A színezékek barna színét (néha feketékig) a karamellból, a "főtt / égett" cukorból kapjuk, amit mindannyian jól tudunk.
Az Európai Unió 94/36 / EU irányelve 4 "barna" színcsoportot / osztályt sorol fel, és meghatározza azokat a kiindulási cukrokat, amelyekből ezek a színezékek előállíthatók: a fent említett cukrok glükóz, szacharóz vagy a kettő keveréke; ezeket a glükideket ezután hő- és vegyi anyagokkal (különösen kénsavval és ammóniával) kezelik.
A négy osztály:
- E150a EGYSZERŰ VAGY RAJÁT KARAMEL
- E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC
- E150c AMMONIACÁLIS KARAMEL
- E150d AMMONIAC SULPHITE CARAMEL (ugyanaz, mint a fentiekben)
A következő színezékekre való tekintettel úgy gondolják, hogy megakadályozzák a szervezetet a B6-vitamin megfelelő asszimilációjában. Emellett ellentmondásos tanulmányok vannak a hatásukról: egyes szerzők szerint ezek a színezékek mononátrium-glutamátot (E651) tartalmazhatnak, és rákkeltő hatásúak, mások nem; végső soron még mindig nincs bizonyosság róla.
- E151 - BRILLIANT BLACK BN VAGY BLACK PN (CI28440)
- E153-GYÓGYSZERŰ GYÁRTÓ
- E154 BRUNO FK VAGY BROWN KIPPLER
- E155-BRUNO HT vagy CHOCOLATE BROWN (CI 20285)
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
