általánosság

A legtöbb, mint a gabonafélék csoportjába tartozó élelmiszerek *, az Amaranth az Amaranthus nemzetség egyes növényeinek ehető magjaiból áll. Pontosabban, a vetőmagként még termesztett fajok: A. caudatus, A. cruentus és A. hypochondriacus .

Faj Virágok Amaranthus caudatus, amit vérzéses szeretetnek neveznek

Az Amaranth termesztésének fő területeit Mexikóban, Guatemalában, Peruban, Indiában, Kínában, Nepálban és más trópusi vagy szubtrópusi éghajlati régiókban rögzítik.

Olaszországban az amarant nagyon magabiztos spontán növény, ezért a gazdálkodók kártevőnek tartják. Ugyanakkor a hagyományos terményekhez viszonyított magas jövedelmezőségnek és a hosszabb aszályos időszakokhoz való kiváló alkalmazkodásnak köszönhetően a kis termesztési realitások is fejlődnek területünkön.

Az Amaranthus cruentus az ipari mezőgazdaság legmegfelelőbb és legismertebb faja.

* Az amarantnak hasonló táplálkozási jellemzői vannak, és sok szempontból jobbak, mint a gabonafélék. Azonban az amarantaceae családjához, nem pedig a graminaceae családhoz való tartozása - mint a quinoa - helyesebben pszeudocerealként van meghatározva.

Botanikai leírás

Az Amaranth egy éves lágyszárú növény, amely a fajtól függően 0, 5-3, 5 m magasságot ér el.

A különböző fajok közötti variabilitás tükröződik a levelek alakjában is, amelyek lehetnek oválisak vagy lándzsák.

A virágokat jellemzően virágzatba (panicoli) gyűjtötték össze, amelyek lehetnek függőlegesek vagy lógóak, domborúak és hosszúak akár 90-100 cm-ig.

A virágzat tipikus amarant (vörös-fukszia) színe a betacycan tartalmának köszönhető.

Vetőmag megjelenése

Az amarant mag nagyon kicsi, átlagos átmérője 1 és 1, 5 mm között van. Méreteik annyira kicsi, hogy 1000 gramm magot vesz fel egy gramm termék előállításához.

Az amarant magok színe a fajtól függően változik, nagyon könnyűtől a fehérig, a sárga-aranyig, a barnaig és a feketeig.

Az Amarant felhasználása

Az Amaranthus körülbelül 60 éves vagy szezonális növényi kozmopolita nemzetség, amely a fent említett fajokon kívül dísznövényként vagy leveles zöldségként is termesztett (különösen Délkelet-Ázsiában, ahol a levelek, gyökerek és szárak fogynak).

A különösen pigmentált fajták levelei felhasználhatók az élelmiszeriparban használt vörös festék kivonására.

1977-ben megjelent egy cikk a Science nevű Amaranth folyóiratban, mint a "jövőbeni termesztés", amely azt natív és gazdasági termésként írja le, amelyet a vidéki területeken könnyen lehet termeszteni; mindez különféle jellemzőknek köszönhetően:

  • Képes alkalmazkodni a különböző típusú talajokhoz, ahol gyorsan növekszik, és virágzatot termel, amely akár 1 kg súlyú, félmillió magot tartalmazhat;
  • Az aszály, a magas hőmérséklet és a kártevők ellenállása;
  • Könnyen betakarítható;
  • Fehérjék gazdagsága a magokban;
  • Könnyű főzés és tárolás, akár főtt is, megfelelő mennyiségű különböző ásványi anyag.

Történelem és kíváncsiság

Amarant az emberiség egyik legősibb gabonája; a közép-amerikai törzsi népek régészeti leletei azt mutatják, hogy az amarant, a kukoricával együtt, elsődleges élelmiszerforrás volt ezeknek a népeknek a túléléséhez.

A származási területeken tiszteletben tartották az amarántot, hiszen azok a népességek, amelyek ezt használták, eredetét és mágikus erőit tulajdonították. Talán ebből az okból is (de főként a kultúrájának és vallásainak felszámolására) a spanyol kolonisták a meghódított etnikai csoportokra kényszerítették az amarant termesztésének abszolút tilalmát.

A közép-amerikai őslakos népek megsemmisítése után az amaranth művelésébe vetett hozzáállás szinte teljesen elveszett; napjainkig a fogyasztása a naturisták kis körére korlátozódik, és a legtöbb fogyasztó számára ismeretlen marad.

