Oxalátok, kalcium-oxalát, oxalát kövek

A labdarúgó ellensége

Az oxálsav sok táplálékban jelen van, beleértve a spenótot, a rebarbara, a teljes kiőrlésű gabonát és a káposztát. Elfogyasztva egyesíti a különböző ásványi anyagokat (vas, magnézium és mindenekelőtt a kalcium), amely oxalátokat képez, ami megakadályozza, hogy felszívódjon. Mivel az oxalátok képesek csökkenteni a szervezet rendelkezésére álló ásványi anyagokat, elősegítik a hiányállapotok kialakulását (csontritkulás, vérszegénység stb.).

Az oxálsav fogyasztása még akkor is mérgezővé válik, ha eléri az 1500 mg vagy annál nagyobb dózist. Ilyen helyzetekben az elfogyasztott oxalátok gyorsan felszívódnak a vékonybélben, és kötődnek a szérum kalciummal. A vérben lévő ásványi anyag koncentrációjának ebből következő csökkenése súlyos rendellenességeket okoz, mint például az akaratlan izomösszehúzódások, remegések, görcsök és tetanikus válságok.

Az oxalátokban gazdag élelmiszerek károsak lehetnek még akkor is, ha nem halálos dózisban fogyasztják. A kalciummal kombinálva az oxálsav kalcium-oxalátot, oldhatatlan sót képez, amely kristályok formájában kicsapódik és a húgyutakban felhalmozódik (vesekő). Amikor ezek a kemény és kristályos képződmények jelentős dimenziókat érnek el, olyan rendellenességek, mint a húgyúti irritáció, hematuria (a vér jelenléte a vizeletben) és vesekárosodás lépnek fel. Emiatt az oxalát kövek jelenlétében a diéta nem adhat több mint 100 mg oxálsavat naponta. Ha többet szeretne megtudni a témáról: étrend és vesekő.

Élelmiszer-oxálsavtartalom
Az élelmiszer típusa	mg / 100 g	Az élelmiszer típusa	mg / 100 g
cékla	690	eper	15
spenót	676	málna	15
Kakaópor	450	áfonya	15
Vörös répa (gyökerek)	338	sárgabarack	14
Keserű csokoládé	80	padlizsán	12
karfiol	60	tea	10
Zeller (tengerpart)	50	paradicsom	7.5
Tejcsokoládé	35	Zöld káposzta (káposzta)	7.3
Zeller, Verona	34	banán	6.4
sárgarépa	33	Ananász szirupban	6.3
bab	30	Brüsszel hajtások	5.9
Göndör cikória	27	burgonya	5.7
irigység	27	Zab (pehely)	5.6
escarole	27	spárga	5.2
uborka	25	bab	4.3
narancs	24	Ribes	4
hagyma	23	Friss borsó	1.3
több	18	Őszibarack szirupban	1.2
paprika	16	kávézó	1

Az oxálsav jelenlétén túlmenően az adott élelmiszerben is szükséges a benne lévő kalcium biológiai hozzáférhetőségének értékelése. Ezt a paramétert az oxálsav és a kalcium mennyiségének (g / kg) arányából nyerjük. Azok az élelmiszerek, amelyekben ez az arány meghaladja a 2, 25 értéket, úgy tekinthetők "vízkőmentesítő szereknek", valamint rossz kalciumforrásoknak. Ez az arány kevesebb, mint egy saláta, káposzta, borsó és hagyma; a burgonya és a ribizli egysége körül van, míg a cukorrépában, a spenótban és a kakaóban 7-es értéket ér el.