Nézze meg a videót
X Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási tulajdonságok
A tojásfehérje táplálkozási jellemzői miatt fontos táplálékot jelent az emberi táplálkozás számára.
A tojásfehérje valójában főleg vízből és fehérjéből áll. Belül is vannak ásványi sók (magnézium, nátrium és kálium), B-vitaminok és glükidek (különösen glükóz).
% Teljes tojás | % Víz | % Fehérjék | % Lipidek | % Glükidek | Ásványok | kcal | |
héj | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
tojásfehérje | 60-66 | 87-89 | 10.7 | - | 0, 4-0, 5 | 0, 5-0, 7 | 43 |
tojássárgája | 24-30 | 46, 5-48, 5 | 15.8 | 29.1 | 0, 15-0, 25 | 1, 1-1, 6 | 325 |
Tojásfehér + tojássárgája | 90-92 | 74-76 | 12.4 | 8.7 | 0, 3-0, 4 | 0, 8-1 | 128 |
Táplálkozási összetétele értékes ételeket jelent a sportolók számára is. Nem véletlen, hogy sok tojásfehérje alapú termék található a piacon (fehérje paszta, rudak, tojásfehérjék stb.).
Tojás (100 g) | Tojásfehérje (100 g) | Sárgája (100 g) | |
fehérje | 12.4 | 10.7 | 15.8 |
lizin | 880 | 725 | 1250 |
hisztidin | 298 | 235 | 394 |
Az arginin | 767 | 603 | 1103 |
Aszparaginsav | 1209 | 1060 | 1524 |
treonin | 623 | 500 | 826 |
Serina | 842 | 702 | 1170 |
Glutaminsav | 1508 | 1329 | 1885 |
Proline | 496 | 417 | 685 |
Glycine | 419 | 371 | 490 |
alanin | 719 | 659 | 878 |
cisztin | 323 | 312 | 328 |
valin | 823 | 732 | 993 |
metionin | 437 | 422 | 422 |
izoleucin | 657 | 572 | 842 |
leucin | 1041 | 862 | 1347 |
tirozin | 503 | 448 | 663 |
fenilalanin | 662 | 626 | 707 |
triptofán | 197 | 171 | 237 |
Az emészthetőség és az Avidina
A tojásfehérje, ellentétben sok más élelmiszerrel, beleértve a sárgáját, gyenge emészthetőséggel rendelkezik a nyers állapotban. A főzés, a fehérjék koagulálásával megkönnyíti az emésztőenzimek működését és semlegesíti az avidint, a H-vitamint (biotint) kötő fehérjét, megakadályozva a bél felszívódását.
A sárgafehérjék esetében az ellenkezője igaz: ha az elfogyasztott nyers, akkor jól emészthetőek, míg ha túlfőttek, nehezen emészthetőek.
Azonban a tojás főzésének vagy pasztőrözésének elengedhetetlenül fontos a fertőzések veszélyének kiküszöbölése (elsősorban a szalmonellózis). Az albumin belsejében valójában olyan antiszeptikus hatású fehérjék vannak, mint a lizozim, amelyek baktericid funkciója elhalványul a tojáskorban.
AZ EGG ALBUME PROTEIN-TARTALMA | ||
fehérje | % | függvény |
Tojásfehérje | 54 | Tápláló, koaguláns, gátolja az emésztési enzimeket |
konalbumin | 13 | Koaguláló erő és vas rögzítés és flavoprotein |
ovomukoidtól | 11 | Ez blokkolja az emésztőenzimeket, különösen a tripszint |
Ovoglobulina | 8 | Emelkedő teljesítmény (habzás) |
A lizozim | 3.5 | A baktérium falát emeli, növekvő teljesítmény |
Ovomucina | 1.5 | A sűrű albuminért felelős, stabilizálja a habot, vírusellenes hatást |
flavoprotein | 0.8 | A riboflavint a vérből a tojásba köti és szállítja |
avidin | 0, 05 | A biotin kötődik a bél felszívódásának megakadályozásához |
Más fehérjék | 8, 15 |
Az albumin fehérje összetétele gyermekeknél allergiás megnyilvánulásokat okozhat, ezért fokozatosan be kell vezetni a csecsemő étrendjébe.
Tojás torta - Angel Cake
Egy puha torta tojásfehérjékből, sok fehérjéből és nagyon kevés zsírból. Csak liszt, tojásfehérje és egy kis cukor
Angel Cake - Amerikai Bundt torta vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onNézze meg a többi fehérje receptet, és fedezze fel a tojásfehérje alapú recepteket