általánosság
A Cantucci - más néven cantuccini vagy Prato biscotti - hagyományos száraz édességek, jellemző a Prato tartományra (Toszkána). Umbriában és Lazióban a " tozzetti " becenevet hívják.
Ez a feldolgozási módszer tipikusan száraz, kemény és tartós.
A Cantucci főleg búzaliszt, vaj, tojás, mandula, cukor, likőr és fűszerek (kardamom, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs).
A cantuccini-t jellemzően Vin Santo-val fogyasztják, amely egy erősített bor, melyben ezeket használják.
A cantucci a hagyományos olasz agrár-élelmiszeripari termék (PAT) elismerését élvezi.
Táplálkozási jellemzők
A Cantucci-nak nagy energiaellátása van, főleg szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék.
A zsírsavak főleg telítetlen, komplex szénhidrátok (még akkor is, ha a keményítő és az oldható cukrok aránya közel 1: 1) és a közepes biológiai értékű fehérjék.
Nincs részletes táplálkozási információ a vitaminok és ásványi anyagok beviteléről.
A Cantucci nem olyan élelmiszerek, amelyek alkalmasak a gyakori fogyasztásra és / vagy jelentős mennyiségben. Különösen ellenjavallt a túlsúlyos és a hiperglikémia vagy a 2-es típusú diabetes mellitus és hypertriglyceridaemiás betegek esetében.
A gluténtartalom tekintetében a cantucci nem alkalmas a cöliakia elleni táplálkozásra.
Nem tartalmaznak tejet, és hozzáadhatók a laktóz intoleráns étrendhez.
A Cantucci-t a vegetáriánus lacto-ovo filozófia tolerálja, de nem a vegán.
Reggeli vagy snack ételként használva az átlagos rész 4-5 darab, ami 20-25 g, vagy 90-110 kcal.
Az Alice által javasolt „alternatív étrend” recept (vaj nélkül, ezért kevesebb koleszterin, telített zsír és kalória) megismeréséhez javasoljuk, hogy kattintson ide.
Cantucci kekszek vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on | ||
| Ehető rész | 100, 0% | |
| fehérje | 9, 6g | |
| TOT lipidek | 14, 4g | |
| Telített zsírsavak | 1, 90g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | |
| koleszterin | 17, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 66, 5g | |
| Oldható cukrok | 31, 0g | |
| Diétás rost | 2, 7g | |
| energia | 440, 0kcal | |
| nátrium | 15, 0mg | |
Házi rövid recept
Hozzávalók
180 g cukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, 265 g 00 liszt, 110 g mandula, 30 g vaj, 10 g vin santo vagy marsala, 0, 5 g süteményes ammónia, 1 csipet só, QB aroma.
eljárás
Egy tálban keverjük össze és keverjük össze a tojást a cukorral. Egy másik tálban szitáljuk a lisztet, az ammóniát és a sót.
Lágyítsuk a vajat, és a porokkal együtt adjuk hozzá a tojáshoz a cukorral; addig keverjük, amíg a tésztát nem kapjuk. Ezután adjuk hozzá a mandulákat, a vin santo-t, az aromákat és keverjük össze.
Két kenyeret készítsen mindaddig, amíg a sütőtálca be van helyezve. Kefe őket a sárgával. Sütjük forró sütőben 200 ° C-on 20 percig.
Vegye ki a sütőből, hagyja kihűlni, és vágja le a két kenyeret 1-2 cm vastag átlós szeletekre.
A szeleteket ismét a sütőlapra tesszük, és újra sütjük 160 ° C-on 18 percig.
Távolítsa el a sütőből, és hagyja kihűlni egy száraz, tágas helyen.
Történelmi vázlat
A múltban a legismertebb cantucci-t Pisa városában tették.
A cantucci első történelmi irodalmi nyomait az Accademia della Crusca szótárában jelentették, és a 17. századból nyúlik vissza.
A kezdeti receptet (Genovese stílus) Amadio Baldanzim kézirata tartalmazza, amely a tizenhetedik századból származik. Ebben a dokumentumban a kekszeket genóiaknak nevezik.
A kezdeti recept (1600-tól) mentes volt a manduláktól, amelyek csak egy két évszázaddal később "biscottelli" nevű változatban szerepeltek.
Az utolsó receptet, amely klasszikus lett, Antonio Mattei feltalálta a 19. században.
