Mik azok, és miért "peck"
A fűszeres ételek olyan élelmiszerek és élelmiszertermékek, amelyekre jellemző a "tipikus" ízhatás, amit a nyelv és a szájüreg receptorai által felkeltett különböző molekulák okoznak.
Az igazság elmondása érdekében a molekuláris és fiziológiai alapok, amelyek „meg kell igazolniuk” a szervezetnek a fűszeres ízét, még nem teljesen tisztázottak; ugyanakkor bizonyos, hogy a különböző élelmiszerek változó koncentrációjú elemeket tartalmaznak, amelyek képesek a fűszeres íz észlelésére.
A leggyakoribb molekulák a következők:
- Kapszaicin: chilikben
- Piperina (és cavaicina): a bors különböző típusaiban található
- Gingerol: gyömbér
- Izotiocianát: torma, mustármagból és wasabiból készült
- Allicin: a fokhagyma, a hagyma, a mogyoróhagyma stb.
Emlékeztetni kell arra is, hogy ezek a vegyületek nem teljesen szelektívek az ízesítő receptorok iránt, és az élelmiszerekben más olyan molekulák is jelen lehetnek, amelyek „bonyolíthatják” az ízérzékelő érzékelést (pl. Összehúzó tanninok, különböző savak stb.). .
Valójában más élelmiszerek vannak, amelyek többé-kevésbé fűszeresek, és amelyek teljesen eltérnek a fent említett élelmiszerekétől; két nagyon kíváncsi példa: bizonyos padlizsán, fűszeres gorgonzola, bizonyos típusú menta stb.
Előnyök
Pozitív szempontok
Az előző bekezdésben foglaltak fényében világossá kell tenni, hogy nem lehet fűszeres ételeket egyetlen élelmiszercsoporton belül csatolni. Valójában ezek gyakran nagyon eltérőek, mind az érzékszervi - ízesítési szempontok, mind az anyagcsere - táplálkozási szempontok tekintetében.
A fűszeres ételek bizonyos típusai eltérő pozitív szempontokat mutatnak, míg mások úgy tűnik, hogy semmilyen módon nem befolyásolják az emberi egészséget.
Néhány példa bemutatásához ne feledjük, hogy a kapszaicin egy erős értágító; ez a funkció az artériás magas vérnyomás esetén hasznos lehet. Úgy tűnik, hogy ez a molekula csökkenti a tumor tömegének növekedését (tengerimalacokon tanulmányozott hatás), és csökkenti a gyomorrák előfordulását. Továbbá a kapszaicin erős baktériumellenes és tartósítószerként működik.
Ugyanakkor az alicint is hatásos daganatellenes, antibiotikus, antiparazita és gombaellenes szerként értékelték. Többek között ez is pozitív szerepet játszik a vérnyomás, a koleszterinszint-csökkentés, a "vérhígítás" és a szisztémás gyulladás terén. Ez is figyelemre méltó antioxidáns.
Ami a piperint illeti, emlékeztetünk arra, hogy képes növelni a kurkumin, egy másik erős antioxidáns és rákellenes szer biológiai hozzáférhetőségét; emellett feltételezhető, hogy az UVB sugárzás hatására a bőr pigmentációját elősegíti.
Chili szósz
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onNegatív szempontok
Nyilvánvaló, hogy van egy hátránya is. A fűszeres ételek különböző nemkívánatos reakciókat okoznak a testen; ezek közül néhány közvetlen, vagy a szöveteken kémiai-fizikai kölcsönhatás eredménye; mások közvetettek, vagyis a molekula / id és az idegrendszer közötti kölcsönhatás eredménye.
Az utóbbi vonatkozásában ezek ritkán vannak az egészségre ártalmas körülmények között. A tipikus példa a kapszaicin lenyelése által okozott intenzív hőérzet; reflex hatás miatt ez az állapot intenzív, nemkívánatos izzadást is okozhat, például az idősek számára a nyári időszakban.
A közvetlen reakciók viszont különbözőek. Először is, emlékezzünk arra, hogy bizonyos molekulák (amiket ismét a kapszaicinről beszélünk) komolyan károsíthatják a száj receptor végződését, amíg el nem pusztulnak; ez nemcsak a fűszeresség függősége, hanem a megkülönböztetés nélküli ízérzékenység csökkentése (szerencsére reverzibilis), ami viszont a só, a cukor és a zsír fogyasztásának növekedéséhez vezethet.
Még mindig közvetlen típusú, az emésztőrendszer nyálkahártyáira gyakorolt irritáló hatás; nem csak a garatban (a vártnál), hanem a nyelőcsőben, a gyomorban és a bélben is. Ez hajlamos a gyomorhurut kialakulására és az irritábilis vastagbél súlyosbodására (mindkettő székrekedés és hasmenés jellemzi). Nem véletlen, hogy a chili paprika legbűvösebb fogyasztói között gyakori a gyomorsav és a gyomor-nyelőcső reflux.
Mintha ez nem lenne elég, a hemorrhoidális plexus kompromisszumok által potenciálisan érintett személyeknél a fűszeres ételek feleslege határozza meg az akut és így az összes kapcsolódó tünetet.
Magától értetődik, hogy az égő érzést okozó molekuláknak köszönhetően a fűszeres ételeket súlyosbíthatja a fájdalom észlelése a kitett léziók, például fekélyek és hasadékok esetén.
Végül, de nem utolsósorban emlékeztetünk arra, hogy a kapszaicin negatív hatással van a férfi prosztata szövetére is. Az ingerlés hatására a funkciók csökkennek a sajátos funkcióinak kárára.
