általánosság
A kajszibarackok az A-vitaminban és a C-vitaminban gazdag nyári gyümölcsök. Botanikai szempontból ezek a sárgabarack drupes, a Rosaceae családba tartozó növény, a Prunus nemzetség, a P. armeniaca fajok; ezért a sárgabarack binomiális nómenklatúrája Prunus armeniaca .
A sárgabarackfa jelentős méreteket érhet el, de a termesztésben a növekedés mérséklődik, hogy megkönnyítse a gyümölcsgyűjtést. Ez egy lombhullató növény, zöld levelekkel, cuneiformos és enyhén fogazott; a virágok (amelyek tavasszal virágoznak, a levelezés előtt) fehér-rózsaszínű szirmok. A gyümölcsök sárga vagy narancssárga színűek, néha vörös színűek és bársonyosak, nagyon vékony hajúak; kisebb méretűek, mint az őszibarack, de nagyobbak, mint a cseresznye (ugyanazon nemzetséghez tartoznak).
NB ! A sárgabarack gyümölcsösök az egész kategória legérzékenyebbek. Ezek a növények, amelyek jól tolerálják a hidegkeményedést, de kedvezőbbek a mérsékelt és általában száraz éghajlati viszonyok, a Prunus nemzetséghez tartozó többi fához viszonyítva előremutató virágzást és termést mutatnak; ezek a tulajdonságok érzékenyek a tavaszi hőmérsékletváltozásokra és mindenekelőtt a "fagyokra". Sőt, különösen esős vagy száraz évszakok veszélyeztetik a penész, vírusok és baktériumok elleni immunitást.
A piacon található sárgabarack különböző botanikai fajták közé tartozik, a legismertebbek: Pindos sárgabarack, Diavole sárgabarack, sárgabarack, Imola igazi kajszibarack, Valleggina kajszibarack, Amabile Vecchioni sárgabarack és Thyrintos sárgabarack.
A nyár elején friss és "szezonális" sárgabarack van jelen a gyümölcs standokon, bár egész évben fennmaradnak tartósított formában: szárított sárgabarack, szirupos sárgabarack, lekvár vagy sárgabarack lekvár, sárgabarack zselé és gyümölcslevek sárgabarack. A zselatin különösen a közép-észak-európai tészta nagyon gyakori összetevője, míg a sárgabarack mandula, mint az őszibarack, nagyon elterjedt keserű aromatizációs összetevő (bár ellentmondásos, mivel szénhidrogén-savat, potenciálisan káros molekulát tartalmaz). kis adagokban).
Táplálkozási jellemzők
A friss sárgabarack gyümölcsök gazdag vízben, vitaminokban, ásványi sókban és élelmi rostokban, míg az energiaellátás (főként egyszerű szénhidrátokból) az egész kategóriában a legalacsonyabb.
Az elektrolitok közül a kálium dominál, míg a vitaminok tekintetében a retinol ekvivalens (β-karotin formájában lévő A-vitamin) és a C-vitamin jelentős mértékben hozzájárul.
A szirupban lévő kajszibarackok főttek, ezért nem tartalmaznak ugyanolyan C-vitamin koncentrációt, mint a friss gyümölcsöt; emellett a szirupba merítve egyszerű mennyiségű cukrot és sokkal több kalóriát hoznak létre, mint a nyersanyag.
A dehidratált kajszibarackok magasabb tápanyagtartalommal rendelkeznek, mivel megfosztják őket a vízkomponenstől, de általában nem adják hozzá a cukrot (a cukrozott gyümölcs előállításához használják); másrészt sok gyártó szulfit típusú élelmiszer-adalékanyagokat használ, mint erős gyümölcsökkel szembeni antioxidánsokat.
A kajszibarack táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
Sárgabarack, friss | Sárgabarack, dehidratált | Sárgabarack, szirupban | Sárgabarack, szárítva | ||
Ehető rész | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
víz | 86, 3g | 3, 5 g | 80, 0g | 25, 0g | |
fehérje | 0, 4 | 5, 6g | 0, 4 | 5, 0 g | |
TOT lipidek | 0, 1 g | 1, 0 g | 0, 1 g | 0, 5 g | |
Telített zsírsavak | - g | - g | - g | - g | |
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | - g | - g | - g | |
Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | - g | - g | - g | |
koleszterin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
TOT Szénhidrátok | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
keményítő | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Oldható cukrok | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
Diétás rost | 1, 5 g | - g | 0, 9g | - g | |
energia | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
nátrium | 1, 0 mg | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
kálium | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
vas | 0, 5 mg | 5, 3mg | 0, 2 mg | 5, 0mg | |
labdarúgás | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
foszfor | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
tiamin | 0, 03mg | tr | 0.01mg | 0.01mg | |
riboflavin | 0, 03mg | 0, 08mg | 0.01mg | 0, 16mg | |
Niacin | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
A-vitamin | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
C-vitamin | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg |
Gyümölcslé kivonó nélkül - Sárgabaracklé
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on