Feszítő ételek

Mik azok?

Mit jelent az összehúzó étel?

A szűkítő élelmiszerek, ahogy azt a kifejezés is sugallja, zsugorító tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek.

A kémia esetében a "zsugorodó" kifejezés azt jelzi, hogy a kolloid fehérjék egy oldott anyagban kicsapódnak. Másrészt ugyanaz a kifejezés a táplálkozási területen használatos az élelmiszerek és italok tulajdonságainak jelzésére, hogy a szájba ragadjanak és / vagy növeljék a széklet konzisztenciáját.

A gyakorlatban a szűkítő ételek a hasmenés leghatékonyabb nem-farmakológiai gyógyszerei.

Lásd még: Diéta és hasmenés és példa diétás hasmenés ellen.

A kolloid fehérjék kicsapódásához szükséges összehúzó kapacitás

A feszítő hatást elsősorban a magas és kis molekulatömegű fenolok, valamint a proantocianidinek jelenlétében lévő tanninok (egyéb flavonoidok oligometriai ismétlésével jellemzett más polifenolok) kombinációjának köszönhetően gyakorolják. Ez egy meglehetősen bonyolult, technikai jellegű téma, amelyet azonban az olvasó az alábbiakban foglalhat össze és értelmezhet:

„A zsugorító funkciót gyakorló növényi vegyületek azok, amelyek a szájban lógnak (mint az éretlen caco esetében), amelyek színezék az ételeket (például a szőlő és a bor vörösje), és amelyek általában kedvezőek. egészség (antioxidánsok, koleszterinszint-csökkentő szerek stb.) ”.

Csökkentő kapacitás a székletben való felszívódásra

Másodszor, abszorpciós kapacitásuk miatt még az alacsony víztartalmú keményítőtartalmú élelmiszerek és az alacsony szálmaradványok összehúzódó bélműködést fejtenek ki; néhány példa a főtt burgonya, a finomított gabonafélék (például csiszolt rizs), elszigetelt keményítők (például rizs, kukoricakeményítő, frumina, tapioka) stb.

Feszítő ételek

Mik azok a zsugorító élelmiszerek?

A vártnál a zsugorító élelmiszerek növényi eredetűek. A megjelenésen kívül (elsősorban a középpontban és a nyelv mögött érezhető érzés) ezek gyakran édes és / vagy savanyú ízűek.

Ezért különböző zöldségek, gumók, gyümölcsök, aromás fűszernövények, gabonafélék, hüvelyesek (vagy ezek egy részei) és gyógynövényes gyógyszerek (kéreg, gyökér, stb.) Vannak, amelyek összehúzó kapacitással rendelkeznek. A zsugorító ételek példái az alábbi táblázatban találhatók.

Feszítő élelmiszerekkel kapcsolatos viták

Az egyik szempont, melyet sokan figyelmen kívül hagytak, az, hogy ezek közül sok élelmiszer túlterhelő táplálkozási tényezők mellett gyakran rostokban és vízben is gazdag (két tényező, ami lágyítja a székletet, akadályozza a székrekedést).

Például a banán és az éretlen datolyaszilva (a cacomela fajta kivételével) erősen összehúzódó gyümölcs; ez a funkció éréskor elveszik, amelynek során bizonyos enzimek a tanninokat fruktózokká alakítják. A banán, de különösen a datolyaszilva azonban rostokban és vízben is gazdag; ez azt jelenti, hogy míg az éretlen banán és a caco főként zsugorodó, a nagyon érett (vagy a cacomela fajta) inkább a székrekedésgátló lehet. A kakaó vagy a közepes érettségű banán tehát semlegesnek bizonyulhat, vagy hangsúlyozhatja, hogy szubjektív hajlam a székrekedésre vagy túl folyékony székletre.

italok

Csökkentő italok: a végső megoldás

A leghatékonyabb zsugorító italok azok, amelyeket a fent említett tulajdonságokkal rendelkező zöldségek préselésével nyernek, vagy aktív hatóanyagok (vagy gyógyszerek) vizes oldatából, fitoterápiából állnak.

Egy klasszikus példa az extrahált és összehúzó italra a gránátalma vagy a tüskés körte lé.

