Gaiole in Chianti-ból származik. 1984 óta elnyerte a DOCG (ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés) címet, amely a legmagasabb elismerést nyújtja a minőségi olasz borok számára.
Szerkesztői elismerés: Shutterstock.com
A Chianti Classico legalább két évig érlelődött (a betakarítás évének január 1-jétől számítva), amelyből legalább három hónapos palack, és legalább 12, 5 ° -os alkoholtartalommal a " Chianti Classico Riserva " címet kaphatja meg .
A " Gran Selezione " hírneve egy további elismerés, hogy a bor a szigorúbb kritériumok betartásával érhető el (minimum 30 hónapos öregedés és minőségi szempontból megfelelő kémiai és érzékszervi jellemzők).
párosítások
A Chianti Classico élelmiszer- és borpárosítása
A Chianti Classico magában foglalja különösen a húst, legyen az fehér, piros vagy fekete; ez jól megy néhány belsőséggel is.
A Chianti és a sertéshús, a marhahús és a baromfi kombinációja szintén híres, de nyúlalapú pörköltek és fűszeres helyi sajtok is. Több, mint a hagyományos, a Chianti és a Fiorentina steak kombinációja, a Cinta Senese és a Cinghiale gyógyított húsok. Kiváló a borjúhéjjal és a széles babokkal (itt ismert "hüvely").
A Chianti Classico szervizhőmérséklete 16-18 ° C; legalább két órával le kell bontani, és ha öregszik, akkor a dekontaminációs gyakorlat jellemzőit növeli a speciálisan leöblített és szárított speciális dekanterekben.
övezet
A Chianti Classico termelési területe
Ma Toszkána szívében (Siena és Firenze tartományok között) található Chianti Classico termelési terület hatalmas, több mint hetvenezer hektár. Ezt a területet a vízelvezetés jellemzi, nem túl nedves, aromájú, meszes, marly talaj, agyagpala, homok és kavicsokkal.
Az éghajlat (kontinentális) és a dombos morfológia és a telkek kedveznek a fényességnek, a hőnek (még az első ősszel is), de semmiképpen sem az aphousness (még júliusban és augusztusban sem). A nappali és éjszakai fázisok közötti termikus kirándulások megakadályozzák az alkoholos csokor túlzottan gyors, hiányos és részleges érését (csak a leginkább kitett csokrok), biztosítva a megfelelő cukorszintet és a szín érleléséhez nélkülözhetetlen vegyületek képződését. 12 ° -on).
A különböző Sangiovese-fajták szőlőinek betakarítása és feldolgozása (különböző borászati technikákkal) szinte mindig külön-külön és specifikus módon történik.
Vines
A Chianti Classico borai
A Chianti Classico főleg Sangiovese szőlőből készült bor ; alternatívaként a Toszkánában (különösen Canaiolo és Malvasia) termesztett többi fekete szőlő szőlőből legfeljebb 20% -os keverékből állítható elő, jobban, ha mindkettő és egyenlő mértékű.
A Sangiovese olyan szőlő, amely nem túl finom, de a termelés mind éghajlati, mind területi változókra érzékeny; Az ergo, az ugyanazon Sangiovese szőlője, amelyet különböző éghajlatokban és / vagy különböző talajokon termesztenek, bár ugyanolyan módon dolgoztak, nagyon különböző csokrokkal rendelkező borokat eredményez.
A Chianti Classico-hoz használt Sangiovese hektáronkénti hozama szándékosan szerény, hogy maximalizálja és hangsúlyozza a következő részben bemutatott összes funkciót.
Jellemzők
A Chianti Classico borászati jellemzői
Chianti Classico egy nagyon finom bor. A borkészítés jellemzői a világ minden tájáról híresek, és világszerte a Bel Paese borainak egyik kiemelt pontja.
A Chianti Classico tiszta bor, intenzív és mély rubin színű. Az orron az ibolya és az írisz virágos jegyzete látható, melyet egy tipikus piros gyümölcsöt tartalmaz; Néhány, gyakran öregített termék rendelkezik fűszeres és balzsamjegyekkel.
A Chianti Classico íze harmonikus, száraz, ápolt, tannikus és lágyabbá válik, meghosszabbítja az érlelési időt.
termelés
A Chianti Classico gyártása
A Chianti Classico DOCG fegyelmezése meglehetősen korlátozó. Csak olyan szőlőültetvényeket használnak, amelyek dombos fekvéssel és tájolással rendelkeznek.
A talaj szubsztrátjának agyag sólyomból, homokból és kavicsokból kell lennie, mészkővel; éppen ellenkezőleg, a szőlőültetvények nem alkalmasak a nedves, agyagos talajra, és a völgy alján helyezkednek el.
Az új és sűrített növények sűrűsége hektáronként legalább négyezer és négyszáz szőlő. Tilos a következők:
- Bármilyen fajta kényszerítés a termelésben; miközben a sürgősségi öntözést biztosítják.
- Vízszintes tetők használata; míg a hagyományos termesztési rendszer a Guyot-ból, a toszkán íjból és a megkötött kordonból áll.
A Chianti Classico borászati folyamata során elismerték a " toszkán felhasználási kormányt " (hagyományos borászati gyakorlat), vagyis a már leeresztett bor szőlővel való referenciálását.
A fegyelmezés megköveteli, hogy a termelés minden egyes szakaszát az adott földrajzi területen végezzék; minden kivételt jóvá kell hagyni és engedélyezni kell.
A Chianti Classico minimális öregedése a betakarítást követő év októberének első napjáig tart.
történelem
Történelmi megjegyzések a Chianti Classico-ról
A "Chianti" kifejezés a "clangor" latin névből, a zajból származhat, hogy emlékezzen a helyi erdőkre jellemző vadászatokra. Vagy az etruszk clante (víz), a családban élő családok vezetékneve vagy a területen található vízgazdagság jelzése.
A borkészítés a Chianti térségben az 1200-as években nyúlik vissza, utalva a Sangiovese vörösbor gyártóinak firenzei „Lega del Chianti” -jára. A bajnokság emblémája "fekete kakas" volt, amelyet a "Consorzio del Chianti Classico" tartott.
A 15. század végén már beszéltünk a "Chianti borról", és 1600-tól fontos exporttermék lett
. Már 1700-ban a Medici (uralkodó család) elkezdte meghatározni ennek a bornak a termelési területét, bár más, mint a 20. században.
1800-ban a szőlőfajták a Chianti bor minőségének javítására, valamint a "toszkán kormány" technikájának javítására kezdtek.
