A Bresaola az egyik legalacsonyabb lipidtartalmú hidegvágás, alacsony százalékos koleszterin- és nagyon kevés telített zsírsavakkal.
A fehérjék, a vas, a cink és néhány B-vitamin, például a B12 százalékos aránya kiváló.
A bresaola egyetlen táplálkozási szempontból tulajdonítható hibája a fontos megőrzéshez hasznos nátriummennyiségek használatát érinti; akkor ne feledkezzünk meg arról, hogy az élelmiszeriparban a nitritek és nitrátok széles körben használják a húst színének javítására és a Clostridium botulinum elterjedésének megakadályozására .
Ezért jó, ha a hét folyamán mérsékeljük a szárított húsok fogyasztását, még akkor is, ha különösen vékonyak, mint a bresaola.
A LARN szerint az olasz étrendben a szárított húsok standard része 50 g, míg a fogyasztás gyakorisága heti 1-2 adagra korlátozódik.