Táplálkozási tulajdonságok

A quinoa mellett az amarant gyakran szerepel az úgynevezett " superfoods " kategóriában, amely kifejezetten a táplálkozási jellemzők javítását célozza, összehasonlítva az országunkban szokásosan fogyasztott gabonafélékkel (búza, kukorica, rizs, stb.). Ezeket a tulajdonságokat a következő pontokban foglalhatjuk össze:

  • Nagyobb fehérjetartalom és jobb fehérje minőség
  • Nagyobb vitamin- és ásványi sók
  • Gluténmentes, azzal a lehetőséggel, hogy élelmiszereket készítsenek celiacsokra.

Az amarant táplálkozási összetétele megkülönbözteti azt más gabonaféléktől a fehérjék jelentős biológiai értéke miatt, különösen az aminosav lizin bősége miatt.

Ne feledjük, hogy a lizin különösen hiányzik a búzában, és éppen ez a hiányosság jelentősen csökkenti a gabonafélék fehérje minőségét. Amarant liszt hozzáadásával a búza liszthez így javulhat a kész élelmiszer jellemzői. Az amarant lizin tartalma valójában meghaladja a zöldségfélék (gabonafélék, bab, szója) és az állati (hús, tej, tojás) eredetét.

A mikroelemek, például a kalcium, a vas és a foszfor nagy mennyisége hozzájárul az amarant táplálkozási minőségének növeléséhez.

Tápértékek

Táplálkozási összetétel 100 gramm nyers amarantmagra

energia 1, 554 kJ (371 kcal)
Szénhidrát65, 25 g
keményítő57, 27 g
cukrok1, 69 g
Diétás rost6, 7 g
Grassi7, 02 g
telített1, 459 g
Az egyszeresen telítetlen1, 685 g
többszörösen telítetlen2, 778 g
fehérje13, 56 g
triptofán0, 181 g
treonin0, 558 g
izoleucin0, 582 g
leucin0, 879 g
lizin0, 747 g
metionin0, 226 g
cisztin0, 191 g
fenilalanin0, 542 g
tirozin0, 329 g
valin0, 679 g
Az arginin1, 060 g
hisztidin0, 389 g
alanin0, 799 g
Aszparaginsav1, 261 g
Glutaminsav2, 259 g
Glycine1, 636 g
Proline0, 698 g
Serina1, 148 g
Vitaminok
Tiamin (B1)0, 166 mg(10%)
Riboflavin (B2)0, 2 mg(17%)
Niacin (B3)0, 923 mg(6%)
Pantoténsav (B5)1, 457 mg(29%)
B6-vitamin0, 591 mg(45%)
Folsav (B9)82 μg(21%)
C-vitamin4, 2 mg(5%)
E-vitamin1, 19 mg(8%)
Minerals
labdarúgás159 mg(16%)
vas7, 61 mg(59%)
magnézium248 mg(70%)
mangán3, 333 mg(159%)
foszfor557 mg(80%)
kálium508 mg(11%)
nátrium4 mg(0%)
cink2, 87 mg(30%)
Egyéb összetevők
víz 11, 13 g

Amarant a konyhában

Az Amaranth különböző módon fogyasztható:

  • Sértetlen gabona formájában
  • Amarant liszt formájában bizonyos termékek, például bárok, rágcsálnivalók, müzli, fúrt vetőmagok, extrudálások és egyéb termékek előállítása során. Mivel nem tartalmaz glutént, az amarant lisztet korlátozott százalékban (legfeljebb 30% -ig) lehet használni a kenyér és a kovászos tészta elkészítéséhez.
  • Forralva a leveleket, amelyek kiváló A-, C- és vasforrás.

Az amarantot olaj és olajtermelés céljából is felhasználhatjuk.

Amarant olaj

Az amarantolaj különösen gazdag a szkvalénben, egy eudermikus és helyreállító tulajdonságú zsírsavban, amelyet széles körben használnak a kozmetikumokban.

Az amarántolajat tartalmazó kozmetikai bőrápolási termékek is jótékony hatással vannak az E-vitamin jó koncentrációjára.

Amaráns tej

Az amaráns tej a magok bizonyos táplálkozási jellemzőit örökölte, ami a tehéntej vagy más állatok legjobb növényi alternatíváinak egyikévé teszi. A kalciumban gazdag és az aminosavak kiegyensúlyozott spektrumával az amarant tej kiváló választás a laktóz intoleráns egyének és azoknak, akik vegán ételstílussal rendelkeznek.

Amarant Milk - Gluténmentes növényi tej

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Irodalom:

  • Gabona. Tulajdonságok, felhasználások és erények (Giunti) - W. Pedrotti - 119: 122
  • Gabonafélék (Musumeci) - M. Weber
  • Gabonafélék az edényben. Egy új, ízletes, egészséges táplálkozás (új technikák) - C. Aubert