Brodo anya

Lásd még: Tápérték értékek kocka

Mi az a Brodo Nut

A találmányától a mai napig

Az állománykocka felfedezése nyolcadik század elején nyúlik vissza, amikor a francia gyógyszerész Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) a francia hadsereg kérésére burgonyát és húskivonatot javasolt a katonák újbóli behozatalával szemben táplált katonákra. egyes európai államokban. Az ötletét részben elutasította Justus von Liebig (1803-1872), aki az állománykocka feltalálójának tekintette a valóságban a Parmentier ötletének ipari méretben történő alkalmazását. Az eredeti receptben marhahúsból és sóból nyert húsleveset használtak, amely lényeges összetevője annak megőrzésének. 1 kg kivonat előállításához 30 kg húsra volt szükség.

A szobahőmérsékleten történő tárolás és a könnyű használat mellett erősen befolyásolta az új termék sikerességét és terjedését.

Ma az állománykockát arra használják, hogy helyettesítsék a kivonatot, hogy ízt adjunk hozzá egy ízletes, nem ízletes vagy nem rossz minőségű ételnek. Bár az állománykockák gyakorlati és gazdaságos megoldást jelentenek, az íze és minősége természetesen nem a leginkább ajánlott.

A jelenleg nem elérhető Liebig húskivonat fő összetevője a sót és a mononátrium-glutamátot helyettesíti, amely olyan összetevő, amely természetes és biztonságosnak tekinthető, és továbbra is vitatott a biztonsága miatt. A normál állománykocka nátriumtartalma tehát önmagában meghaladhatja a megengedett maximális napi határértéket. Ennek a tápanyagnak a feleslege a vérnyomás emelkedését, esetleg gastritissal összefüggésben előidézett vagy már magas vérnyomásban szenvedhet.

minőség

Hogyan értékeljük a jó állománykockát

Az állománykocka az ételek ízét adja pontosan azért, mert főleg sót és mononátrium-glutamátot tartalmaz. A hús jelenléte sok esetben elhanyagolható és kevesebb, mint 5%. Figyelembe véve, hogy az állománykocka körülbelül 10 gramm, a benne lévő hús mennyisége általában nem haladja meg a fél grammot.

Mondanom sem kell tehát, hogy minél nagyobb a benne lévő hús aránya, annál jobb egy anya. A mennyiségi szempont azonban nem az egyetlen fontos elem, a jelenlegi jogszabályok szerint a kivonat kizárólag marhahúsra épül, míg a bouillon kockák és a szemcsés készítmények tartalmazhatnak más típusú húst és bármely alkotórészt az összetevők között. az állatból (jobb, ha nem egy haszontalan, de undorító listán tartózkodik).

Az eredeti húskivonathoz képest a modern bouillon kockák alacsonyabb víztartalmúak, és sokkal gazdagabbak a zsírokban. Az ízfokozók masszív használata mellett a hidrogénezett zsírok vagy a gyenge minőségű növényi olajok széles körű elterjedése hozzájárul a termék egészségi és minőségi szempontjainak további romlásához. Szigorúan energetikai szempontból, a csökkent beviteli dózist is figyelembe véve, az állománykocka egy alacsony kalóriájú élelmiszer. Ez a szempont azonban nem kompenzálja az alkalmazott összetevők gyenge minőségét.

A különböző összetevők (hús, só, glutamát és zsírok) arányának ellenőrzéséhez elegendő emlékezni arra, hogy a hatályos előírások szerint a különböző összetevőknek a címkén csökkenő mennyiségben kell megjelennie. Így, ha a só a dió fő összetevője, akkor először az összetevők listájában kell megjelennie, és ugyanezen kritérium szerint minden másnak kell követnie. Ha a glutamát százalékos aránya meghaladja a 10% -ot a csomagoláson, a „glutamát alapú” megnevezésnek meg kell jelennie. gabonafélék, főként élesztőkivonattal. Végül a porított vagy granulált húsleves könnyen adagolható, könnyen oldódik és alacsonyabb zsírtartalmú (a hagyományos dió vastagítóként használatos). Ezért félúton helyezkednek el a valódi hús kivonatától, sehol sehol, és a közös állománykocka között.

Növényi dió krémben - Sütés nélkül

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Házi Passatelli Brodóban

Alice a MypersonaltrainerTv-en van, hogy lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni az egyik legnépszerűbb Emilian receptet: passatelli brodóban.