A zsugorító polifenolokban gazdag gyógynövénykészítmények főként gyümölcsöket, magokat, leveleket, gyökereket és kéregeket tartalmaznak (az esettől függően): bearberry, kamélia, eukaliptusz, galagonya, boszorkány mogyoró, ló gesztenye, ratania, guarana, tölgy, fahéj, páfrány, késői cseresznye, eugenia stb.

akció

Csökkentő élelmiszer-mechanizmus

A polifenolok összehúzódó mechanizmusa

A polifenolok ezért felelősek az étrendi fehérjék kicsapódásáért és az emésztőenzimek inaktiválásáért. Ez a kicsapódás elválasztja a szilárd anyagot a folyadékrészről, így fenolok és fehérjék alapján csapadék formájában válik le. A reakció a bolusban, a szájban kezdődik, és a bélben folytatódik (először a chyme-ben, majd a székletben), ahol akadályozza a fehérje felszívódását, ami szintén befolyásolja az emésztőenzimeket.

A polifenolok összehúzódó hatásának bemutatásához:

1. A szájban: a szárazság, a szárazság, a súrlódás és a tészta érzése, amely a nyelés megkönnyítése érdekében megnöveli a nyálkásodást.
2. A vastagbélben: kompaktabb és kevésbé hidratált széklet, gyakran kísérteties duzzanatos légzés növekedésével jár.

A finomított keményítőtartalmú ételek összehúzó mechanizmusa

A keményítők felszívódó hatása következtében csak késői hatást észlelünk a bél perisztaltikájának csökkentése miatt (a szál hiánya miatt) és a széklet konzisztenciájának növekedése miatt.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az utóbbi összehúzó mechanizmus eléggé szubjektív hatást fejt ki; sőt, az emésztőrendszer spontán reagál az élelmiszerek szárazságára, amely megfelelő mennyiségben felszabadítja az emésztőlevekben a vizet. A rostok csökkentése (alacsony maradékanyag-tartalmú étrend) és a kifinomult keményítők növelése nem azonnali orvoslás, hanem a hasmenés elleni diéta alapvető szabálya.

Előnyök

Melyek a zsugorító élelmiszerek?

Feszítő ételek küzdenek az enteritisz, a hasmenés tünete, a krónikus betegségek gyulladásos állapota (Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás), fekélyek és fémmérgezés; az ilyen hatásokat szabályozó cselekvési mechanizmusok:

• Csökkentik a vizet a székletben
• A bél-perisztaltika csökken (az idegrendszeri érzékenység csökkenése miatt)
• Gyulladáscsökkentők (valamint a belek, a nyelőcső és a gyomor számára is)
• A baktériumok fehérje molekulái kicsapódnak és az irritáló komplex
• A nyálkahártya-váladék csökken (lásd a nyálka a székletben)
• Kötés útján védik a fekélyes elváltozások felszínét és elősegítik a véralvadást a koaguláció optimalizálásával
• A fémek, például alumínium, vas, réz, mangán és vanádium kelátképzője (rendszerint a táplálkozási vasra ható kelátképző hatás anti-tápláléknak tekinthető, de a hemochromatosis patológiájában a terápia).

Mellékhatások

Túl sok zsugorító étel fáj?

• A polifenolok túlzott bevitele és / vagy a rost- és / vagy ehető víz csökkentése esetén a szorító hatás túlzott mértékű, hajlamos a székrekedésre.
• Továbbá, a fehérje felszívódásának hiánya a vékonybélben (amit a polifenolok kötődése az élelmiszer-peptidekhez és a nyálkahártyán lévő emésztőenzimekhez kötődik) hajlamos a koncentráció növekedésére a vastagbélig, ahol a baktériumok a meteorizmust, feszültséget okozják. hasi és duzzanat.
• A fenolok kelátképző hatása az ásványi anyagokra csökkenti az abszorpciót, előnyben részesítve mindenekelőtt a vashiányt. Továbbá az emésztési enzimek (proteázok) gátlása csökkenti a peptid aminosavak táplálkozási felszívódását.
• Az emésztőrendszer súlyos gyulladásos és fekélyes károsodása esetén a tanninok feleslege hatásos lehet; továbbá néhány statisztikai adat korrelációt mutat (nem világos, de jelen van) a tanninok és a gyomor-bélrendszeri tumorok között.
• A polifenolmolekulák alkaloidokat is kicsapnak és csökkentik az őket tartalmazó gyógyszerek hatását.