Gesztenye és liszt
Annak ellenére, hogy csak kis mértékben használták, a gesztenye liszt az alap összetevője számos gasztronómiai különlegesség előkészítésének, mint például a castagnaccio, desszertek és a polenta.
Míg egyrészt a gesztenye gyümölcse továbbra is bizonyos kereskedelmi értéket tart fenn, másrészt az olasz élelmiszer-gazdaság összefüggésében a gesztenye liszt rendkívül fontos, néhány régióra jellemző cukrászati specialitások gyártása mellett.
A gesztenye liszt magas kalóriatartalmú: ebből kifolyólag a gesztenye és a homonim liszt a legtöbb ember számára - különösen a különösen ellenséges hegyvidéki régiók lakóinak - nagyon fontos megélhetési forrása volt. Figyelembe véve a gesztenye - és a származtatott termékek magas tápértékét - ezt a gyümölcsöt a "szegény kenyér" kifejezéssel ismerték.
A gesztenye liszt használata jelenleg széles körben elterjedt, különösen Toszkánában és Emilia Romagnában.
Gesztenye: általánosság
A gesztenye a Castanea sativa gyümölcse, gyakrabban a gesztenye. Ez egy erős fa, amely a Fagacee családhoz tartozik, amely hosszúkás és fogazott levelekkel, valamint ízletes, gyümölcsei és ehető gyümölcsökkel rendelkezik. Erős és erős fa is használható. A gesztenye-növény főleg hegyvidéki területeken, 450 és 900 méter között nő.
Gesztenye liszt: táplálkozási elemzés
A gesztenye összetett szénhidrátokban gazdag: ebben a tekintetben a gesztenye gyümölcsök kiváló alternatíva a gabonafélék számára.
A gesztenye liszt a táplálkozási szempontból fontos élelmiszer, a szénhidrátok (76, 2 g / 100 g liszt) és különösen a keményítő, valamint a diszkrét fehérjetartalom (6, 1 g / 100 g) miatt. zsírok (3, 7 g / 100 g liszt). A fennmaradó 11, 4 g vízből áll. A gesztenye liszt ásványi sók, így magnézium, kén, kálium (különösen), vas és kalcium, valamint a B1, B2, C és PP vitaminok mérsékelt tartalma.
Gesztenyéből lisztbe
A lisztes termék előállításához a gesztenye feldolgozása meglehetősen egyszerű; mindazonáltal a késztermék megvalósításához vezető különböző lépéseket nagyon óvatosan kell elvégezni.
A gesztenye gyümölcsök betakarítása októberben, az ideális időszakban történik, mivel a gesztenyét tartalmazó sün a növényből spontán csökken.
Miután kivonták a gesztenyét a bélből, hatalmas juta bálákba helyezik, majd a caniccio-ba (kis szárító, gesztenyefával meggyújtott tűzből) szárítják, a gyümölcs szárítására. 20 nap múlva a gesztenyét általában megverik, hogy megtisztítsák őket a héjból, majd azt követően pirítással. Az utolsó lépés az őrlés: a gesztenyét egy speciális víz vagy kő malomba helyezik, majd a szűrésen (vagy szitáláson) kiválasztják a gesztenye por részecskéit. Ily módon homogén szemcseméretű lisztet állíthatunk elő.
megfontolások
Jelenleg a gesztenye nagyon drága gyümölcs: ezért, ha a lisztet kiváló minőségű gesztenyeiből nyerik, a nyersanyag értéke és ára súlyosan befolyásolja a készterméket. A liszt árának csökkentése érdekében az alacsony minőségű gesztenyeinket használjuk. Ennek során fennáll annak a kockázata, hogy gyenge termék keletkezik: ezeknek a hátrányoknak a leküzdése érdekében néhány lisztet a zúzott gesztenye-ből nyerünk, amelyeket a közvetlen fogyasztásra szánt szelekció során különítenek el.
Ugyanakkor kedvező áron és ugyanakkor kiváló minőségű gesztenye liszt is található.
A gesztenye liszt ízének nem szabad keserűnek lennie, a színnek világosnak kell lennie, és a kompozíciónak meg kell felelnie.
A gesztenye lisztet a celiacsok fogyaszthatják, mivel nem képez glutént.
Gesztenye liszt felhasználása
Amint láttuk, a gesztenye liszt a legkülönfélébb kulináris különlegességek előkészítésének fő összetevője. A leghíresebb cukrászati lisztből készült cukrászati készítmény kétségtelenül a castagnaccio, a Toszkán-Emiliai régiók tipikus desszertje: víz, olaj, cukor és szárított gyümölcs (fenyőmag, mazsola, dió, stb.) Hozzáadódik a liszthez, és minden főzzük a sütőben.
Gesztenye lisztet is használnak polentához: a készítmény majdnem ugyanolyan, mint a klasszikus polenta esetében a kukoricaliszt.
A többi desszert között emlékezünk a palacsintára a gesztenye liszt és a panzerotti.
Kíváncsi, hogy a gesztenye lisztet friss tészta készítéséhez használják: általában a porcukorral csökkentett gesztenyét más típusú liszthez (általában búzaliszthez), tojáshoz és vízhez keverik.
A szárított gyümölcsökből nyert egyéb lisztektől eltérően a gesztenye liszt nagyon alacsony zsírtartalommal rendelkezik: ebben a tekintetben néhány dietetikus javasolja a gesztenye liszt használatát más lisztek (pl. Mandula) cseréjére.
Alice videorettái a MypersonaltrainerTv-en
Puha pizza és gesztenye liszt
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onösszefoglalás
Gesztenye liszt: röviden
| Gesztenye liszt | A szárított gesztenye őrléséből nyert termék: a gesztenye liszt a gasztronómiai különlegességek, mint például a castagnaccio, a desszertek és a polenta elkészítésének alapvető összetevője. |
| Gesztenye liszt: a múlt hagyománya | Gesztenye liszt : édes liszt vagy rossz kenyér A múlt sok népének nagyon fontos megélhetési forrása, különösen a hegyvidéki régiók lakói számára |
| Gesztenye liszt elterjedése | Különösen Toszkánában és Emilia Romagnában |
| Gesztenye: botanikai leírás |
|
| Gesztenye liszt: táplálkozási elemzés |
|
| A liszt elkészítése |
|
| Gesztenye liszt és celiakia | A celiakiás betegek gesztenye lisztet tudnak enni, mert nem képez glutént |
| A gesztenye liszt tulajdonságai | A gesztenye liszt ízének nem szabad keserűnek lennie, a színnek világosnak kell lennie, és a kompozíciónak meg kell felelnie |
| Gesztenye liszt: felhasználás |
|
