Grillezett főzés és egészséges táplálkozás

Egy ősi főzési módszer, nagyon értékelik, de nem mindig egészséges

A grillezés az egyik legrégebbi főzési módszer: egyszerű, gyors, és megkülönböztető ízeket ad az ételeknek, ellenállhatatlan soknak.

A grillezés kétféle lehet: sugárzás vagy érintkezés. Az első esetben a hőt sugárzás nélkül továbbítják az élelmiszer és a hőforrás közötti közvetlen érintkezés nélkül. Ez a helyzet például a klasszikus grillezők esetében, amelyekben a dombornyomók ​​néhány centiméterre vannak a rácstól, és a hőt csak az élelmiszer egyik oldalára továbbítják.

Érintkezéses grillezés helyett vörös forró lemezeket használnak, amelyek közvetlenül az élelmiszerhez tapadnak.

Szabályok és tippek az optimális grillezéshez

Az alábbiakban néhány hasznos tipp a grillezésre, majd foglalkozunk az ősi főzési módszer táplálkozási és egészségügyi szempontjaival

• Körülbelül egy órát vesz igénybe, hogy a fa csökkentsék a dombornyomást, jobb választani a tapasztalt fát, mint a szőlőt vagy a boróka, és kerülje el a gyantás fát. Készítsen elő egy olyan mennyiségű fát, amely lehetővé teszi egy kicsit szélesebb rétegréteg kialakulását, mint a rács, körülbelül 5 cm vastagságban.
• A rácsnak rozsdamentes acélnak és vékony templomoknak kell lennie
• A grillnek nem szabad közvetlen érintkezésbe kerülnie a tűzzel, de legalább 10-15 cm távolságban a hús vastagságától, a hömérséklettől és a mennyiségtől függően. Az edények tárolása előtt a grillt jól kell melegíteni.
• Jó szabály, hogy elkerüljük a hús szúrását a folyadékok szivárgásának megakadályozása érdekében; ezért ajánlatos a lapátok vagy fogók használata az edények elfordításához
• Ugyanezen okból jó, ha nem főzzük a sót a főzés során
• A főzési idő az élelmiszer típusától és vastagságától függ. Általában a sajt rövidebb főzési idővel rendelkezik.
• Jó, ha nem túlzásba vesszük az ízesítőket, de enyhén szórjuk fel az edényeket egy kefével vagy egy rozmaring ágával
• Mindenesetre a húst teljesen fel kell felolvasztani és szárítani kell, mielőtt a grillre helyezné

Barbecue szósz

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Grillezett főzés, egészséges táplálkozás és egészség

A cikk bevezető részében megállapítottuk, hogy a grillezés egészségtelen főzési módszer. Tény, hogy a táplálkozási szakemberek a grill előkészítését az étel elkészítéséhez nem veszik figyelembe, még akkor is, ha ebben a tekintetben ellentmondásos vélemények állnak rendelkezésre. A hő ténylegesen képes megváltoztatni az edényekben lévő szerves anyagokat. Ha úgy ítéljük meg, hogy az 1000 foknál közelebbi vagy még magasabb hőmérsékletű hőmérsékleteknél könnyen elképzelhető, hogy ez a módosítás milyen következetes.

Különösen a táplálkozási szakemberek figyelmét nemcsak a zöldségek vitaminkészleteinek jelentős elvesztése irányítja, hanem mindenekelőtt a külső részek, és különösen a sűrűbbek égéséből származó rákkeltő anyagok kialakulását. A jellegzetes égetett csíkoknál benzopirol és antracén származékai találhatók, mindkettő erősen rákkeltő. Elég azt mondani, hogy az alacsony kg grillezett hús ugyanolyan mennyiségű benzopirolt tartalmaz 600 cigarettában. Lásd még: Diéta és rák

Ezért fontos, hogy a grill alaposan megtisztítsa a használat elején és végén, így lehetősége van arra, hogy az eddigi főzésből származó mérgező maradékok az új élelmiszerekhez tapadjanak, és torzítsák jellemzőiket és biztonságukat.

Ugyanezen okból a lemez hagyományos rácsa jobb, mivel az érintkezőfelületek alacsonyabbak. Az étel főzés közbeni inverziója is segít korlátozni a forró grillel való érintkezési időt. Ezek az utolsó pontok azonban nem nagyon jól illeszkednek a jó ételek szabályaihoz, amelyek sok esetben magukban foglalják az étel pácolását és / vagy hozzáadását, és néhány megfordítást a főzés során.

Amint az a cikkben "Megfelelő olajok sütésre?" az olajoknak és az összes zsírnak általában a maximális hőállósága van, amelyen túl a molekulaszerkezetük megváltozik, és testünk számára mérgező maradékokat termelnek. A főzés során a hőmérsékleten elérkezett hőmérséklet messze meghaladja ezt a határértéket, ezért jó, ha a főzés során kerüljük a húst olajjal. Másrészről a grill magas hőmérséklete szükséges egy vékony külső réteg kialakításához, amely megakadályozza, hogy a húsban lévő folyadékok kiszabaduljanak, miközben megtartják természetes puhaságát.

Ha egyrészt a külső hőmérséklet eléri a nagyon magas hőmérsékletet, másrészről a belső hőmérséklet, tekintettel a hőre csökkentett expozíciós időre, viszonylag alacsony marad. Különösen előfordulhat, hogy a nagyon vastag húsdarabok esetében a belsejében túlságosan nyers, és nemcsak mindenkinek az íze van, a patogén baktériumok túlélhetnek.

Ezért a grillezés nem tartozik az egészségesebb főzési módok közé, de káros szempontjai bizonyos óvintézkedésekkel korlátozhatók:

• Először is, jó minőségű és garantált eredetű hús kiválasztása, így legalább részben megakadályozzuk azokat a veszélyeket, amelyekkel a mérgező főzésmaradványok az állattenyésztésben használt hormonok vagy más rákkeltő anyagok maradványaihoz is kapcsolódnak;
• elkerüljék a hízott húsdarabokat, mint ahogy azt láttuk, hogy a zsír a hő által leginkább károsító változásokon megy keresztül; alternatív módon, a főzés előtt távolítsa el a látható zsírt a húsból;
• ugyanezen okból korlátozza a főzés során az étel főzését;
• kerülje az egyértelműen szétzúzott élelmiszerek fogyasztását vagy legalább a roston sült részeket;
• igyon sok vizet, és kerülje el az alkohollal való társulást, hogy megkönnyítse a toxinok eltávolítását;
• hozzákapcsolódnak a rostokban gazdag húskészítményekhez és antioxidánsokhoz, mint például a zöldségekhez, amelyeket érdemes lehet nyersen fogyasztani;
• kerülje az élelmiszer túl sózását.

Ezeket a tippeket tiszteletben tartva az élelmiszer-grillezés egészségesebb lesz, és örömmel fogadja a legigényesebb ízeket. Jó grill!