feleségtartási díj

Tojásfehér

Nézze meg a videót

X Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási tulajdonságok

A tojásfehérje táplálkozási jellemzői miatt fontos táplálékot jelent az emberi táplálkozás számára.

A sárgájától eltérően az albumin gyakorlatilag zsír- és koleszterinmentes; emiatt a hiperkoleszterinémiában vagy az epehólyagrákban szenvedők számára is alkalmas.

A tojásfehérje valójában főleg vízből és fehérjéből áll. Belül is vannak ásványi sók (magnézium, nátrium és kálium), B-vitaminok és glükidek (különösen glükóz).

% Teljes tojás% Víz% Fehérjék% Lipidek% GlükidekÁsványokkcal
héj8, 5-10, 514--95-
tojásfehérje60-6687-8910.7-0, 4-0, 50, 5-0, 743
tojássárgája24-3046, 5-48, 515.829.10, 15-0, 251, 1-1, 6325
Tojásfehér + tojássárgája90-9274-7612.48.70, 3-0, 40, 8-1128

Táplálkozási összetétele értékes ételeket jelent a sportolók számára is. Nem véletlen, hogy sok tojásfehérje alapú termék található a piacon (fehérje paszta, rudak, tojásfehérjék stb.).

Tojás (100 g)Tojásfehérje (100 g)Sárgája (100 g)
fehérje12.410.715.8
lizin8807251250
hisztidin298235394
Az arginin7676031103
Aszparaginsav120910601524
treonin623500826
Serina8427021170
Glutaminsav150813291885
Proline496417685
Glycine419371490
alanin719659878
cisztin323312328
valin823732993
metionin437422422
izoleucin657572842
leucin10418621347
tirozin503448663
fenilalanin662626707
triptofán197171237

Az emészthetőség és az Avidina

A tojásfehérje, ellentétben sok más élelmiszerrel, beleértve a sárgáját, gyenge emészthetőséggel rendelkezik a nyers állapotban. A főzés, a fehérjék koagulálásával megkönnyíti az emésztőenzimek működését és semlegesíti az avidint, a H-vitamint (biotint) kötő fehérjét, megakadályozva a bél felszívódását.

A sárgafehérjék esetében az ellenkezője igaz: ha az elfogyasztott nyers, akkor jól emészthetőek, míg ha túlfőttek, nehezen emészthetőek.

Azonban a tojás főzésének vagy pasztőrözésének elengedhetetlenül fontos a fertőzések veszélyének kiküszöbölése (elsősorban a szalmonellózis). Az albumin belsejében valójában olyan antiszeptikus hatású fehérjék vannak, mint a lizozim, amelyek baktericid funkciója elhalványul a tojáskorban.

AZ EGG ALBUME PROTEIN-TARTALMA

fehérje%függvény
Tojásfehérje54Tápláló, koaguláns, gátolja az emésztési enzimeket
konalbumin13Koaguláló erő és vas rögzítés és flavoprotein
ovomukoidtól11Ez blokkolja az emésztőenzimeket, különösen a tripszint
Ovoglobulina8Emelkedő teljesítmény (habzás)
A lizozim3.5A baktérium falát emeli, növekvő teljesítmény
Ovomucina1.5A sűrű albuminért felelős, stabilizálja a habot, vírusellenes hatást
flavoprotein0.8A riboflavint a vérből a tojásba köti és szállítja
avidin0, 05A biotin kötődik a bél felszívódásának megakadályozásához
Más fehérjék8, 15

Az albumin fehérje összetétele gyermekeknél allergiás megnyilvánulásokat okozhat, ezért fokozatosan be kell vezetni a csecsemő étrendjébe.

Tojás torta - Angel Cake

Egy puha torta tojásfehérjékből, sok fehérjéből és nagyon kevés zsírból. Csak liszt, tojásfehérje és egy kis cukor

Angel Cake - Amerikai Bundt torta vaj nélkül

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Nézze meg a többi fehérje receptet, és fedezze fel a tojásfehérje alapú recepteket